Minestrone di verdure, la ricetta di Andrea Berton è stellare

Lo chef Andrea Berton del Ristorante stella Michelin Berton di Milano propone una ricetta esclusiva e perfetta per un menù delle feste di Natale green all’insegna dell’eleganza: il Minestrone di Verdure con Brodo di Grana Padano Riserva.

La ricetta di Berton combina la creatività della cucina del ristorante fine dining con i prodotti Planet Farms. Che è un’azienda agritech specializzata nella produzione di insalate ed erbe aromatiche. In particolare, Andrea Berton ha utilizzato per questa ricetta del minestrone di verdure il Mix Vivace Frescaah e il Pestooh. L’espressione di meraviglia che si aggiunge nel finale dei nomi dei prodotti vuole proprio ricordare la particolarità della coltivazione. Che Planet Farms appunto sviluppa in verticale. È il tentativo di rispondere agli obiettivi dell’Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile. Come il problema dell’urbanizzazione, della sicurezza alimentare, dell’accesso al cibo, della scarsità di acqua, del consumo del suolo e della tracciabilità.​

Andrea Berton e i trucchi del brodo e del minestrone di verdure

Andrea Berton è un sostenitore del brodo in cucina cui riserva un menu con piatti dedicati ormai da 10 anni. Brodo di carne, passatelli in brodo di topinambur, totani arrosto serviti con cavoletti di Bruxelles, crema di broccoli e brodo di totani e kumquat ma anche dolci come mascarpone e brodo di rabarbaro sono lì a ricordarci che ci si può fidare.

In questa ricetta del minestrone di verdure Andrea Berton vi fornisce le indicazioni per preparare il brodo chiarificato, un olio aromatico e di un olio al basilico che potranno arricchire altre vostre ricette. E anche i trucchi per rendere le verdure e i legumi più gustosi. A volte basta un ingrediente in più oltre a quelli tradizionali per trasformare un minestrone di verdure. E renderlo una portata ben più invitante di quelli normali.

O sapere come inserire le scorze del Grana Padano in una ricetta per arrivare allo scarto zero e nobilitare un brodo con tanto sapore.

Ristorante Berton. Via Mike Bongiorno, 13. Milano. Tel. +390267075801

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