Lezioni di Pizza integrale a casa: ricetta fantastica di Giuseppe Pignalosa

La pizza integrale a casa è un mantra per tutti gli appassionati di pane e lievitati. Nemmeno io mi sottraggo. Anche se la zona gialla permette un pranzo a base di pizza. E asporto e consegne a domicilio consentono la cena.

Vi assicuro che il piacere di preparare la propria pizza alla maniera dei pizzaioli più accorsati è innegabile.

Così come la difficoltà di sfornarne una a mestiere con il forno domestico. Che non è lo strumento migliore per sfornare una napoletana Doc (va bene, dovrebbe essere Stg).

Il problema è proprio nel forno. A meno di non avere un attrezzo quasi professionale che sia in grado di raggiungere temperature elevate, cioè ben oltre i canonici 250°C, il risultato è deludente.

Mio riferimento della pizza a Salerno è Giuseppe Pignalosa con la sua versione cittadina. E poi con la tradizionale e la contemporanea della pizzeria Le Parùle a Ercolano.

Inutile pensare di imitarla con l’asmatico forno di casa.

Per questo gli ho chiesto la ricetta di un impasto che potesse regalare soddisfazioni a casa. E lui mi ha proposto una ricetta di una pizza con farina integrale. Potete usare quella integrale/integrale o la Ricca.

Parlo delle farine del Mulino Caputo che è sponsor della manifestazione di beneficenza Buonissimi. E di cui sono diventata indomita messaggera.

L’ho provata nel mio forno e il risultato è straordinario. Non serve nemmeno aggiungere lo zucchero per colorare la superficie. Mentre un po’ di olio extravergine ci va perché nel forno di casa la pizza ci deve stare a lungo. Ben più dei 60 – 90 secondi della tradizionale napoletana.

Seguitemi e ditemi se non ho sfornato una pizza meravigliosa.

La ricetta della pizza margherita con impasto semi integrale

400 g farina integrale Mulino Caputo
400 g farina 00 Pizzeria Blu Mulino Caputo
200 g farina 0 Nuvola 
1 cucchiaio olio extravergine di oliva 
5 g lievito
25 g sale
650 g acqua

Per la farcitura

750 g fiordilatte
3 barattoli pomodori pelati
Un pizzico sale
Olio extravergine di oliva
Basilico 

Procedimento

Verso nella planetaria l’acqua a temperatura ambiente, sciolgo il lievito e aggiungo l’olio extravergine di oliva.

Con il gancio della planetaria in movimento a velocità 1 unisco le tre farine già miscelate in precedenza.

Aggiungo il sale.

Lavoro l’impasto per 20 minuti lasciando sempre la planetaria a velocità 1.

Gli ultimi 2 minuti aumento a 2 la velocità della planetaria.

Verso l’impasto in un contenitore molto capiente e lo avvolgo con la pellicola. 

Lascio lievitare per 10 ore in un posto riparato della cucina.

Trascorso il tempo la divido in tre parti e la stendo velocemente con le mani su un piano sfarinato.

Condisco la pizza integrale con il pomodoro pelato che ho regolato di sale. Aggiungo il Fiordilatte tagliato a listarelle non troppo sottili, qualche foglia di basilico.

Chiudo con un filo d’olio extravergine di oliva.

Inforno la pizza per 10 minuti in forno preriscaldato a 250°C in modalità statico.

E se amate la pizza in teglia, ecco la ricetta di Giuseppe Pignalosa.

Pizza Margherita

La ricetta con l'impasto semi integrale

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Prep Time 10 hours hrs 20 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

Total Time 10 hours hrs 30 minutes mins

Course Pizza

Cuisine Italiana

Ingredients

  

Per l'impasto

• 400 g farina integrale Mulino Caputo
• 400 g farina 00 Pizzeria Blu Mulino Caputo
• 200 g farina 0 Nuvola
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 5 g lievito
• 25 g sale
• 650 g acqua

Per la farcitura

• 750 g fiordilatte
• 3 barattoli pomodori pelati
• 1 pizzico sale
• Olio extravergine di oliva
• Basilico

Instructions

 

• Verso nella planetaria l’acqua a temperatura ambiente, sciolgo il lievito e aggiungo l’olio extravergine di oliva.
• Con il gancio della planetaria in movimento a velocità 1 unisco le tre farine già miscelate in precedenza.
• Aggiungo il sale.
• Lavoro l’impasto per 20 minuti lasciando sempre la planetaria a velocità 1.
• Gli ultimi 2 minuti aumento a 2 la velocità della planetaria.
• Verso l’impasto in un contenitore molto capiente e lo avvolgo con la pellicola.
• Lascio lievitare per 10 ore in un posto riparato della cucina.
• Trascorso il tempo la divido in tre parti e la stendo velocemente con le mani su un piano sfarinato.
• Condisco la pizza integrale con il pomodoro pelato che ho regolato di sale. Aggiungo il Fiordilatte tagliato a listarelle non troppo sottili, qualche foglia di basilico.
• Chiudo con un filo d’olio extravergine di oliva.
• Inforno la pizza per 10 minuti in forno preriscaldato a 250°C in modalità statico.

Keyword come fare la pizza a casa, farina, margherita

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