Antipasti per la befana: 14 ricette facili e pratiche per stupire

Antipasti per la befana: cosa preparare per una festa così particolare? 

Vi abbiamo aiutato per il pranzo del 25 dicembre, vedi 50 antipasti per Natale, di pesce, per stupire, da fare prima. Ma anche la befana, tradizione tipicamente italiana del 6 gennaio, non si esaurisce con la consegna dei doni ai bambini. 

Si tratta, peraltro, dell’ultima occasione per riunirsi in famiglia o tra amici intorno alla tavola, prima che le feste finiscano.  

A differenza di quelli per Natale, gli antipasti per la befana sono di solito piccoli bocconi, finger food che si possono mangiare con le mani, stuzzichini che offrono una varietà di sapori e consistenze. 

Sono perfetti per creare un buffet colorato e appetitoso, cercando di accontentare tutti i palati. 

State per scoprire 14 ricette di antipasti per la befana, facili e veloci da realizzare. Idee che lasceranno a bocca aperta gli ospiti e chi non si aspetta tanta organizzazione. Ecco come preparare antipasti semplici e pratici in pochi passi.

Antipasti per la befana con la pasta sfoglia

La pasta sfoglia è un ingrediente versatile e pratico, che si presta a molte ricette di antipasti per la befana. Si trova facilmente al supermercato, oppure si può preparare in casa, seguendo la ricetta classica. 

Si può farcire con salumi, formaggi, verdure, pesce, etc. e può assumere ogni forma desiderata, come cornetti, cestini, fagottini, etc. 

La pasta sfoglia richiede la cottura in forno, a temperatura moderata, per circa 15-20 minuti, fino a che non diventa dorata e croccante. 

Ecco alcune ricette di antipasti per la befana con la pasta sfoglia che vi consigliamo di provare:

1 – Cornetti salati con salmone e Philadelphia

Questi cornetti sono deliziosi perché uniscono il sapore delicato del salmone affumicato con la cremosità del Philadelphia. 

Sono facili da preparare, basta tagliare la pasta sfoglia in triangoli, spalmare il formaggio, adagiare il salmone e arrotolare i cornetti. Si cuociono in forno per 15 minuti e si servono tiepidi o freddi.

Ingredienti per 16 cornetti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 200 g di philadelphia
• 200 g di salmone affumicato
• 1 uovo

Preparazione

• Preriscalda il forno a 180°C e foderalo con carta forno.
• Srotola la pasta sfoglia e tagliala in 16 triangoli, partendo dal lato lungo.
• Spalma il philadelphia su ogni triangolo, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
• Adagia una fetta di salmone su ogni triangolo, coprendo il philadelphia.
• Arrotola i cornetti partendo dalla base verso la punta, e sigilla bene i bordi.
• Disponi i cornetti sulla teglia, distanziandoli tra loro, e spennellali con l’uovo sbattuto.
• Inforna per 15 minuti, o fino a che non sono dorati e gonfi.
• Sforna e lascia intiepidire prima di servire.

2 – Antipasti per la befana: Cestini di pasta sfoglia con speck e insalatina russa

Si tratta di antipasti per la befana sfiziosi, grazie soprattutto al gusto intenso dello speck. Sono semplici da realizzare, si tagliano dei quadrati di pasta sfoglia, per poi bucherellarli con una forchetta. 

Vanno poi in forno per 10 minuti dentro a uno stampo da muffin. Si farciscono con lo speck e l’insalatina russa. Come decorazione si possono usare delle foglioline di prezzemolo.

Ingredienti per 12 cestini

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 100 g di speck a fette
• 300 g di insalatina russa
• Prezzemolo fresco
• Burro e farina per lo stampo

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C e imburrati e infarina uno stampo da muffin.
2. Srotola la pasta sfoglia e tagliala in 12 quadrati, usando una rotella tagliapasta.
3. Bucherella i quadrati di pasta sfoglia con una forchetta e adagiali negli stampini, facendoli aderire bene ai bordi.
4. Inforna per 10 minuti, o fino a che non sono dorati e croccanti.
5. Sforna e lascia raffreddare prima di sformare i cestini.
6. Farcisci i cestini con lo speck tagliato a striscioline e l’insalatina russa, usando un cucchiaio o una sac à poche.
7. Decora con delle foglioline di prezzemolo e servi.

3 – Fagottini di pasta sfoglia con spinaci e ricotta

Ecco degli antipasti per la befana vegetariani e leggeri, che contengono un ripieno morbido di spinaci e ricotta. Inoltre sono veloci da preparare.

Ingredienti per 16 fagottini

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 300 g di spinaci surgelati
• 200 g di ricotta
• Sale, pepe e noce moscata
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo

Preparazione

1. Scongela gli spinaci in una padella antiaderente, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti, o fino a che non sono teneri e asciutti.
2. Scola gli spinaci e tritali grossolanamente con un coltello.
3. In una ciotola, mescola gli spinaci con la ricotta, il sale, il pepe, la noce moscata e metà del parmigiano, fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Preriscalda il forno a 180°C e foderalo con carta forno.
5. Stendi la pasta sfoglia e tagliala in 16 quadrati, usando una rotella tagliapasta.
6. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia, e chiudi i fagottini a triangolo, premendo bene i bordi con una forchetta.
7. Disponi i fagottini sulla teglia, distanziandoli tra loro, e spennellali con l’uovo sbattuto.
8. Inforna per 15 minuti, o fino a che non sono dorati e gonfi.
9. Sforna e spolvera con il parmigiano grattugiato rimasto.
10. Servi caldi o tiepidi.

Antipasti per la befana con le verdure

Le verdure, in quanto alimenti sani e nutrienti, non dovrebbero mai mancare nella nostra alimentazione. Le verdure sono ricche di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti, che aiutano a prevenire molte malattie e a mantenere il peso forma. 

Se di stagione, le verdure sono più fresche, gustose e convenienti. E poi si possono cucinare in diversi modi: al vapore, al forno, in padella, in insalata. Ecco alcune ricette con le verdure adattabili a antipasti per la befana 

4 – Spiedini di verdure grigliate con salsa allo yogurt

Colorati e profumati, portano in tavola il sapore della griglia. Sì, perché basta grigliarli su una piastra o una griglia ben calda, girandoli spesso, fino a che non sono teneri e dorati. 

Ingredienti per 12 spiedini

• 2 zucchine
• 2 melanzane
• 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
• 2 cipolle rosse
• 12 stecchini di legno
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Per la salsa allo yogurt

• 250 g di yogurt greco
• Sale, pepe e succo di limone
• Erbe aromatiche tritate (menta, prezzemolo, basilico, etc.)

Preparazione

1. Lava e asciuga le verdure, e tagliale a pezzi di circa 2 cm di lato, cercando di avere una dimensione uniforme.
2. Infilza le verdure sugli stecchini, alternando i colori e i sapori, e mettile in una teglia.
3. Condisci gli spiedini con un filo di olio, del sale e del pepe, e lasciali marinare per almeno mezz’ora.
4. Scalda una piastra o una griglia, e cuoci gli spiedini per circa 10 minuti per lato, girandoli spesso, fino a che non sono cotti e abbrustoliti.
5. Nel frattempo, prepara la salsa allo yogurt, mescolando lo yogurt con del sale, del pepe, del succo di limone e delle erbe aromatiche tritate a piacere.
6. Servi gli spiedini caldi o tiepidi, accompagnati dalla salsa allo yogurt.

5 – Antipasti per la befana: Tortine di verdure al forno con formaggio

Si tratta di tortine ripiene con un impasto di verdure e formaggio. Un’idea bella da vedere e tutto sommato semplice da realizzare. Si servono sia calde che tiepide.

Ingredienti per 12 tortine

• 500 g di verdure miste (broccoli, cavolfiori, carote, etc.)
• 4 uova
• Sale, pepe e noce moscata
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, emmental, etc.)
• Burro e farina per lo stampo

Preparazione

1. Lava e pulisci le verdure, e tagliale a pezzi piccoli.
2. Cuocile in una pentola con abbondante acqua salata, per circa 15 minuti, o fino a che non sono tenere, ma non sfatte.
3. Scola le verdure e frullale con un mixer, fino a ottenere una purea omogenea.
4. In una ciotola, sbatti le uova con una forchetta, e aggiungi il sale, il pepe, la noce moscata e il formaggio grattugiato. Mescola bene.
5. Aggiungi la purea di verdure alle uova, e amalgama il tutto.
6. Preriscalda il forno a 180°C e imburrati e infarina uno stampo da muffin.
7. Riempisci gli stampini con il composto di verdure, livellando bene la superficie.
8. Inforna per 20 minuti, o fino a che non sono dorate e sode.
9. Sforna e lascia intiepidire prima di sformare le tortine.
10. Servi calde o tiepide.

6 – Insalatina di finocchi, arance e olive

Tra gli antipasti da mettere in tavola per la befana non può mancare qualcosa di fresco e leggero, da servire a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

• 2 finocchi
• 2 arance
• 100 g di olive nere
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Prezzemolo fresco

Preparazione

1. Lava e asciuga i finocchi, e tagliali a fettine sottili, usando una mandolina o un coltello affilato.
2. Sbuccia le arance, eliminando anche la parte bianca, e tagliale a spicchi, eliminando i semi.
3. Snocciola le olive e tagliale a pezzetti.
4. In una ciotola capiente, metti i finocchi, le arance e le olive, e condiscili con dell’olio, del sale, del pepe e del prezzemolo tritato.
5. Mescola bene e copri la ciotola con della pellicola trasparente.
6. Metti in frigo e lascia riposare per almeno mezz’ora, in modo che i sapori si amalgamino.
7. Servi l’insalatina fredda o a temperatura ambiente.

Antipasti per la befana con il pane

7 – Crostino di pane al lambrusco con ricotta e culatello

Semplice ma gustoso, associa il sapore del formaggio fresco con quello del salume tipico dell’Emilia-Romagna. 

Ingredienti per 4 persone

• 8 fette di pane casereccio
• 200 g di ricotta
• 100 g di culatello
• 100 ml di lambrusco
• sale, pepe, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato. 

Preparazione 

1. Tostare le fette di pane in forno o in padella. 
2. In una ciotola, mescolare la ricotta con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo.
3. Spalmare la ricotta sulle fette di pane. 
4. Tagliare il culatello a striscioline e farlo saltare in una padella con un filo di olio e il lambrusco, fino a che il liquido si riduce. 
5. Distribuire il culatello sui crostini e servire tiepidi o a temperatura ambiente.

8 – Antipasti per la befana: Frittata di carciofi che diventa una millefoglie farcita con la coppa 

Antipasto originale, capace di trasformare la classica frittata in un piatto ricco e scenografico.

Ingredienti per 4 persone

• 4 uova, 2 carciofi
• 100 g di coppa
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale, pepe, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, succo di limone.

Preparazione

1. Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e le spine, e tagliarli a fettine sottili. Metterli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. 
2. In una padella, scaldare un filo di olio e rosolare i carciofi per circa 15 minuti, aggiustando di sale e pepe. 
3. Sbattere le uova in una terrina con il parmigiano, il sale, il pepe e il prezzemolo. 
4. Ungere una teglia rettangolare con un po’ di olio e versare il composto di uova, livellandolo bene. 
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a che la frittata è dorata. Lasciarla raffreddare e tagliarla in quattro rettangoli uguali.
6. Sovrapporre i rettangoli di frittata, alternandoli con strati di coppa tagliata a fette sottili. 
7. Tagliare la millefoglie a quadrotti e servire fredda o a temperatura ambiente.

9 – Insalata di radicchio e pancetta condite con riduzione di aceto balsamico

Antipasto per la befana fresco e croccante, che contrasta il dolce dell’aceto con il salato della pancetta.

Ingredienti per 4 persone

• 1 cespo di radicchio rosso
• 100 g di pancetta a cubetti
• 100 ml di aceto balsamico
• sale, pepe, olio extravergine di oliva.

Preparazione

1. Lavare e tagliare il radicchio a strisce. 
2. In una padella, rosolare la pancetta senza aggiungere grassi, fino a che diventa croccante. Scolarla su carta assorbente e tenere da parte. 
3. Nella stessa padella, versare l’aceto balsamico e farlo ridurre a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza sciropposa.
4. Condire il radicchio con sale, pepe e olio in una ciotola. 
5. Disporre l’insalata nei piatti e cospargerla con la pancetta e la riduzione di aceto balsamico. Servire fredda o a temperatura ambiente.

Antipasti per la befana di carne

Anche gli antipasti con la carne sono una scelta pratica. Visto che si possono preparare in anticipo, sono perfetti per un pranzo conviviale come quello della befana.

10 – Spiedini di prosciutto crudo e formaggio

Ingredienti per 10 spiedini

• 200 g di prosciutto crudo
• 200 g di formaggio a pasta dura
• 10 olive nere
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Tagliare il prosciutto crudo e il formaggio a cubetti di circa 2 cm.
2. Infilare sui bastoncini di legno le olive, l’aglio e poi a turno il prosciutto e il formaggio.
3. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
4. Cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti, o fino a quando il formaggio non sarà sciolto.

11 – Antipasti per la befana: Mini hamburger 

Ingredienti per 20 pezzi

• 500 g di carne macinata
• 1 uovo
• 1/2 cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di pan grattato
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una ciotola, mescolare la carne macinata con l’uovo, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il pan grattato, sale e pepe.
2. Formare delle palline di circa 5 cm di diametro.
3. Schiacciare le palline con le mani per formare dei mini hamburger.
4. Cuocere in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva o alla griglia.

Antipasti per la befana di pesce 

Il pesce non può mancare neanche all’Epifania. Questi antipasti hanno il vantaggio di essere facilmente personalizzabili. 

Ad esempio, se si preferisce un sapore più forte, si può sostituire il salmone affumicato con del pesce spada o del tonno. Oppure, se si preferisce un sapore più leggero, si possono sostituire i gamberi con del pesce bianco, come il merluzzo o la sogliola.

12 – Bruschette con tonno e capperi 

Ingredienti per 12 bruschette

• 12 fette di pane casereccio
• 100 g di tonno sott’olio
• 50 g di capperi
• 1/2 cipolla rossa
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Tostare le fette di pane.
2. In una ciotola, mescolare il tonno, i capperi, la cipolla tritata, il prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
3. Spalmare la crema di tonno sulle fette di pane tostato.

13 – Antipasti per la befana: Tartine con salmone affumicato e avocado

Ingredienti per 12 tartine

• 12 fette di pane casereccio
• 100 g di salmone affumicato
• 1 avocado
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Tostare le fette di pane.
2. Tagliare l’avocado a fettine.
3. In una ciotola, mescolare il salmone affumicato, l’avocado, il succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
4. Spalmare la crema di salmone e avocado sulle fette di pane tostato.

14 – Crocchette di gamberi 

Ingredienti per 20 crocchette

• 500 g di gamberi freschi
• 1 uovo
• 100 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio tritato
• prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi e privarli del filamento nero.
2. Tritare i gamberi con l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe.
3. Aggiungere l’uovo e mescolare bene.
4. Formare delle palline