Oggi è il giorno di presentazione della “Gialla”, cioè della Guida Osterie d’Italia 2017 di Slow Food.
Per questa nuova edizione della guida che in copertina ha la famosa chiocciola e vuole contrapporsi alla Rossa, la Guida Michelin che ogni anno assegna le stelle ai migliori ristoranti, ci sono alcune novità.
Quella più importante riguarda il costo di un pasto. Fino all’edizione 2016 c’era un solo tetto: stare al di sotto dei 35 € a pasto esclusi i vini.
Sul web, uno dei temi più dibattuti all’uscita della guida (la potrete comprare da mercoledì 28 settembre) riguardava proprio il prezzo medio. Storicamente in guida potevano entrare osterie pop in cui il costo medio si assestava a 35-38 € e questa soglia è stata oggetto di critiche. Meglio stare su prezzi bassissimi, 25 €, e soprattutto in qualche caso alcuni locali segnalati avevano alla fine un prezzo più alto.
Tutte le chiocciole Slow Food regione per regione
Il tema del giusto prezzo, quindi, è diventato fondamentale. Escludere alcuni locali per un prezzo più alto legato alla scelta di utilizzare prodotti del territorio di costo più elevato è sembrato sbagliato. Meglio mettere l’indicazione del prezzo in modo da poter meglio guidare il lettore.
L’esempio proposto da Eugenio Signoroni, curatore della guida insieme a Marco Bolasco, è quello della Vecchia Marina, splendida tavola abruzzese di Roseto degli Abruzzi ben conosciuta dai lettori di Scatti di Gusto. “È un caso emblematico: costa intorno ai 45-50 euro a testa, ma non averla in guida non avrebbe senso per quello che rappresenta e per il tipo di cucina e di lavoro che fa. È una grande osteria di pesce che non ha bisogno di tovaglie e bicchieri ricercati come il 90% dei ristoranti di pesce italiani. Ma potrei citare anche il Ratanà (Milano) e Da Amerigo (Valsamoggia, fraz. di Savigno) che abbiamo deciso di mantenere prendendoli dalla sezione (che non c’è più) “oltre alle osterie”: hanno una fortissima identità da osteria, pur costando un po’ di più”.
Quindi occhio alle chiocciole e alla fascia di prezzo anche se i curatori assicurano che delle tre fasce quella più alta ha quasi delle eccezioni.
Su 151 novità in guida 26 sono sotto i 25 €, 79 in una fascia tra i 26 e i 35 e solo 16 in quella più alta oltre i 35 €. Il totale dei locali segnalati arriva a 1570 che rappresentano la filosofia Slow Food del mangiare bene.
Fateci sapere se la nuova impostazione vi piace e nel frattempo, ecco le osterie che sono al top della ristorazione tradizionale regionale e hanno guadagnato la chiocciola.
ABRUZZO
Castellalto | TE | PerVoglia |
Colonnella | TE | Zenobi |
Loreto Aprutino | PE | La Bilancia |
Mosciano Sant´Angelo | TE | Borgo Spoltino |
Ofena | AQ | Sapori di Campagna |
Pacentro | AQ | Taverna de li Caldora |
Pescara | PE | Taverna 58 |
Picciano | PE | Font’Artana |
Roseto degli Abruzzi | TE | Vecchia Marina |
Spoltore | PE | La Corte |
BASILICATA
Accettura | MT | Pezzolla |
Castelmezzano | PZ | Al Becco della Civetta |
Rotonda | PZ | Da Peppe |
Rotondella | MT | La Mangiatoia |
Terranova di Pollino | PZ | Luna Rossa |
CALABRIA
Albi | CZ | Pecora Nera |
Cirò | KR | L’Aquila d’Oro |
Cirò Marina | KR | Max |
Cotronei | KR | La Taverna dei Briganti |
Nocera Terinese | CZ | Calabrialcubo |
Serrastretta | CZ | Il Vecchio Castagno |
CAMPANIA
Ariano Irpino | AV | La Pignata |
Atripalda | AV | Valleverde Zi’ Pasqualina |
Barano d´Ischia | NA | Il Focolare |
Benevento | BN | Nunzia |
Casal Velino | SA | Tre Sorelle |
Caserta | CE | Gli Scacchi |
Gesualdo | AV | La Pergola |
Giugliano in Campania | NA | Fenesta Verde |
Massa Lubrense | NA | Lo Stuzzichino |
Melito Irpino | AV | Di Pietro |
Napoli | NA | Umberto |
Nocera Superiore | SA | Famiglia Principe 1968 |
Ospedaletto d´Alpinolo | AV | Osteria del Gallo e della Volpe |
Pisciotta | SA | Angiolina |
Pisciotta | SA | Perbacco |
Pozzuoli | NA | Abraxas |
Rocca San Felice | AV | La Ripa |
San Giorgio del Sannio | BN | La Locanda della Luna |
Sant´Anastasia | NA | ‘E Curti |
Sarno | SA | ‘O Romano |
Valle dell´Angelo | SA | La Piazzetta |
Vico Equense | NA | Il Cellaio di Don Gennaro |
EMILIA-ROMAGNA
Bologna | BO | Osteria Bottega |
Bologna | BO | Trattoria di Via Serra |
Bomporto | MO | La Lanterna di Diogene |
Busseto | PR | Campanini |
Calestano | PR | Locanda Mariella |
Faenza | RA | La Baita |
Finale Emilia | MO | Entrà |
Galeata | FC | La Campanara |
Gazzola | PC | Antica Locanda del Falco |
Imola | BO | Osteria del Vicolo Nuovo da Rosa e Ambra |
Monticelli d´Ongina | PC | Antica Trattoria Cattivelli |
Nonantola | MO | Osteria di Rubbiara |
Parma | PR | Ai Due Platani |
Parma | PR | Antichi Sapori |
Podenzano | PC | Ostreria Pavesi |
Sogliano al Rubicone | FC | Da Ottavio |
Valsamoggia | BO | Amerigo dal 1934 |
Valsamoggia | BO | Trattoria del Borgo |
FRIULI VENEZIA GIULIA
Cavasso Nuovo | PN | Ai Cacciatori |
Cavazzo Carnico | UD | Borgo Poscolle |
Farra d´Isonzo | GO | Borgo Colmello |
Gorizia | GO | Rosenbar |
Grado | GO | Ai Ciodi |
Pinzano al Tagliamento | PN | Ivana & Secondo |
Savogna d´Isonzo-Sovodnje ob Soci | GO | Devetak |
Spilimbergo | PN | Da Afro |
Stregna-Srednje | UD | Sale e Pepe |
Sutrio | UD | Da Alvise |
Verzegnis | UD | Stella d’Oro |
LAZIO
Arpino | FR | Le Delizie di Maria |
Campodimele | LT | Lo Stuzzichino |
Casalvieri | FR | Osteria del Tempo Perso |
Frascati | RM | Zarazà |
Grottaferrata | RM | L’Oste della Bon’Ora |
Grottaferrata | RM | Taverna Mari |
Olevano Romano | RM | Sora Maria e Arcangelo |
Paliano | FR | La Polledrara |
Piglio | FR | Osteria del Vicolo Fatato |
Ponza | LT | A Casa di Assunta |
Roma | RM | Da Armando al Pantheon |
Roma | RM | Da Cesare |
Roma | RM | Grappolo d’Oro |
Roma | RM | Osteria del Borgo |
Roma | RM | Osteria del Velodromo Vecchio |
Terracina | LT | Borgo Pio |
Viterbo | VT | Tredici Gradi |
LIGURIA
Bordighera | IM | Magiargè Vini e Cucina |
Calizzano | SV | Mse Tutta |
Castelnuovo Magra | SP | Armanda |
Dolceacqua | IM | A Viassa |
Genova | GE | Da Ö Colla |
Genova | GE | Ostaia da U Santu |
Isolabona | IM | La Molinella |
Ne | GE | La Brinca |
Ortonovo | SP | Da Fiorella |
Rapallo | GE | U Giancu |
Varese Ligure | SP | Gli Amici |
LOMBARDIA
Acquanegra sul Chiese | MN | Al Ponte |
Artogne | BS | Le Frise |
Bianzone | SO | Altavilla |
Bracca | BG | Dentella |
Brione | BS | La Madia |
Carate Brianza | MB | La Piana |
Castiglione delle Stiviere | MN | Hostaria Viola |
Corte de´ Cortesi con Cignone | CR | Il Gabbiano |
Curtatone | MN | Locanda delle Grazie |
Isola Dovarese | CR | Caffè la Crepa |
Milano | MI | Mirta |
Milano | MI | Ratanà |
Montecalvo Versiggia | PV | Prato Gaio |
Morbegno | SO | Osteria del Crotto |
Mortara | PV | Guallina |
Palazzago | BG | Burligo |
Palazzolo sull´Oglio | BS | Osteria della Villetta |
Piadena | CR | Trattoria dell’Alba |
San Giacomo delle Segnate | MN | Le Caselle |
MARCHE
Civitanova Marche | MC | Chalet Galileo |
Colmurano | MC | Agra Mater |
Fano | PU | Da Maria |
Magliano di Tenna | FM | Osteria dell’Arco |
Morrovalle | MC | Ponterosa |
Offida | AP | Ophis |
Senigallia | AN | Vino e Cibo |
Serra de´ Conti | AN | Coquus Fornacis |
MOLISE
Campobasso | CB | La Grotta da Concetta |
Termoli | CB | Osteria Dentro le Mura |
PIEMONTE
Alba | CN | Osteria dell’Arco |
Bosco Marengo | AL | Locanda dell’Olmo |
Bra | CN | Battaglino |
Bra | CN | Boccondivino |
Briaglia | CN | Marsupino |
Calamandrana | AT | Violetta |
Capriata d´Orba | AL | Il Moro |
Cassinasco | AT | La Casa nel Bosco |
Cessole | AT | Madonna della Neve |
Cherasco | CN | La Torre |
Cissone | CN | Locanda dell’Arco |
Cravanzana | CN | Ristorante del Mercato da Maurizio |
Farigliano | CN | La Speranza |
Moncalieri | TO | La Taverna di Fra Fiusch |
Monteu Roero | CN | Cantina dei Cacciatori |
Paesana | CN | Osteria Alpino |
Saluzzo | CN | Corona di Ferro |
Sambuco | CN | Osteria della Pace |
San Marzano Oliveto | AT | Del Belbo da Bardon |
Serravalle Langhe | CN | La Coccinella |
Sizzano | NO | Impero |
Torino | TO | Antiche Sere |
Torino | TO | Consorzio |
PUGLIA
Alberobello | BA | L’Aratro |
Andria | BT | Antichi Sapori |
Bari | BA | Perbacco |
Carovigno | BR | Casale Ferrovia |
Ceglie Messapica | BR | Cibus |
Cerignola | FG | ‘U Vulesce |
Crispiano | TA | La Cuccagna |
Massafra | TA | Falsopepe |
Minervino Murge | BT | Masseria Barbera |
Noci | BA | L’Antica Locanda |
Orsara di Puglia | FG | Peppe Zullo |
Poggiardo | LE | La Piazza |
Putignano | BA | Botteghe Antiche |
San Severo | FG | La Fossa del Grano |
San Vito dei Normanni | BR | La Locanda di Nonna Mena |
Vernole | LE | Lilith Masseria Copertini |
SARDEGNA
Abbasanta | OR | Su Carduleu |
Cagliari | CA | Sa Piola della Vecchia Trattoria |
Cagliari | CA | Su Tzilleri e su Doge |
Gavoi | NU | Santa Rughe |
Ittiri | SS | Su Recreu |
Nuoro | NU | Il Portico |
Nuoro | NU | Il Rifugio |
Santu Lussurgiu | OR | Antica Dimora del Gruccione |
Santu Lussurgiu | OR | Sas Benas |
SICILIA
Buccheri | SR | U Locale |
Castelbuono | PA | Nangalarruni |
Lampedusa | AG | Da Bernardo |
Milo | CT | 4 Archi |
Modica | RG | La Rusticana |
Naso | ME | La Perla |
Palazzolo Acreide | SR | Andrea |
Palazzolo Acreide | SR | Trattoria del Gallo |
Palermo | PA | Ai Cascinari |
Petralia Soprana | PA | Da Salvatore |
Rosolini | SR | U Sulicce’nti |
San Piero Patti | ME | Da Luciana |
San Vito Lo Capo | TP | Al Ritrovo |
Santo Stefano Quisquina | AG | Acquarius |
Sinagra | ME | Fratelli Borrello |
Taormina | ME | Tischi Toschi |
Trapani | TP | Cantina Siciliana |
TOSCANA
Arcidosso | GR | Aiuole |
Bagnone | MS | La Lina |
Bibbiena | AR | Il Tirabusciò |
Capannori | LU | I Diavoletti |
Castel del Piano | GR | Antica Fattoria del Grottaione |
Castiglione d´Orcia | SI | La Taverna del Pian delle Mura |
Chiusi | SI | Il Grillo è Buoncantore |
Chiusi | SI | La Solita Zuppa |
Cortona | AR | Osteria del Teatro |
Firenze | FI | Da Burde |
Firenze | FI | Il Cibreo Trattoria |
Greve in Chianti | FI | Mangiando Mangiando |
Isola del Giglio | GR | La Paloma |
Lucca | LU | Il Mecenate |
Massa Marittima | GR | La Tana dei Brilli Parlanti |
Montescudaio | PI | Il Frantoio |
Orbetello | GR | L’Oste Dispensa |
Pratovecchio | AR | La Tana degli Orsi |
Radda in Chianti | SI | Le Panzanelle |
San Giovanni d´Asso | SI | Da Roberto Taverna in Montisi |
San Miniato | PI | Antico Ristoro Le Colombaie |
San Piero a Sieve | FI | Osteria di San Piero |
Sarteano | SI | Da Gagliano |
Scandicci | FI | Bistrot del Mondo Da Bobo all’Acciaiolo |
Terranuova Bracciolini | AR | Il Canto del Maggio |
Torrita di Siena | SI | La Botte Piena |
Trequanda | SI | Il Conte Matto |
TRENTINO-ALTO ADIGE
Anterivo-Altrei | BZ | Kürbishof |
Isera | TN | Locanda delle Tre Chiavi |
Levico Terme | TN | Boivin |
Pergine Valsugana | TN | Osteria Storica Morelli |
Renon-Ritten | BZ | Signaterhof |
Romeno | TN | Nerina |
San Leonardo in Passiria | BZ | Jägerhof |
San Martino in Passiria | BZ | Lamm Mitterwirt |
Tonadico | TN | Cant del Gal |
Valle di Casies-Gsies | BZ | Durnwald |
UMBRIA
Castiglione del Lago | PG | L’Acquario |
Città di Castello | PG | La Miniera di Galparino |
Ferentillo | TR | Piermarini |
Perugia | PG | Stella |
Scheggino | PG | Baciafemmine |
VALLE D’AOSTA
VENETO
Adria | RO | Alla Rosa |
Arcugnano | VI | Zamboni |
Asolo | TV | Locanda Baggio |
Canale d´Agordo | BL | Alle Codole |
Castelfranco Veneto | TV | Pironetomosca |
Cona | VE | Al Portico |
Follina | TV | Dai Mazzeri |
Fumane | VR | Enoteca della Valpolicella |
Grancona | VI | Isetta |
Lusia | RO | Al Ponte |
Marostica | VI | Madonnetta |
Mirano | VE | Il Sogno |
Pianiga | VE | Da Paeto |
Porto Tolle | RO | Arcadia |
Quero Vas | BL | Locanda Solagna |
Refrontolo | TV | Al Forno |
San Donà di Piave | VE | Antica Trattoria da Nicola |
Sandrigo | VI | Zolin |
Saonara | PD | Antica Trattoria al Bosco |
Seren del Grappa | BL | San Siro |
Sernaglia della Battaglia | TV | Dalla Libera |
Solagna | VI | Da Doro |
Torreglia | PD | La Tavolozza |
Treviso | TV | Il Basilisco |
Venezia | VE | Ostaria Da Mariano |
Verona | VR | Al Bersagliere |