Rösti di patate con uova, la ricetta di Stefano Cavada

Stefano Cavada, altoatesino, è un appassionato di cucina e uno youtuber, un presentatore di programmi di cucina in tv, e quindi anche un influencer (che, è bene precisarlo mi sa, non è un insulto).

Da ultimo è diventato anche autore di un libro: La mia cucina altoatesina. 45 ricette per ogni occasione, pubblicato da Athesia.

Fra le 45 ricette, abbiamo scelto la sua versione dei Rösti – una ricetta nata in Svizzera, diventandone quasi un piatto nazionale, ma diffusa in tutta l’area germanofona (e ricordiamo altri piatti presenti in Europa con ricette simili: i Latke dell’Europa centro-orientale e della tradizione ebraica, i Patatnik bulgari, le Tortillas de patatas spagnole).

Abbiamo chiesto a Stefano di presentarcela.

“In passato ho preparato più volte i Rösti e devo dire che finalmente ho scritto una ricetta semplice e veloce per poterli cucinare spesso.
Li preparo partendo dalle patate crude grattugiate e strizzate per bene dall’acqua. Aggiungendo un uovo all’impasto, i Rösti non si sfalderanno durante la cottura. Non sono bellissimi serviti impilati?“

La ricetta dei Rösti di patate con uova dal cuore morbido

Ingredienti (4 persone) – tempo 20 minuti

per i Rösti
3 patate sode
1 uovo
1 cucchiaino di farina
¼ cucchiaino di lievito in polvere per
salati
½ cipolla piccola tritata
rosmarino essiccato
sale
pepe macinato
olio extra vergine d’oliva

per terminare
4 uova a temperatura ambiente
prezzemolo fresco tritato

Procedimento

Grattugiare non troppo finemente le patate lavate e sbucciate.

Spremerle con le mani per eliminare più liquido possibile e adagiarle in una ciotola.

Aggiungere l’uovo, la farina, il lievito in polvere per impasti salati, la cipolla tritata e il rosmarino essiccato.

Mescolare bene gli ingredienti fra di loro e condire con sale e pepe.

Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine d’oliva.

Prendere un piccolo pugnetto di impasto, adagiarlo nella padella e con una spatola premerlo al centro per dargli la tipica forma rotonda.

Cuocere 5 minuti per lato i Rösti finché saranno ben cotti.

A parte mettere le uova a temperatura ambiente in un pentolino e ricoprirle di acqua fredda. Portare delicatamente a bollore e cuocerle per 5 minuti.

Passare le uova immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per bloccarne la cottura e per poterle sbucciare più facilmente.

Sgusciarle e servirle su un paio di Rösti impilati, terminando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.