Tonno. La ricetta perfetta di Cristina Bowerman
Un piatto a base di tonno fa sempre discutere.
Non nascondiamoci dietro un dito, però. Perché il tonno piace soprattutto quando la temperatura inizia a salire e le giornate di sole diventano lo standard.
Cristina Bowerman, chef stella Michelin del Glass Hostaria di Roma e critica in fatto di consumo di tonno, ha presentato una ricetta molto fresca allo show cooking organizzato da Hawaiin Tropic per il lancio della App Easy Sun che permette di scoprire i luoghi al sole per pianificare le giornate di vacanza.
Un tonno tropicale.
Ecco come si prepara.
Ingredienti
240 g di filetto di tonno
20 g di legno di ciliegio
160 g di succo di mandarino tardivo estratto fresco
1 cucchiaio di aceto di pomodoro
80 g di papaya frullata e passata al setaccio
160 g di daikon
80 g di edamame (fagioli di soia)
40 g di succo di limone
2 g di agar agar
1 l di olio tenuto in freezer
4 cucchiaini di olio al trombolotto di Fabio Stivali
60 g di Conciato Romano di Lombardi
Procedimento
Dopo aver affettato stile sushi il tonno, affumicarlo leggermente a freddo con il legno di ciliegio.
Unire il succo di mandarino alla papaya, frullare per emulsionare con un po’ di olio, sale e un goccio di aceto di pomodoro.
Preparare gli spaghetti di daikon comn l’apposita macchinetta, condirli con il caviale di limone, olio extra vergine, edamame sbollentato, sale.
Preparare il caviale di limone portando ad ebollizione il succo di limone con agar agar.
Da una siringa, fare gocciolare in olio freddissimo per farlo rapprendere.
Finire il piatto condendo il tonno con l’olio al trombolotto adagiato sul daikon, edamame e mandarino/papaya.
Aggiungere scaglie di conciato romano.
Ecco fatto: vi sembra abbastanza fresco per le giornate di sole?
