Fattoria delle Torri, ristorante a Modica ottimo e con il sorriso

Fattoria delle Torri a Modica è il ristorante delle sorelle Francesca e Carla Barone che propone una cucina giovane: spesa media di 55 €

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di Fulvio Marcello Zendrini ->

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Fattoria delle Torri, ristorante a Modica ottimo e con il sorriso

Al ristorante Fattoria delle Torri a Modica ho pensato che più di una volta abbiamo parlato, e in dettaglio, dell’importanza del sorriso in accoglienza ed in sala nei ristoranti. Ma anche nelle trattorie e financo nelle pizzerie del nostro Stivale ed in giro per il gastronomico mondo. Sentirsi “accolti”, “aspettati”, “benvenuti” e “benvoluti” è un’emozione che ben ti dispone al rito della lettura del menù e della scelta della “comanda” al cameriere o maître di turno. Un sorriso ti rilassa. Ti conquista. Un sorriso non costa nulla e rende molto.

Molti ristoratori, molti camerieri e cameriere, molte persone di sala dovrebbero prendere spunto da ciò che accade a Modica. In un piccolo delicato e nascosto ristorante aperto anni fa da un cuoco molto attento alla materia prima e alla tradizione. Ma con un occhio che guardava sempre avanti.

Si chiama Giuseppe Barone. E con sua madre Ignazia aprì 40 anni fa a Modica un ristorante che si chiamava (e si chiama tuttora) Fattoria delle Torri.

Ed oltre a piatti della tradizione, a volte rivisitati ma mai stravolti, Giuseppe fece crescere una famiglia e diventò padre di due sorelle, Francesca e Carla Barone.

Due giovanissime in cucina e in sala

ristorante Fattoria delle Torri a Modica

E anche queste, anni dopo, entrarono “a bottega“, la prima come cuoca, la seconda in sala.

Francesca scelse di formarsi a Pollenzo e si laureò all’Università di Scienze Gastronomiche, cui seguirono esperienze con Davide Scabin, Massimiliano Alajmo e Martina Caruso, tra gli altri.

E oggi, dopo molti anni ma ancora giovanissime, sono loro le sorridenti padrone di casa della Fattoria delle Torri.

E la cucina si è nel frattempo fatta più creativa e raffinata, nel senso positivo del termine. Francesca non dimentica mai le lezioni di suo padre e di sua nonna, le sue origini, la sua terra e i suoi prodotti che diventano meravigliosi ingredienti.

I piatti di Francesca non sono semplici e banali proposte di tradizione (per quanto sia meravigliosa la tradizione siciliana), ma reinvenzioni ed innovazioni di base tradizionale che trovano identità precisa e differente nelle tecniche ed accostamenti utilizzati.

Nascono così a partire da un benvenuto con pane fatto in casa con farina di grani antichi siciliani del mulino Angelica, olio di Frigintini monocultivar di Verdese (Qucco) ed estratto di pomodoro fatto a mano in casa.

Come si mangia alla Fattoria delle Torri a Modica

il carciofo fritto del ristorante Fattoria delle Torri a Modica

Per antipasto un carciofo fritto con panna acida e caffè speziato (un caffè di origine marocchina torrefatto con le spezie).

Abbiamo poi assaggiato piccole porzioni di diversi primi.

la pasta con la ricotta del ristorante Fattoria delle Torri a Modica

Una ciotola di ditalini con ricotta, favette verdi e menta fresca: super piatto di tradizione ingentilito e alleggerito al palato. Sembrava di tornare bambini. Una piccola delizia.

Poi la PASTATREDDA, cioè una piccolissima pasta del pastificio Minardo di Modica, risottata e in due versioni.

la pastatredda del ristorante Fattoria delle Torri a Modica

La prima con ajo blanco (crema a base di mandorle e aceto), curd salata di limone, salicornia e topinambour in polvere.

La seconda con canocchie, olio alle erbe e polvere di citronella.

Entrambe da ricordare. E riprovare.

Ora i secondi piatti di Fattoria delle Torri.

Strudel di rape (barbabietola, cavolo rapa, etc.), salsa di gelsi, paté di fegatini e cavolo “trunzo“ ghiacciato grattugiato.

Piadina di grano arso, pollo speziato, fondo di pollo con mandorle e frutta secca, pala di fico d’india sotto aceto, insalatina di diversi aromi, salsa yogurth.