Antichi Sapori a Parma, la trattoria che vale un pranzo perfetto

Address: Strada Montanara, 318, Gaione, PR
Telephone: +390521648165
Price range: €€

Piatti tradizionali emiliani alla Trattoria Antichi Sapori di Gaione, vicino Parma. Ottimi prezzi (32 €) e super tortelli di erbetta a 12 €

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di Valerio Pagano ->

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Antichi Sapori a Parma, la trattoria che vale un pranzo perfetto

Il nostro pranzo alla Trattoria Antichi Sapori a Gaione, qualche chilometro fuori Parma, inizia con qualche indecisione e molte aspettative dopo aver studiato il menu durante il tragitto da Modena. Non so quando abbia perso la chiocciola Slow Food, ma i feedback restano positivi per la Guida Michelin (è Bib Gourmand). Anche per i prezzi, quindi.

Il tempo di accomodarci in una delle sale e l’epifania arriva subito. Apriamo le danze con le selezioni dei prodotti emblematici di Parma: prosciutto e Parmigiano.

Arriva al tavolo un piatto ricco con prosciutto, coppa, salame, culaccia e cicciolata (12 €). Manco a dirlo il prosciutto si scioglie in bocca, la culaccia va a ruba e i commensali si accaniscono anche sulle fette di salame.

Segue la selezione di Parmigiano-Reggiano con mostarda di pere piccante e marmellata (15 €) da gustare in ordine di stagionatura per rispettare la sapidità crescente del prodotto. Le scaglie provengono da forme “tradizionali” con 30-48-101 mesi di stagionatura e due opzioni “delle vacche rosse” da 28 e 40 mesi.

Sfioriamo la zuffa per accaparrarsi i pezzi più grandi. Tutto mi aspettavo tranne di incrinare delle amicizie con del Parmigiano. Ne è valsa la pena. Raffreddiamo gli animi con un sauvignon bio di Donati Camillo.

Arrivano poi i primi piatti, tutti rigorosamente di pasta fresca.

Come si mangia alla Trattoria Antichi Sapori di Parma

tortelli di erbetta alla Trattoria Antichi Sapori a Gaione vicino Parma

I tortelli di erbetta (12 €) conquistano il podio per un pelo. Comfort food di eccellenza che racchiudono nella loro pasta elastica e di precisione millimetrica un tesoro di ricotta. Il tutto comodamente adagiato in una crema nel burro e parmigiano. Facile vincere facile, eh?

anolini alla Trattoria Antichi Sapori a Gaione vicino Parma

Il commensale meneghino opta per gli anolini di stracotto di asinina, in brodo di manzo e cappone (13 €). Una giornata uggiosa diventa subito festa domenicale e, dopo aver annichilito la pasta, il brodo scende giù come acqua fresca.

Sarebbe stato sensazionale riempire di brodo le nostre borracce eco-friendly per portarlo a casa ma volevamo mantenere un minimo di contegno, peccato.

Per non farsi mancare nulla il coinquilino invece sceglie il fuori menu della Trattoria Antichi Sapori a Parma: pasta fresca con carruba, scorzette di arancia, mandorle e crema di formaggio (13 €). Un’armonia di sapori con note di cacao bilanciate dal grasso del formaggio e smorzate infine dall’arancia, inaspettato e piacevole.

Soddisfatti ma non satolli ci prepariamo ai secondi, meno emblematici ma che stuzzicano comunque la nostra fame.

I secondi piatti

Entra in scena la punta di vitello ripiena al forno con patate arrosto al profumo di rosmarino (14 €). Impegnativa per dimensioni ma non abbastanza da fermare la fame del milanese doc (non per i soldi eh, tac).

maiale alla Trattoria Antichi Sapori a Gaione vicino Parma

Seguono poi i guancialini di maiale brasati, spinaci novelli, sedano rapa e semi di girasole (14 €). Anche qui trionfo del comfort con un boccone che si scioglie in bocca.

quaglia alla Trattoria Antichi Sapori a Gaione vicino Parma

Chiude in bellezza il tris di secondi la quaglia arrostita con salsa bernese e cipollotti rosolati (14 €). Un lollipop di volatile che non lascia molto da infilzare con la forchetta. Poco male, il palato vola e con lui la soddisfazione per la scelta della Trattoria Antichi Sapori a Parma.

Rimaniamo sul classico per il dolce con una torta (10 €), un simil-panettone se mi permettete, con frutto della passione e cioccolata accompagnata da gelato alla crema.