Ricette. Crème brûlée di porri e asparagi di Zia Restaurant di Roma
Primavera, tempo di piatti rinfrescanti con gli asparagi selvatici.
La ricetta della crème brûlée di porri Antonio Ziantoni, chef di Zia Restaurant a Roma, è tutta incentrata sulla primavera e sulle materie prime più interessanti della stagione che entra nel vivo.
Un piatto colorato, che mette allegria, fresco e di grande impatto vegetale da rifare con una ricetta facilitata per eseguirla a casa.
Ecco come.
Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori
Ingredienti per la crema di porri
100 g di porri
100 g di brodo vegetale Olio
Aglio
Timo
Pepe
Sale
Ingredienti per la crème brûlée
50 g di crema di porri
250 g di panna liquida
75 g di latte
40 g di zucchero
3 g di sale
4 tuorli
Pepe
Vaniglia in bacca
Zucchero di canna
Ingredienti per l’insalata di erbe selvatiche
Asparagi selvatici
Luppoli
Crescione
Artemisia
Borragine
Geranio
Centocchio
Bardana
Procedimento
1. Crema di porri
Tagliare grossolanamente i porri, far soffriggere dell’olio, uno spicchio d’aglio e timo. Aggiungere i porri e sfumare con brodo vegetale o acqua. Cuocere per 30 minuti e poi frullare con un mixer.
2. Crème brûlée
Versare il latte e la panna in un pentolino. Aggiungere la bacca di vaniglia e i semi. Quindi portare dolcemente a bollore.
Nel frattempo mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e alla crema di porri. Mescolare con una frusta.
Quando il composto di latte e panna sarà arrivato a bollore, eliminare la vaniglia e versare poco alla volta nella ciotola coi i porri, porri mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo.
3. Cottura
Versare in una cocotte il composto e metterla dentro una teglia da forno con acqua in modo da creare un bagnomaria.
Cuocere a 100 gradi per 60 minuti.
4. Impiattamento
Far raffreddare, tagliare con un coppapasta, spolverare di zucchero di canna e bruciare con un cannello. Adagiare in un piatto e cospargere con le erbe selvatiche e i fiori primaverili.
Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori
Ingredienti
Ingredienti per la crema di porri
- 100 g porri
- 100 g brodo vegetale Olio
- timo
- pepe
- sale
Ingredienti per la crème brûlée
- 50 g crema di porri
- 250 g panna liquida
- 75 g latte
- 40 g zucchero
- 3 g sale
- 4 tuorli
- pepe
- vaniglia in bacca
- zucchero di canna
Ingredienti per l’insalata di erbe selvatiche
- asparagi selvatici
- luppoli
- crescione
- artemisia
- borragine
- geranio
- centocchio
- bardana
Istruzioni
Crema di porri
- Tagliare grossolanamente i porri, far soffriggere dell’olio, uno spicchio d’aglio e timo.
- Aggiungere i porri e sfumare con brodo vegetale o acqua.
- Cuocere per 30 minuti e poi frullare con un mixer.
Crème brûlée
- Versare il latte e la panna in un pentolino. Aggiungere la bacca di vaniglia e i semi. Quindi portare dolcemente a bollore.
- Nel frattempo mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e alla crema di porri. Mescolare con una frusta.
- Quando il composto di latte e panna sarà arrivato a bollore, eliminare la vaniglia e versare poco alla volta nella ciotola coi i porri, porri mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo.
Cottura
- Versare in una cocotte il composto e metterla dentro una teglia da forno con acqua in modo da creare un bagnomaria.
- Cuocere a 100 gradi per 60 minuti.
