Ricette. Insalata caprese in formato originale
Questa settimana Sara Querzola ci suggerirà tre ricette nel suo stile. Ricette fresche, veloci, che si ispirano a volte a piatti classici spesso rivisti in chiave creativa con accostamenti originali o eseguiti con tecniche moderne. Sara ha un blog, fiordifrolla, che rispecchia la sua personalità, semplice e raffinato al tempo stesso, in cui esprime la sua competenza anche attraverso bellissime fotografie. Da qualche tempo, Sara vive in Emilia dove si dedica a tempo pieno anche ai corsi di cucina. (Daniela Delogu – Senza Panna)
Ovvero la rivisitazione in chiave moderna della classica insalata caprese. Un antipasto fresco, di semplice e veloce realizzazione, perfetto per una cena estiva in terrazzo. Per un buon risultato fondamentale è, come sempre, la qualità delle materie prime utilizzate.
Ingredienti per 4 persone
600 g di pomodori datterini
250 g di mozzarella di bufala
100 ml di latte intero
200 ml di panna fresca
20 g di farina 00
10 ml di olio extravergine di oliva
1 pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)
basilico fresco
sale, pepe nero
Preparazione
Lava i pomodorini, tagliali a metà e mettili nel bicchiere del frullatore (o in alternativa in un contenitore dai bordi alti). Frullali con il frullatore ad immersione e passa al setaccio la purea ottenuta, in modo da realizzare una crema liscia, priva di semi. Sala e pepa, aggiungi un ciuffetto di basilico e un pizzico di peperoncino in polvere a piacere (facoltativo). Mescola bene, copri con la pellicola per alimenti e fai raffreddare in frigorifero per tutta la durata della preparazione.
In una casseruola porta ad ebollizione la panna e il latte, unisci la farina setacciata e mescola con un cucchiaio di legno costantemente fino a quando il composto si sarà un po’ addensato e assumerà le sembianze di una besciamella. Togli dal fuoco e aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti al composto ancora caldo, quindi frulla il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Fai intiepidire, quindi versa il tutto all’interno di 4 bicchierini di vetro trasparente. Quando la crema sarà giunta a temperatura ambiente, copri con la pellicola per alimenti e metti in frigorifero a rassodare fino a quando sarà diventata soda (occorreranno almeno 2 ore).
Quando il composto a base di mozzarella si sarà rassodato (quanto basta da poter sorreggere lo strato sovrastante), aiutandoti con un piccolo mestolo o un cucchiaio versa sopra la crema di pomodoro, dalla quale avrai eliminato le foglie di basilico. Decora con foglioline di basilico fresco, un giro di un buon olio extravergine di oliva e servi, ben freddo.
[Sara Querzola: ricetta ispirata a quella pubblicata dal mensile “A Tavola”, agosto 2009]
