Nuovi piatti tipici: ricotta di bufala, kiwi dell’Agro Pontino, gelato alla grappa
![Nuovi piatti tipici: ricotta di bufala, kiwi dell’Agro Pontino, gelato alla grappa](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwww.scattidigusto.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F08%2Fricotta-di-bufala-kiwi-gelato-alla-grappa-Oppidum-Seguire-le-Botti.jpg&w=3840&q=80)
Che la ricotta di bufala sia un prodotto tipico della Pianura Pontina è fatto consolidato, meno considerare tipico il kiwi. Il frutto da esotico è diventato indigeno tanto che l’Italia è secondo produttore al mondo dopo la Cina (dove il kiwi è nato). E il Lazio guida le classifiche di produzione con Emilia Romagna e Calabria. Sulla bufala, basta ricordare che l’areale della Dop Mozzarella di Bufala Campana comprende anche il basso Lazio, cioè proprio l’Agro Pontino.
Non dovrebbe quindi stupire più di tanto che il ristorante dell’agriturismo Seguire le Botti a Borgo Vodice abbia nel menu un dolce come ricotta di bufala e kiwi. Cui aggiunge il gelato alla grappa Oppidum della Cantina Sant’Andrea che fa parte dell’azienda agricola.
![la vigna della Cantina Sant'Andrea che produce la grappa per il gelato che accompagna il dolce ricotta di bufala e kiwi](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2024/08/vigna-cantina-sant-andrea-1280x851.jpg)
Il ristorante guidato dallo chef Pasquale Minciguerra è un ottimo indirizzo sulle strade delle vacanze che da Roma portano al mare di Sabaudia e del Circeo. E quindi abbiamo chiesto al pastry chef Andrea Amato la ricetta del nuovo piatto tipico assaggiato questa estate.
Non vi fate ingannare dal fatto che il ristorante sia un agriturismo. Come detto è molto più di un ristorante di agriturismo. E la ricetta della ricotta con il kiwi è elaborata
Ricetta Ricotta di bufala, kiwi e gelato alla grappa
![Ricotta di bufala, kiwi e gelato alla grappa](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2024/08/ristorante-agriturismo-Seguire-le-Botti-a-Borgo-Vodice-dolce-ricotta-di-bufala-kiwi-e-grappa-oppidum.jpg)
Ingredienti
Per la chantilly di ricotta
- 265 g di ricotta di bufala
- 55 g di zucchero semolato
- 0,5 g di sale
- 3 g di colla di pesce
- 175 g di panna semi montata
Per il crumble di mais e mandorla
- 187 g di burro
- 117 g di zucchero di canna
- 44 g di zucchero semolato
- 152 g di polvere di mandorla
- 105 g di farina riso
- 1,3 g di sale
- 58 g di farina di polenta tostata
Per l’acqua di kiwi
- 250 g di kiwi
- 500 g di acqua
Per il velo e il gel di kiwi
- 250 g di acqua di kiwi
- 25 g di zucchero
- 25 g di acqua
- 5 g di agar agar
Per la confettura di kiwi
- 1 kg di kiwi a cubetti
- 400 g di zucchero
Per il gelato alla grappa
- 500 g di latte
- 150 g di panna
- 50 g di latte in polvere
- 125 g di zucchero semolato
- 35 g di destrosio
- 2,5 g di stabilizzante
- 50 g di grappa Oppidum
Per il biscuit alla mandorla
- 83,5 g di burro
- 55 g di pasta di mandorla pura
- 83 g di zucchero semolato
- 34 g di zucchero di canna
- 13 g di miele
- 1 bacca di vaniglia
- 134 g di uova intere
- 90 g di farina di riso
- 17 g di fecola
- 4 g di lievito chimico
- 0,5 g di sale
Per il gel di grappa
- 150 g di grappa Oppidum
- 150 g di sciroppo di zucchero 1:1
- 5 g di agar agar