Diego Giglio chef di Del Cambio a Torino. Cosa fa Matteo Baronetto
La nota ufficiale del ristorante Del Cambio, stella Michelin a Torino, con l’insediamento di Diego Giglio rende più chiaro il futuro del ristorante e spiega anche l’uscita di Matteo Baronetto.
In breve, Diego Giglio da sous chef è promosso al ruolo di prima guida, chef executive, del ristorante stellato. La transizione sarà gestita in modo ordinato e Matteo Baronetto sarà coinvolto nel passaggio di testimone fino al prossimo mese di aprile.
La scelta di Diego Giglio è il segno della continuità dell’impostazione del ristorante Del Cambio. La tradizione di cui si parla è quella conquistata in questi 10 anni dal ristorante. Tradotto, non ci sarà un downgrade o una rinuncia a competere nel perimetro della Guida Michelin.
Matteo Baronetto si dedicherà a un nuovo progetto imprenditoriale personale. Che vedrà partecipare come socio di minoranza Michele Denegri, proprietario del Ristorante Del Cambio, attraverso la società Risorgimento.
Quindi, i paventati timori che Torino potesse perdere una stella per cambio di linea del ristorante Del Cambio parrebbero fugati. Anzi, potrebbe esserci la sorpresa di avere più riconoscimenti.
Questa la nota ufficiale.
Il ristorante Del Cambio annuncia la nomina di Diego Giglio a executive chef
Il Ristorante Del Cambio annuncia la nomina di Diego Giglio a Executive Chef. Questa scelta rappresenta un naturale passaggio di testimone nel segno della continuità con il lavoro svolto negli ultimi dieci anni da tutto il team del ristorante sotto la guida di Matteo Baronetto, che rimarrà coinvolto in una fase di transizione che durerà fino al prossimo mese di aprile per garantire un’evoluzione armoniosa e coerente con l’identità di Del Cambio.
Diego Giglio, già figura chiave della brigata di Del Cambio, assume il nuovo incarico con l’obiettivo di consolidare e sviluppare ulteriormente il percorso gastronomico che ha reso il ristorante un’istituzione della ristorazione italiana. Formatosi in alcune delle più prestigiose cucine del panorama nazionale, Giglio lavora a stretto contatto con Matteo Baronetto dal 2000 ricoprendo il ruolo di Sous Chef a Del Cambio fin dall’inizio del progetto, nel 2014. Ha contribuito all’evoluzione della cucina del ristorante con creatività, rigore e una profonda conoscenza e rispetto dell’identità storica del luogo.
“La collaborazione con Matteo Baronetto è stata fondamentale per la mia crescita professionale e sarà preziosa anche in questa fase di transizione, in cui lavoreremo insieme per garantire continuità e coerenza alla proposta gastronomica di Del Cambio. Il mio obiettivo è proseguire nel consolidamento dell’identità che il ristorante ha costruito negli ultimi 10 anni, nel rispetto, quindi, della tradizione alla quale aggiungerò la mia personale interpretazione”, ha dichiarato Diego Giglio.
Il nuovo progetto di Matteo Baronetto
L’avvicendamento alla guida della cucina del ristorante Del Cambio consente a Matteo Baronetto di dedicarsi a un nuovo progetto imprenditoriale personale di cui al momento non è possibile svelare troppi dettagli. Un progetto che godrà del supporto finanziario – in veste di socio di minoranza – di Michele Denegri, proprietario del Ristorante Del Cambio attraverso la società Risorgimento.
“Sono felice di vedere Diego Giglio assumere questo ruolo, perché rappresenta perfettamente lo spirito e la filosofia che abbiamo costruito in questi anni a Del Cambio”, ha dichiarato Matteo Baronetto. “Il passaggio di testimone che annunciamo oggi è stato, infatti, studiato e previsto tra me, Denegri e Giglio da molto tempo e rappresenta una evoluzione naturale del percorso personale di entrambi noi chef e di quello di Del Cambio. Con Diego Giglio la collaborazione continuerà in questa fase di transizione, per garantire un passaggio graduale e armonioso. Nel frattempo, sono entusiasta di potermi dedicare allo studio di un nuovo progetto, che mi permetterà di continuare a esplorare nuove frontiere della cucina e dell’innovazione culinaria”.
Il Consiglio di Amministrazione di Risorgimento, società che ha acquisito il Ristorante Del Cambio nel 2014 spinta dal voler generare un impatto sociale di lungo periodo, ringrazia Matteo Baronetto per l’impegno profuso in questi dieci anni di collaborazione e per i continui successi ottenuti a iniziare dalla stella Michelin ottenuta dal Ristorante a partire dal 2014 e augura a Diego Giglio il raggiungimento di ulteriori traguardi nel segno della continuità del menù. Michele Denegri sottolinea la propria soddisfazione per il proseguimento della relazione professionale con Matteo Baronetto a cui è legato da profonda stima e valori umani.
Il futuro della tradizione
Con l’annuncio odierno il Ristorante Del Cambio conferma la propria missione, volontà di evolversi con equilibrio, preservando la propria essenza nel rispetto della sua storia iniziata nel 1757.
