Ricette. Gennarina Capasanta la torta da rifare a casa per ingraziarsi San Gennaro
Ci sarà un altro contest per scegliere il nome del dolce di “San Genna’ – Un dolce per San Gennaro”, la manifestazione dedicata al Santo Patrono di Napoli e che ha visto la vittoria ai punti di Salvatore Gabbiano dell’omonima pasticceria di Pompei.
Intanto l’idea della confezione da asporto e dell’augurio di buon mattino che la torta vuole dare ci suggerisce un nome.
Scatti di Gusto vota per Gennarina Capasanta, divertente e pronto per viaggiare oltre i confini di Napoli e della Campania. Quasi un messaggero che invita a rifare la ricetta a casa.
Ovviamente il nome del dolce sarà scelto dal grande pubblico a stabilirlo con un contest creato ad hoc sulla pagina Facebook dedicata all’evento.
Chi propone il nome più azzeccato vince una doppietta gastronomica invidiabile: una cena per due persone al ristorante stella Michelin di Sorrento Il Buco e una cena, sempre per due, alla pizzeria Concettina ai Tre Santi a Napoli, dove Ciro Oliva farà assaggiare la pizza Fondazione San Gennaro.
E per restare ai premi, come detto il maestro pasticcere ha ricevuto un busto di San Gennaro realizzato dal maestro Marco Ferrigno e una fornitura di farina Mulino Caputo sponsor dell’evento.
In attesa di conoscere il nome della torta, ecco la ricetta di Gennarina Capasanta che potete rifare a casa per ingraziarvi a San Genna’.
Torta Gennarina Capasanta dedicata a San Gennaro
Il Dolce San Gennaro di Salvatore Gabbiano si prepara in 2 fasi
I Fase
Ingredienti:
1,2 kg. di zucchero semolato
1 kg. di uovo intero (in brik) o 20 uova
1,250 kg. farina 00
400 gr. burro
500 gr. albicocche candite “pellecchiella” del Vesuvio
60 gr. di buccia grattugiata di limone IGP Sorrento
lievito in polvere
Procedimento
Montare zucchero e uova, aggiungere a pioggia la farina setacciata e il lievito.
Unire poi il burro sciolto e le albicocche. Cuocere a 180°C per 20 minuti.
II Fase
Ingredienti:
1 kg. di composta di ciliegie
800 gr. di albume
700 gr. di zucchero semolato
450 gr. di farina di mandorla
200 gr. di zucchero a velo
Procedimento
Con un sac à poche dressare la composta di ciliegie sopra la torta. Montare l’albume con lo zucchero e aggiungere la farina di mandorla e lo zucchero a velo. Dressare anche questi ultimi sulla composta di ciliegie.
Infornare nuovamente a 180°C per altri 20 minuti e, una volta sfornato, lasciarlo raffreddare.
Il dolce va assaggiato a temperatura ambiente, meglio a 24 ore di distanza. Si tratta di un dolce asciutto, una torta da forno tipica della colazione o da mangiare nel pomeriggio che può reggere anche qualche giorno.
