Passatempo BBQ, ottima carne Rubia Gallega a Perugia

In una giornata all’insegna dell’esplorazione e della gastronomia, ci siamo avventurati attraverso le strade sinuose che conducono a Perugia, guidati dall’entusiasmo e dalla fame atavica che solamente un road trip può scaturire.  Passatempo BBQ, con la sua posizione privilegiata tra le colline di Perugia, è la destinazione perfetta per la nostra avventura.

Il nostro viaggio enogastronomico inizia a Piana San Martino, vicino Todi, un punto di partenza che prometteva un’esperienza ricca di bellezze naturali e strade avvincenti. Il percorso che abbiamo scelto di seguire è tanto parte dell’esperienza quanto la destinazione stessa.

Seguendo un itinerario che ci ha portati attraverso il Valico Monte Nibbio, Città della Pieve, e un rapido pit stop a Faliero per le Torta De La Maria, abbiamo avuto l’opportunità di esplorare le curve e i paesaggi dell’Umbria alla guida di due vetture che incarnano lo spirito dell’avventura: una Porsche GT4 e una Toyota GR86. Il link del percorso seguito è disponibile qui.

Il percorso ci ha permesso di sperimentare la dinamica offerta dalle auto su strade ricche di curve e vedute mozzafiato guidandoci attraverso alcuni dei paesaggi più incantevoli della regione come la vista sul Lago Trasimeno poco prima del nostro arrivo a Perugia. Trasformando il viaggio in un piacere che va oltre la mera destinazione.

La Rubia Gallega potente come un boxer aspirato

La Costata di Rubia Gallega da 1,3 kg è stata la protagonista della serata da Passatempo BBQ. Un piatto che, al pari delle nostre auto, incarnava potenza ed eleganza. Questa carne, nota per la sua eccezionale marezzatura e un sapore ricco, dichiara oltre 20 mesi di frollatura. Comunque una carne tenera e gustosa che ha ricompensato i nostri sensi con ogni morso, come ogni curva aveva stimolato il nostro desiderio di guida.

Per accompagnare un piatto così imponente, abbiamo optato per la Giardiniera di Morgan (9 €) e le Patate Fritte Patatas Nana (6 €). 

La Giardiniera, acclamata come “la più famosa Giardiniera al Mondo”, offre un contrasto di texture e freschezza ideale accanto alla morbidezza della carne. Mentre le patate fritte Patatas Nana, con la loro varietà di gusti e la croccantezza esterna, hanno aggiunto ulteriore sapore al nostro pasto.

Concludiamo la cena sulle noti dolce di due creme brulée (5 €) che confermano la duttilità di Passatempo BBQ. Tappa consigliata per chi, come noi, cerca il piacere sia nella guida che nella gastronomia.

Hanno accompagnato il pasto due calici di vino rosso Montefalco Sagrantino DOCG 2017 – Luca di Tomaso

Con un totale di 202,30 €, la nostra cena ha rappresentato il perfetto epilogo di una giornata all’insegna della passione automobilistica e della riscoperta dei sapori autentici. 

La strada per arrivare al ristorante, così come i piatti gustati, hanno lasciato un ottimo ricordo del viaggio a bordo delle due sportive a boxer aspirato. Una conferma che, nel giusto contesto, auto e cibo possono generare momenti di pura felicità.

Le carni Dry Aged di Passatempo BBQ a Perugia

L’offerta del ristorante è l’occasione per un ripasso delle caratteristiche delle carni (e dei prezzi).

Taglio Striploin — Wagyu Hokkaido/Furno A5 – Giappone: Un taglio eccelso che offre un’esperienza di gusto indescrivibile, con un alto livello di grasso e la massima marezzatura e tenerezza. Questo taglio non frollato ha un peso medio di 220/350g e si presenta come il top del top per gli amanti della carne (40 €/etto).

Costata di rubia gallega — Spagna: Famosa per il suo sapore corposo e una marezzatura alta, questa costata offre una tenerezza ottima grazie a più di 20 mesi di frollatura. Il peso medio varia tra 1,4/1,8kg, rendendola una scelta pregiata per i palati raffinati (12 €/etto).

Costata di “vacca simmental” — Germania: Conosciuta per il suo sapore devastante e una marezzatura altissima, questa costata offre una tenerezza massima. Il peso medio si aggira tra 1,4/1,8kg, risultato di una curata alimentazione controllata e una lunga frollatura (12 €/etto).

Costata o t-bone di Manzuka — Irlanda: Questa costata, alla sua prima apparizione al Passatempo, si distingue per un sapore speciale e una marezzatura alta, con un grasso medio/basso. Il peso medio è di 900g/1,2kg, offrendo una tenerezza ottima (11 €/etto).

Costata di lombo tamaco — Paesi Bassi: Top per marezzatura, offre un sapore gradevole con un grasso medio. Con un peso medio di 1,3kg/1,5kg, questa costata promette una tenerezza ottima, risultato di una meticolosa alimentazione controllata (10 €/etto).

Costata o T-bone di Danish Red — Danimarca: Questa costata offre un sapore rotondo con un grasso medio e una marezzatura altissima. Il peso medio è di 900g/1,2kg, garantendo una tenerezza ottima (9 €/etto).

Costata o T-bone di “Kobieta” — Polonia: Con un sapore meraviglioso, un grasso medio e una marezzatura alta, questa costata promette una tenerezza alta. Il peso medio è di 1,2kg/1,5kg, rappresentando una novità pregiata (8,5 €/etto).

La carne italiana di Passatempo BBQ

Costata di Black Angus Pantano Carni — Italia: Questa costata unisce un sapore deciso a un grasso alto e una marezzatura medio/alta. Con un peso medio di 1,1/1,5kg, offre una tenerezza ottima, essendo in frollatura dal 05-10-2023 (10 €/etto).

Costata di Bue Grasso — Italia: Nonostante il nome, questa costata si caratterizza per un grasso basso e una marezzatura bassa, offrendo un sapore incredibile e una tenerezza ottima. Il peso medio è di 1,2/1,5kg, in frollatura dal 05-11-23 (9 €/etto).

Costata di Maremmana – Italia: Offre un sapore rotondo con un grasso medio e una marezzatura media. Il peso medio varia tra 1,4/1,8kg, con una tenerezza ottima, in frollatura dal 29-09-23 (7,5 €/etto).

Costata o T-bone di Scottona Blonde Pantano Carni — Italia: Presenta un sapore delicato con un grasso medio e una marezzatura medio/bassa. Il peso medio è di 1,2/1,5kg, in frollatura dal 05-10-23, offrendo una tenerezza ottima (7 €/etto).

Costata o T-bone di Fassona Piemontese — Italia: Caratterizzata da un sapore semplice, assenza di grasso e una marezzatura bassa, questa costata garantisce una tenerezza ottima. Il peso medio è di 1,2/1,4kg, in frollatura dal 09-10-23 (7 €/etto).

Costata di vitellone “Brown” limousine Pantano Carni — Italia: Questa novità offre un sapore delicato con un grasso basso e una marezzatura bassa. Il peso medio è di 1,1/1,4kg, in frollatura dal 21-09-23, promettendo una tenerezza ottima (6,5 €/etto).

Menu e prezzi di Passatempo BBQ

Consigliati dallo chef (le proposte cambiano frequentemente)

• A mano libera: antipasto dello Chef: Salumi misti di bovino e suino lavorati in casa, serviti in diverse forme a fantasia dello Chef (22 €)
• Tartare Cheesecake di Bue di Carru — 120gr: con cream cheese e fonduta di pistacchio (20 €)
• Tartare di Rubia Gallega — 100gr: Oltre 20 mesi di frollatura (20 €)
• Polpettine speziate di maiale iberico — 5 pezzi: Fritte con fonduta ai 4 formaggi (12 €)
• Cannolo di pastafillo con fonduta 4 formaggi — 3 pz: Ripieno di Pulled Beef e cipolle caramellate (12 €)
• Campaccio di Rubia Gallega — 80gr: Oltre 20 mesi di frollatura, salsa di soia e miele (14 €)
• Filetto alla Milanese — 280g: Preparato come il risotto alla milanese, tostato e finito con salsa di midollo e zafferano (28 €)
• Picanha di Rubia Gallega — 300g: Oltre 20 mesi di frollatura, servita con salsa salmoriglio a parte (30 €)

Contorni

• Patat Fritta Patatas Nana: A scelta tra classiche, cappero, peperone, rapa ossa, aglio nero, limone in salamoia, tutte accompagnate da maionese fresca fatta in casa (6 €)
• Giardiniera di Morgan: La più famosa Giardiniera al Mondo, un mix perfetto di verdure raccolte nel punto di massima maturazione, cotte nel loro liquido di governo (9 €)
• Friarelli del Vesuvio: Saltati in padella, aglio olio e peperoncino (6 €)

Starters – Antipasti

• Bruschette Burrata e alici del Mar Cantabrico (12 €)
• Crostini al ragu: 4 fette di pane fatto in casa al ragù bianco, pecorino e tartufo (10 €)
• Tagliere Brado: Capocollo, prosciutto, salame al pistacchio di Bronte D.O.P., sella, salsiccia, salame e filetto di maiale Umbro #Torrebrado (20 €)
• Selezione di prosciutti al coltello: Patanegra Montesano 100% Iberico bellota e prosciutto di cinta senese brado (25 €)
• Smoked Cheese: Burratina affumicata con fonduta ai 4 formaggi e tartufo (8 €)
• Insolito fritto: Fritto misto, tortellini fritti, zeppoline alle alghe (11 €)
• Chicken wings: 6pz alette di pollo al BBQ con salsa agrodolce piccante (10 €)

I primi piatti di Passatempo BBQ

• Trofie Al ragu bianco di bovino e Tartufo (15 €)
• Gnocchi di melanzane con pomodorino vesuviano, pecorino e pesto di noci e prosciutto (15 €)
• Tortellone Variegato ripieno di stracciata di bufala al pesto di pistacchio e chips di guanciale brado (15 €)
• Fagottino maialino e provolone in salsa ai 4 formaggi, terra di olive verdi e salvia fritta (15 €)

Hamburger e Panini

• Classic: Hamburger 250gr, insalata, pomodoro, cheddar, bacon, maionese (15 €)
• Chicken: Filetto di pollo panato, insalata, pecorino fuso, pomodoro, salsa passatempo (13 €)
• Ibridus: Hamburger 250gr, brisket, sella di maialino nero, pecorino, salsa BBQ (16 €)
• Black: Hamburger 250gr, fonduta di guanciale di cinta, cipolla caramellata, insalata, pepe (18 €)
• Sud: Hamburger 250gr, polpette di melanzane e scamorza, burrata affumicata, crema di pomodori e basilico (14 €)
• Prince: Tartare di Blonde ITA 150gr, uovo occhio di bue, tartufo a scaglie, burro al tartufo bianco, alici del Mar Cantabrico (20 €)

American BBQ

• BBQ Mix: Pulled pork, pork ribs, brisket, beer belly e pita (20 €)
• BBQ Fritto: 4 costine di maiale, 4 bocconcini di brisket, 4 alette di pollo, 4 bocconcini di pancetta, 4 filetti di pollo fritti (26 €)
• Brisket: Punta di petto di manzo, cottura oltre 10 ore (14 €)
• Pork Ribs: 4 costine di maiale, salsa BBQ, cottura 4 ore (+2 costine +4 €) (13 €)
• Asado Beef Ribs: 700gr, costine di manzo, cottura oltre 10 ore (25 €)
• Pulled Pork: Ciabattina di pane croccante, spalla di maiale sfilacciata e affumicata, cottura 12 ore, insalata di cavolo con contorno di patatine fritte fresche (13 €)

Fast Grill – Cotture Espresse

• Tomahawk (Irlanda): Allevamento al pascolo, Small Size 900gr (30 €), Medium Size 1.1kg (40 €), Big Size 1.3kg (50 €)
• Entrecote (Italia): Black Angus, Marezzatura 7+, olio, maldon, rosmarino, 330gr (30 €)
• Flank Steak (Italia): Blonde d’Aquitaine, marinata e scottata al BBQ, 500gr (20 €)
• Diafiamma ultramarezzato (Italia): Black Angus, ai 5 pepi, tè nero affumicato e rosmarino, 400gr (20 €)
• Picanha (Italia): Blonde, grigliata, massaggiata al burro, con salsa salmoriglio, 400gr (25 €)

Contorni

• Insalata idroponica: Mix di insalata e germogli in idroponica, pomodori secchi, mix di semi e mandorle (5 €)
• Patate emiliane al forno: Fresche, battuto di lardo di cinta (5 €)
• Patatine fritte abruzzesi: Stick di patate fritte fresche (5 €)
• Fagioli tex mex: Tris di fagioli piccanti, tortillas (5 €)
• Verdure grigliate: Fresche di giornata, peperoni, zucchine, melanzane, radicchio (5 €)
• Spinaci: Aglio e olio, peperoncino a richiesta (5 €)
• Chips di patata viola prunelle: Fresche, servite con salsa cheddar (8 €)

Dolci di Passatempo BBQ

• Dolci freschi fatti in casa (6 €)
• Dolci freschi di pasticceria (7 €)
• Dolce in abbinamento al Sauternes (10 €)
• Caffetteria (1,50 €)