Ravioli ripieni di cernia, la ricetta stellata dalla Sicilia
I Raviolini alla curcuma con cernia e finocchietto selvatico sono stati presentati alla cena evento “Etna Chic & Chef” dallo chef Pietro D’Agostino, 1 stella Michelin de La Capinera di Taormina.
Una ricetta da rifare a casa che sarà perfetta per la tavola delle feste durante il pranzo di Natale o il cenone di Capodanno.
Seguiteci e prendete nota.
Raviolini alla curcuma con cernia e finocchietto selvatico
Ingredienti per la pasta fresca
- 200 g di farina di grano tenero
- 200 g di farina di grano duro
- 4 uova intere di media grandezza
Ingredienti per il ripieno
- 300 g di cernia a filetto
- 100 g di patate di Giarre
- 80 g di finocchietto selvatico
- 1 cipolla bianca
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Ingredienti per la salsa ai crostacei e molluschi
- 400 g di bisque di crostacei misti
- 100 g di seppie fresche
- 1 spicchio di aglio di Nubia
- 1 dl. olio extravergine di oliva
Procedimento
Per prima cosa preparate la pasta fresca. Impastate le due farine con le uova, formate un panetto e fatelo riposare fino al momento di utilizzarlo.
Per il ripieno fate rosolare la cipolla con olio e finocchietto, aggiungete il pesce già pulito e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete le patate lessate precedentemente e passate al setaccio, insaporite con sale e pepe e mettete in una tasca da pasticceria.
Stendete la pasta all’uovo finemente e ritagliatela con un anello in metallo, richiudete a forma di cappelletto e cuocete in acqua salata.
Preparate un fondo con l’aglio e olio, aggiungete le seppie e la bisque di crostacei, lasciate cuocere e passate al mixer ad immersione.
Adagiate la salsa sul fondo del piatto, unite la pasta fresca saltata con poco olio e basilico, decorate con fiori eduli oppure con germogli di piselli.
