Fuga dal Covid. I ristoranti in Trentino e in Alto Adige fanno il pieno a cena

Cenare al ristorante dopo le 18. Impossibile in Italia dopo il nuovo Dpcm a meno di non soggiornare in un albergo che abbia il ristorante. Oppure andare in Trentino e in Alto Adige. Le due province autonome della Regione hanno emanato altrettante ordinanze.

Migliorative. I bar chiudono alle 20, i ristoranti arrivano fino alle 22. Un orario più che sufficiente, anche considerate le abitudini, per far sopravvivere ristoranti, stube, agriturismi, cantine.

È nato subito un nuovo turismo del cibo: quello che arriva dalle regioni vicine per godersi una cena come se non fosse quasi successo niente. Come se il coronavirus non valicasse il confine regionale. I ristoranti in Trentino e Alto Adige meritano un viaggio anti asporto e consegna a domicilio.

Lo racconta Giampaolo Visetti sulle pagine di Repubblica.

Nello storico Wirsthaus Vogele, nel cuore di Bolzano, la gran parte dei clienti non è altoatesina. Un centinaio, alla chiusura delle 22, sono i commensali saliti dal Veneto, o calati da Innsbruck per approfittare «della libertà da Grande Tirolo» estesa al Trentino.

Numeri che farebbero sognare qualsiasi ristoratore dalle Alpi al Canale di Sicilia.

Lo “statuto speciale gastronomico pantirolese” è una boccata di ossigeno ammette Willy, chef del Vogele. La stagione sarà salva? Intanto sta arrivando il weekend di Ognissanti e i clienti cominciano a prenotare i tavoli.

La scelta razionale del nuovo Dpcm che vorrebbe disincentivare le uscite da casa, come ha spiegato il premier, si infrange sugli scogli delle ordinanze delle due Province Autonome.

Ristoranti aperti a cena

Sarà irrazionale, ma intanto i “disobbedienti” della Lombardia e del Veneto telefonano, prenotano, vanno a cena. E un fuoco di protesta dei ristoratori delle regioni costrette alla chiusura alle 18 monta. Concorrenza sleale, stabilita per legge.

«Li capisco – dice Alfio Ghezzi, chef del ristorante dentro il Mart di Rovereto – ma l’errore è aver chiuso altrove, non l’aver permesso di lavorare qui. L’emergenza sanitaria durerà mesi: non è sostenibile affrontarla distruggendo l’economia legata al cibo. Servono norme su misura, luogo per luogo. Io resto un cuoco: o posso farlo e non sono altro»

Non è tutto rose e fiori. I tradizionali mercatini di Natale, ad esempio, sono già stati cancellati e con essi una buona fonte di attrazione. Ma i ristoranti che chiudono alle 22 sono un propellente importante.

«La tristezza – dice Andrea Fenoglio, chef icona del Sissi di Merano – è sentirsi privilegiati perché si può lavorare. Fatico a capire la differenza tra qui e Matera, quanto a sicurezza in un ristorante. Il punto è far rispettare i protocolli e se uno sgarra chiude. Nelle regioni del turismo invernale i locali non vivono di pranzi di lavoro: se togli la cena, è finita. Resta questo spillone conficcato nelle cucine, cuore culturale della nazione». D’accordo anche i 20 ospiti che riempiono i suoi tavoli: solo due gli altoatesini. «Ora i sovversivi sembriamo noi – dicono Laura Vallese e Yuri Cardelli, ristoratori in trasferta da Cesena – ma la catastrofe è stata la sottovalutazione estiva. In piedi a migliaia davanti ai bar fino all’alba, sotto gli occhi delle forze dell’ordine. Così adesso noi siamo qui a mangiare, mentre il nostro locale è costretto a restare chiuso».

Ecco, il punto è questo. Lavorare con un ristorante è diventato un privilegio?

Agli occhi dei ristoratori del resto d’Italia, l’eccezione delle due province suonerà così.

Intanto ai nuovi gastro-disobbedienti servirà una mappa per tracciare il territorio alla ricerca delle tavole.

E chi meglio della Guida Michelin può aiutarli con i ristoranti stellati della regione e i Bib Gourmand per cenare entro i 35 € anche dopo le 18?

Stelle Michelin Trentino Alto Adige (1, 4, 21)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Alta Badia / San Cassiano	BZ		St. Hubertus
Alta Badia / Corvara	BZ		La Stüa de Michil
Appiano sulla Strada del Vino / S. Michele	BZ		Zur Rose
Bressanone	BZ		Apostelstube (N)
Bolzano	BZ		In Viaggio, Claudio Melis
Castelbello Ciardes	BZ		Kuppelrain
Collepietra	BZ		Astra
Chiusa	BZ		Jasmin
Dobbiaco	BZ		Tilia
Falzes / Molini	BZ		Schöneck
Merano	BZ		Sissi
Mules	BZ		Gourmetstube Einhorn
Nova Levante	BZ		Johannes-Stube
Ortisei	BZ		Anna Stuben
Sarentino	BZ		Terra
Selva di Val Gardena	BZ		Alpenroyal Gormet
Tesimo	BZ		Zum Löwen
Tirolo	BZ		Trenkerstube
Tirolo	BZ		Culinaria im Farmerkreuz
Cavalese	TN		El Molin
Madonna Di Campiglio	TN		Dolomieu
Madonna Di Campiglio	TN		Il Gallo Cedrone
Madonna Di Campiglio	TN		Stube Hermitage
Moena	TN		Malga Panna
Trento/ Ravina	TN		Locanda Margon
Vigo Di Fassa / Tamion	TN		‘L Chimpl

Bib Gourmand in Trentino Alto Adige (17)