Carciofi fritti: la migliore parmigiana la fai con questa ricetta
Primavera, tempo di carciofi con un fiorire di preparazioni come la parmigiana con i carciofi fritti.
La prima regola per scegliere i migliori è tastarli. I carciofi perfetti sono sodi al tatto e con le foglie esterne ben attaccate.
Se avete bisogno di una guida per associare alla vostra ricetta preferita i carciofi adatti, avete la guida di Scatti di Gusto con 10 varietà prese in esame e altrettante ricette.
Ma oggi vi diamo la ricetta che mette insieme i carciofi con un must della cucina italiana, del sud in particolare: la parmigiana.
Gli chef Antonio Sorrentino e Enzo De Angelis, che hanno la loro casa base sul lungomare di Napoli a Rossopomodoro Partenope, l’hanno spiegata passo passo.
Una ricetta di media difficoltà, assicurano, da completare in circa 1 ora.
E con la garanzia del successo della combinata gustosa dei carciofi fritti e del pomodoro che va a nozze con la mozzarella.
La ricetta della parmigiana di carciofi fritti
Ingredienti (per 6 persone)
8 carciofi medi
200 g di mozzarella di bufala campana DOP
3 uova
500 g di passata di pomodoro
100 g di pecorino grattugiato
100 g di Grana grattugiato
1 cipolla piccola
Basilico
Farina 00
1/2 limone
Olio di semi
Olio extravergine di oliva Penisola Sorrentina DOP
Sale
Pepe
Procedimento
Mondate i carciofi dalle foglie esterne, torniteli e svuotateli della paglia interna.
Tagliateli a fettine larghe e teneteli in acqua acidulata con il limone per evitare che anneriscano.
Mescolate i formaggi. Sbattete le uova con un pizzico di sale, uno di pepe e una spolverata di mix di formaggi.
Infarinate i carciofi, eliminate la farina in eccesso e passateli nel composto di uova.
Friggeteli in abbondante olio, scolateli con una schiumarola e tamponateli su carta assorbente da cucina.
Nel frattempo soffriggete la cipolla affettata sottilmente in un grande tegame con 100 g di olio extravergine di oliva.
Aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua e profumate con una presa di foglie di basilico spezzettate a mano.
Salate e cuocete per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Velate il fondo di una teglia da forno con poca salsa di pomodoro e adagiatevi un primo strato di carciofi dorati.
Cospargete con una presa di formaggio, qualche foglia di basilico sminuzzata e un mestolino di salsa di pomodoro.
Ricoprite con mozzarella tagliata a fette.
Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di carciofi, la salsa di pomodoro e quanto rimane dei formaggi.
Passate in forno a 180° per 20 minuti.
Potete servire la parmigiana sia tiepida che fredda.
