Tortino di alici, ricetta della monoporzione con mozzarella di bufala e patate

Diffuse e amate in tutte le regioni d’Italia, le alici, sono una varietà di pesce azzurro molto apprezzata per la bontà delle carni.

E anche per i costi contenuti e per le caratteristiche nutrizionali, essendo particolarmente ricche di Omega 3.  

Pesciolini assai versatili, sono ottimi marinati, deliziosi nella frittura, gustosissimi sulla pasta, sorprendenti in abbinamento con la carne.

Insomma, lo confesso, io ho un debole per le alici pari solo a quello per il pecorino romano. E nutro la ferma convinzione che entrambi stonino leggermente soltanto con il caffè.

Il tortino che vi propongo oggi è una rivisitazione in chiave contemporanea del più classico sformato di alici e patate, presentato in monoporzione con l’inserimento di un cuore filante di bufala e di una generosa dose di pecorino romano, ovviamente.

Importante per la riuscita del piatto è, come sempre, la qualità della materia prima. Le alici vanno acquistate freschissime, il ventre deve essere turgido e gonfio, l’interno delle branchie di un rosso vivo. Guardarle dritto negli occhietti per verificarne la vivacità in questo caso non aiuta perché sono davvero troppo piccoli. Se si acquistano alici eviscerate verificate che il taglio sia netto e non presenti margini troppo irregolari.

La nostra ricetta prevede una cottura al forno ma, nel caso in ci si consumino crude, le acciughe vanno necessariamente abbattute perché, come tutti i pesci azzurri, facilmente potrebbero ospitare l’anisakis.

Come pulire le alici

Se non avete tempo, sceglietele intere e fatele pulire al momento dalla vostra pescheria di fiducia. Altrimenti non scoraggiatevi perché, nonostante siano di pezzatura molto piccola, la pulizia delle alici è meno complicata di quanto potrebbe sembrare.

1. Eliminare le squame passando due dita, dalla coda alla testa, sotto acqua corrente.
2. Afferrare la testa e tirare verso il basso, così da estrarre anche le interiora.

Per aprirle a libro:

1. Tagliare con le forbici le pinne dorsale e ventrali.
2. Allargare i due filetti e staccare delicatamente la lisca centrale magari sollevandola con la punta di un coltello.

Al termine sciacquare velocemente.

La ricetta del tortino di alici con patate e bufala

Ingredienti per 4 persone

600 g alici (circa 6 alici intere per tortino)
3 patate di medie dimensioni
100 g pangrattato
80 g mozzarella di bufala
100 g pecorino romano grattugiato
Prezzemolo
Aneto
Sale
Pepe
1 limone
150 g pomodori datterini o pachino
1 spicchio aglio
Olio extravergine di oliva

Procedimento per il tortino

Pulisco le alici lasciandole aperte a libro senza la coda.

Le irroro con olio, il succo di 1 limone, sale e pepe. 

Trito le erbe aromatiche e ne unisco la metà al pangrattato.

Lesso le patate, le schiaccio con il passaverdure, condisco con sale, pepe, le erbe rimaste e il pecorino.

Ungo dei pirottini di alluminio con olio e li ricopro internamente con il pangrattato.

Fodero gli stampini con le alici (circa 6 alici per ognuno).

Riempio con un cucchiaio di farcia di patate, inserisco un cubetto di mozzarella al centro e richiudo.

Cospargo con il pangrattato e inforno a 180°C per 15 minuti.

Per la finitura del piatto preparo una coulis di pomodori datterini facendoli cuocere con un filo di alio, uno spicchio d’aglio in camicia che poi eliminerò, sale.

Frullo e passo con il colino.