Salmone affumicato: pasta, antipasto, risotto, tartine. 10 ricette facili

Il salmone affumicato è un alimento versatile, perfetto con la pasta ma adattabile a ricette diverse. 

Parliamo di un pesce ricco di proteine, omega 3, vitamina D e iodio, che fa bene alla salute e al palato ma espone anche a qualche rischio.

Inoltre è molto pratico e facile da usare, basta tagliarlo a fette e servirlo in vari modi.

Ma come si prepara il salmone affumicato, con la pasta o abbinato ad altri alimenti, in modo originale? Quali sono le ricette facili e sfiziose per portarlo sulla tavola di Capodanno? E i consigli utili per tagliare, conservare e consumare il salmone affumicato?

In questa guida vi proponiamo 10 ricette facili e veloci. Vanno dall’antipasto al secondo, passando per la pasta, e sono particolarmente adatte per gustare il salmone affumicato nel cenone di fine anno. Qui abbiamo anche le 10 migliori marche di salmone affumicato da comprare al supermercato.

Potrete preparare un patè, un antipasto di salmone affumicato a fette, delle lasagne, i tagliolini, una pasta senza panna e altro ancora. Oppure potete puntare su queste 7 ricette fredde e veloci.

E scoprirete se il salmone affumicato fa male in gravidanza o ai bambini, come spesso si sente dire, e cosa fare se il salmone affumicato è scaduto.

Antipasto, pasta e tartine, ma prima: come si taglia il salmone affumicato? 

Per tagliare il salmone affumicato in modo corretto, è necessario avere un coltello affilato e sottile, adatto al taglio del pesce. 

Il salmone affumicato si presenta solitamente in tranci o in fette già pronte, ma se volete tagliarlo voi stessi, seguite questi passaggi:

• Se avete un trancio di salmone, togliete la pelle e le eventuali lische con una pinzetta.
• Tagliate il salmone in fette sottili, seguendo il senso delle fibre e facendo dei tagli obliqui rispetto alla superficie del pesce.
• Se non dovete utilizzarle per un piatto di pasta o per altre ricette cotte, disponete le fette di salmone affumicato su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente e formando una rosa o un ventaglio.
• Condite il salmone con un filo di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe e aneto fresco tritato.

Si può congelare?

Il salmone affumicato si può congelare, purché sia ben sigillato in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti. 

In questo modo si evita che il pesce si secchi o si alteri a contatto con l’aria e con gli altri alimenti presenti nel freezer. 

Il salmone affumicato congelato si conserva per circa due mesi, dopodiché va consumato entro pochi giorni. 

Per scongelare il salmone affumicato, basta trasferirlo dal freezer al frigorifero il giorno prima di utilizzarlo per un piatto di pasta o per delle tartine, e lasciarlo a temperatura ambiente qualche minuto prima di servirlo.

Salmone affumicato in gravidanza e ai bambini

Il salmone affumicato è un alimento ricco di nutrienti che apportano benefici sia alla mamma che al bambino in gravidanza. 

Tuttavia, può essere anche fonte di contaminazione da parte di batteri come la Listeria, che rischia di causare complicazioni per il feto. 

Per questo motivo, è consigliabile evitare il consumo di salmone affumicato crudo o poco cotto in gravidanza, e preferire il salmone cotto insieme a una pasta, oppure pastorizzato. 

Inoltre, è bene scegliere il salmone di qualità, proveniente da allevamenti controllati e con una data di scadenza non troppo vicina. 

Il salmone affumicato può essere consumato anche dai bambini, a partire dall’anno di età, in piccole quantità e con moderazione. Si tratta infatti di un alimento molto salato, che può influire sulla pressione arteriosa e sul funzionamento dei reni. 

Inoltre, il salmone affumicato può contenere residui di sostanze chimiche o di metalli pesanti, che potrebbero risultare dannosi per la salute dei più piccoli. 

Per questo motivo, è bene alternare il salmone affumicato ad altri tipi di pesce, come il merluzzo, il nasello o l’orata, e controllare sempre la provenienza del prodotto.

Salmone affumicato scaduto

Il salmone affumicato scaduto potrebbe contenere batteri, muffe o parassiti dannosi per la salute in quanto causa di intossicazioni alimentari. 

La durata media dalla data di produzione è di circa 30-40 giorni, ma può variare a seconda del metodo di affumicatura, del confezionamento e delle condizioni di conservazione. 

Per evitare di consumare in una pasta o in sevondoi piatto il salmone affumicato scaduto, è importante seguire alcune precauzioni:

• Controllare sempre la data di scadenza riportata sulla confezione e non superarla.
• Conservare il salmone affumicato in frigorifero, a una temperatura inferiore ai 4°C, e consumarlo entro 3-4 giorni dall’apertura della confezione.
• Non esporre l’alimento a fonti di calore o a sbalzi di temperatura, che ne possono accelerare il deterioramento.
• Verificare l’aspetto, l’odore e il sapore del salmone affumicato prima di mangiarlo: se presenta macchie, bordi secchi, odore sgradevole o sapore amaro, è meglio buttarlo.

10 ricette con il salmone affumicato: patè, involtini, pasta

Ecco 10 ricette facili con il salmone affumicato, alcune delle quali ideali per il cenone di Capodanno. Se oltre a queste, volete altre idee su come condire il salmone affumicato, cliccate il link.

1. Patè di salmone affumicato

Il patè di salmone affumicato è una crema di salmone facile e veloce da preparare, perfetta per farcire crostini, tartine o cupcake salati. 

Ingredienti per 3-4 persone:

• 50 g di formaggio cremoso (ad esempio robiola)
• 50 g di panna acida
• 100 g di salmone affumicato
• Scorza grattugiata di 1/2 limone
• Succo di limone
• 1/2 cucchiaino di crema di rafano (facoltativa)
• 1 cucchiaio di aneto fresco (se non avete l’aneto potete usare la parte verde dei finocchi)
• Pepe nero

Preparazione:

• Mettete in un frullatore il salmone, la panna acida, il formaggio cremoso e la crema di rafano. Aggiungete anche la scorza di limone, una spruzzata del succo, una macinata di pepe e l’aneto. Frullate brevemente fino a ottenere una crema con una certa consistenza (non deve essere proprio liscia).
• Assaggiate il patè e regolate a piacere con altro limone e/o pepe.
• Il patè si conserva ben chiuso in un contenitore ermetico per qualche giorno.

2. Insalata con avocado

Non è sostanziosa come un piatto di pasta, ma l’insalata di salmone affumicato e avocado è una soluzione fresca per alleggerire le portate più corpose del cenone di Capodanno. 

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di salmone affumicato
• 2 avocado maturi

200 g di insalata mista

• 1 limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

– Lavate e asciugate l’insalata e mettetela in una ciotola capiente.

– Tagliate il salmone affumicato a striscioline e aggiungetelo all’insalata.

– Tagliate gli avocado a metà, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti. – Irrorateli con il succo di mezzo limone per evitare che si anneriscano e aggiungeteli all’insalata.

– Condite il tutto con olio, sale, pepe e il succo dell’altro mezzo limone. Mescolate bene e servite.

3. Vai con la pasta: lasagne al salmone affumicato

Le lasagne al salmone affumicato sono un primo piatto ricco, preparato nel forno con una besciamella aromatizzata al limone. 

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di lasagne all’uovo
• 200 g di salmone affumicato
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Succo di limone
• Noce moscata
• Sale
• Pepe
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

– Preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate con una frusta. Versate il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi. Portate a ebollizione e fate addensare a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la scorza e il succo di limone, la noce moscata, il sale e il pepe e mescolate bene.

– Tagliate il salmone affumicato a pezzetti e tenetene da parte qualche fettina per la decorazione finale della pasta.

– Imburrate una pirofila da forno e stendete uno strato di besciamella. Coprite con uno strato di lasagne e distribuitevi sopra metà del salmone affumicato. Ricoprite con altro strato di besciamella e parmigiano grattugiato. Ripetete con un altro strato di lasagne, salmone, besciamella e parmigiano. Terminate con uno strato di lasagne, besciamella e parmigiano. Decorate con le fettine di salmone affumicato tenute da parte.

– Infornate le lasagne a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando saranno dorate e ben gratinate. Lasciatele riposare per 10 minuti prima di servirle.

4. Toast con il formaggio spalmabile

Il toast che abbina il salmone affumicato con il formaggio spalmabile è uno snack veloce e sfizioso, ideale per una colazione salata o una merenda.

Ingredienti per 2 toast

• 4 fette di pane in cassetta
• 100 g di salmone affumicato
• 80 g di formaggio spalmabile (ad esempio Philadelphia)
• 2 foglie di lattuga
• Burro
• Sale, Pepe

Preparazione

– Spalmate il burro su una sola faccia delle fette di pane e tostatele in una padella antiaderente o in un tostapane, fino a dorarle leggermente.

– Fate altrettanto con il formaggio spalmabile sull’altra faccia delle fette di pane e salate e pepate a piacere.

– Disponete una foglia di lattuga su due fette di pane e copritele con delle fettine di salmone affumicato.

– Chiudete i toast con le altre due fette di pane e tagliateli a metà. Serviteli caldi o tiepidi.

5. Pasta con salmone affumicato e panna

Un primo piatto cremoso che si prepara in pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta lunga (ad esempio spaghetti, tagliatelle o fettuccine)
• 150 g di salmone affumicato
• 200 ml di panna da cucina
• 50 g di burro
• 1 scalogno
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo fresco

Preparazione

– Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con il burro, a fuoco dolce, fino a quando sarà morbido e trasparente.

– Tagliate il salmone affumicato a pezzetti e aggiungetelo allo scalogno. Fate insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente.

– Aggiungete la panna, il sale e il pepe e fate cuocere a fuoco basso, fino a quando la salsa si sarà addensata.

– Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con la salsa. Fate saltare per qualche minuto, fino a quando la pasta si sarà ben amalgamata con la salsa.

– Spolverate la pasta con del prezzemolo tritato e servitela ben calda.

6. Involtini con le zucchine

Questo è un secondo piatto raffinato facile da preparare perché non necessita di cottura. 

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di salmone affumicato
• 2 zucchine
• 200 g di yogurt greco
• Sale
• Pepe
• Succo di limone
• Aneto fresco

Preparazione

– Tagliate le zucchine a fette sottili con una mandolina, salatele e lasciatele riposare per 10 minuti. Poi asciugatele con della carta da cucina.

– Spalmate le fette di zucchine con della senape e avvolgetele attorno a delle fettine di salmone affumicato. Fermate gli involtini con degli stuzzicadenti.

– Preparate una salsa mescolando lo yogurt greco con sale, pepe, succo di limone e aneto tritato.

– Servite gli involtini con la salsa a parte.

7. Pasta con salmone affumicato senza panna

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta corta (ad esempio penne o farfalle)
• 200 g di salmone affumicato
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale e pepe

Preparazione

– Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con l’olio, a fuoco dolce, fino a quando sarà morbido e trasparente.

– Tagliate il salmone affumicato a pezzetti e aggiungetene metà allo scalogno. Fate insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente.

– Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete il succo di limone, il sale e il pepe e fate cuocere a fuoco basso, fino a quando la salsa si sarà addensata.

– Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con la salsa a base di salmone affumicato. Fate saltare per qualche minuto, fino a quando la pasta si sarà ben amalgamata con la salsa.

– Spolverate la pasta con il prezzemolo tritato e il resto del salmone affumicato e servitela ben calda.

8. Antipasto di salmone affumicato a fette

Piatto semplice ma elegante, che si prepara in pochi minuti. 

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di salmone affumicato a fette
• 100 g di rucola
• 50 g di parmigiano a scaglie
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Aceto balsamico

Preparazione

– Lavate e asciugate la rucola e mettetela in una ciotola. Condite con olio, sale, pepe e aceto balsamico e mescolate bene.

– Disponete le fette di salmone affumicato su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente e formando una rosa o un ventaglio.

– Spolverate il salmone con le scaglie di parmigiano e servite con l’insalata di rucola a parte.

9. Dopo la pasta, il risotto al salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso carnaroli
• 200 g di salmone affumicato
• 1 porro
• Olio extravergine di oliva
• 40 g di burro
• Prezzemolo
• Grappa
• Brodo vegetale
• Sale
• Pepe

Preparazione

– Tritate finemente il porro e fatelo soffriggere in una padella con l’olio, a fuoco dolce, fino a quando sarà morbido e trasparente.

– Tagliate il salmone affumicato a pezzetti e aggiungetene metà allo scalogno. Fate insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente.

– Sfumate con la grappa e fate evaporare l’alcol. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso.

– Unite un paio di mestoli di brodo caldo e portate a cottura abbassando la fiamma e unendo altro brodo poco alla volta. Mescolate di tanto in tanto.

– Quando il riso è cotto, fuori dal fuoco aggiungete il burro e il salmone tritato, lasciandone da parte qualche fettina per la decorazione finale. Mescolate, aggiustate di sale e pepe e trasferite nei piatti da portata completando con il salmone restante e il prezzemolo fresco tritato. Servite subito.

10. Pasta classica: tagliolini al salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di tagliolini freschi
• 150 g di salmone affumicato
• 100 ml di panna da cucina
• 50 ml di vodka
• 1 scalogno
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo fresco

Preparazione

– Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con un filo di olio, a fuoco dolce, fino a quando sarà morbido e trasparente.

– Tagliate il salmone affumicato a pezzetti e aggiungetene metà allo scalogno. Fate insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente.

– Sfumate con la vodka e fate evaporare l’alcol. Aggiungete la panna, il sale e il pepe e fate cuocere a fuoco basso, fino a quando la salsa si sarà addensata.

– Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con la salsa. Fate saltare per qualche minuto, fino a quando la pasta si sarà ben amalgamata con la salsa.

– Spolverate la pasta con il prezzemolo tritato e il resto del salmone affumicato e servitela ben calda.