Olio di oliva. Quali saranno i migliori quest’anno
La nuova stagione dell’olio extra vergine di oliva italiano sta per partire.
Gli Italiani hanno iniziato a scoprire di avere il vero olio extra vergine fatto in Italia, quello amaro e piccante, pieno di antiossidanti, accompagnato da sentori freschi e piacevoli e non più i meri lubrificanti che si comprano a 3-4 € di incerta provenienza (storia simile per i pomodori, insomma).
Quale sarà il migliore olio da mettere in dispensa. Facciamo una previsione dopo aver parlato con alcuni produttori.
1. Bertarello (Lazio)
L’Azienda è di circa 32 ettari di cui 10 ad uliveti con circa 1500 piante.
Per la maggior parte di qualità caninese, con una piccola quota di moraiolo e leccino che rientra nel blend Simul e un impianto giovane di circa 150 piante di Itrana.
Previsione. Buona stagione, alberi con molti frutti, si prevedono ottimi sentori e buona qualità vista la totale assenza della mosca.
Azienda Agricola Bertarello di Beatrice Peruzzi. Strada Pontarello, 88. Località Tre Croci. Vetralla (Viterbo)
2. Tenuta Rocchetta (Sicilia)
28 Ha ca. di cui 25 ad Oliveto con 5000 alberi con prevalenza di qualità Nocellara (90 %)
Producono monovarietali Tenuta Rocchetta, Nuciddara, Giarraffa, Biancolilla, Cerasuola. Mix Nocellara-Biancolilla Cerasuola- Giarraffa, nel loro frantoio “Frantoio Consiglio”
Previsione. Buona annata, garantita da un inverno rigido e piovoso e una primavera fresca che ha consentito una copiosa fioritura ritardata ed una buona allegagione. Produzione prevista di buona quantità e qualità. Assenza ad oggi di attacchi di mosca viste le alte temperature registrate. Si può prevedere una ottima annata sia in termini di resa che di produzione come sempre a Castelvetrano, uno dei migliori areali a duplice attitudine in Sicilia ed in Italia.
Tenuta Rocchetta. Azienda Agricola Angela Consiglio. Contrada Seggio Fiorito. Castelvetrano (Palermo).
3. Azienda Titone (Sicilia)
L’Azienda Titone (tra le più premiate in Italia) ha 19 ettari, 6000 piante, qualità nocellara del Belice, cerasuola, biancolilla prevalentemente e pochi alberi di frantoio, moraiolo, coratina. Effettua la raccolta, la lavorazione, con lo stoccaggio dei singoli monovarietale e successivo blend. Dopo le analisi organolettiche e chimiche l’olio è imbottigliato in azienda, in assenza di ossigeno.
Previsione. La nuova campagna si prefigura buona, quantità superiori allo scorso anno, mosca assente, olive sane.
Azienda Titone. Via Piro 68. Loco Grande (Trapani). Tel. +39 0923 842102
4. Fattoria Altomena (Toscana)
L’Azienda Altomena possiede circa 8700 ulivi di varietà frantoio, moraiolo, pendolino e leccino, tutti in agricoltura biologica.
La frangitura inizierà la 2° decade di ottobre.
Previsione. Vista la grande quantità di frutti presenti quest’anno, la pianta tarderà a maturarli e quindi si avrà una maggiore finestra di tempo per la raccolta di olive e, pur avendo subito piccoli attacchi di mosca, il raccolto sarà di ottima qualità.
Fattoria Altomena. Via Campicuccioli. Località Formicaio. Pelago (Firenze)
5. Trevi (Umbria)
L’azienda è composta da 250 ettari olivetati a moraiolo, leccino, frantoio.
Si producono il Flaminio dop che è anche tracciato ed è 100% monocultivar e altri prodotti con il loro marchio.
La raccolta, che inizia i primi di ottobre, avviene interamente per “brucatura” a mano. Le olive vengono consegnate il giorno stesso della raccolta al frantoio per essere trasformate in meno di 12 ore.
Previsione. Quest’anno hanno olive sanissime ed in quantità però a macchia di leopardo.
Società Agricola Trevi Il Frantoio. Via Fosso Rio – Loc. Torre Matigge. Trevi (Perugia). Tel. +390742391631
6. Oleificio Sociale di Seneghe (Sardegna)
La cooperativa è composta da 378 soci per un totale di 65 mila alberi. La cernita delle migliori qualità di olive, la molitura nel minor tempo possibile dalla raccolta, l’estrazione a freddo conferiscono a quest’olio valori e gusti inconfondibili.
L’olio è ottenuto dalle tre cultivar caratteristiche del territorio: Bosana (50%), Semidana (20%) e Manna (30%) la cui miscela conferisce al prodotto il caratteristico sapore.
Previsione. La raccolta inizierà il 26 ottobre e si prevede una stagione record. Il caldo estivo ha ostacolato il proliferare della mosca e l’attuale pioggia non eccessiva fa reidratare le drupe in modo ottimale.
Oleificio Sociale di Seneghe s.c.a. C/so Umberto, 1. Seneghe (Oristano)
7. Azienda Olivicola Canaiella (Liguria)
L’Azienda ha circa 3 ettari coltivati a uliveto con 900 alberi di monocultivar Taggiasca da cui ricava l’olio extra vergine di oliva biologico – DOP Riviera Ligure – Riviera del ponente Savonese.
L’azienda inizierà a frangere nell’ultima decade di ottobre. Il clima è stato dei migliori. L’impianto di fertirrigazione ha garantito ad ogni singola pianta, durante la notte, circa 250 lt di acqua ogni settimana.
Previsione. Una produzione di circa 20 quintali di olio di eccellente qualità sia organolettiche che chimico – fisiche.
Azienda Olivicola Canaiella di Berruti Filippina. Via Canaiella, 4. Savona
8. Ratta Dario (Puglia)
L’Azienda ha circa 12 ettari con circa 2000 alberi d’olive, esclusivamente di Ogliarola Salentina in agricoltura biologica, e produce un monocultivar. Poiché è una cultivar a maturazione tardiva inizierà la raccolta verso il 25 ottobre.
Previsione. Dopo queste stagioni non positive si prospetta un raccolto buono sia come quantità che come qualità.
Azienda Agricola Ratta Dario. Via Garibaldi, 45. Acquarica del Capo (Lecce)
9. Terra Sacra (Molise)
L’Azienda Agricola al momento produce un blend di varie cultivar. Per il 70% sono piante autoctone secolari tra cui olivastro e gentile di Larino, il 30% invece è una piantagione più recente, a leccino. L’Azienda è formata da 5 ettari in località Lupara a 350 metri di altitudine e al momento conta circa 500 piante. È in previsione a novembre prossimo l’ingresso nel programma biologico e sono in corso una serie di attività per migliorare sempre di più la qualità dell’olio.
Previsione. Un’ottima annata per la qualità: nella zona non ci sono stati problemi particolari e non c’è stato bisogno di trattamenti particolari ci aspettiamo un super bio. La carica è media e la raccolta è fissata per il 10 di Ottobre.
Az. Agr. Terra Sacra di Salvatore Benedetto. Via Pascoli, 6. Termoli (Campobasso)
10. Frantoio Marsicani (Campania)
L’azienda ha 30 ettari olivetati con 5000 alberi di pisciottana, frantoio, rotondella e altre.
Produce la Dop Cilento che è un blend di olive e i due monovarietali di pisciottana e rotondella.
Previsione. Buona annata, molte olive e in buone condizioni se ora piove: altrimenti ci potrebbe essere qualche difficoltà visto che le olive si stanno seccando.
Frantoio Marsicani. Contrada Croceviale. Morigerati (Salerno)
11. Tenute Librandi Pasquale (Calabria)
L’Azienda si estende per circa 220 ettari sulle colline ioniche presilane, dove coltiva ad uliveto 153 ettari con circa 28000 piante, sia secolari che di recente impianto. Le piante secolari sono costituite prevalentemente dalla cultivar Dolce di Rossano, mentre di più recente impianto sono tra le altre la Carolea, il Frantoio e la Nocellara del Belice. La raccolta avviene, a seconda delle cultivar, a mano, con pettini vibranti oppure mediante scuotitori.
Previsione. La campagna si prospetta positiva. Le olive sono sane, ma non in tutte le zone la carica è al massimo.
Tenute Librandi Pasquale Società Agricola S.S. Via Marina, 23. Vaccarizzo Albanese (Cosenza)
Si prevede ovunque una bella stagione e quando avremo a disposizione questo elisir di lunga vita potremo parlare dei suoi sentori e valori.
L’assaggio e l’abbinamento sono un viaggio unico, singolare e indimenticabile nei territori di provenienza. Da condividere sempre.
Un consiglio per l’assaggio? L’olio extravergine d’oliva è a tutti gli effetti una spremuta di frutta, l’oliva appunto, e come in tutte spremute ci aspettiamo di trovare la freschezza, i profumi e la piacevolezza del frutto stesso.
Come si valuta. Annusare l’olio, mettere in bocca una piccola quantità stringere i denti e aspirare forte l’aria due tre volte per nebulizzare l’olio in bocca e valutare, in questa sequenza:
- l’odore
- il fruttato (insieme dell’odore e del sapore)
- l’amaro
- il piccante (polifenoli)
- i sentori tipici delle olive che compongono l’olio (pomodoro, carciofo, mandorle, erba tagliata).
Poi se volete assaporate il tutto con un pezzo di ottimo pane. Buon viaggio!
[Piero Palanti]
