Lezioni di Pizza a casa per festeggiare la Giornata Mondiale della Pizza

Il 17 gennaio si celebra la Giornata Mondiale della Pizza aka World Pizza Day.

Pizze dedicate, eventi, sconti sul delivery si segnalano un po’ dappertutto: noi vi raccontiamo due eventi molto “napoletani”, e al tempo stesso con una visione internazionale. Il Vera Pizza Day dell’AVPN e l’Online Pizza Masterclass di Pizza Village.

Cui aggiungiamo la tradizione del fuocarazzo.

E le nostre Lezioni di Pizza.

1. Il Fuocarazzo e i pizzaioli

Perché questa festa della pizza proprio il 17 gennaio? Perché è il giorno di Sant’Antonio, o Sant’Antuono alla napoletana (per il resto del mondo, invece, Sant’Antonio del Purscel). Abate ed eremita egiziano, fondatore del monachesimo cristiano, morto il 17 gennaio 356, è considerato protettore degli animali, ma anche dei pizzaioli e dei fornai. 

Tradizionalmente, pizzaioli e fornai tenevano una statuetta del santo sopra il forno e accendendo grandi falò nella notte (i fuocarazzi).

Per questo l’AVP, Associazione Verace Pizza Napoletana, ha istituito la Giornata Mondiale del Pizzaiolo, dopo il riconoscimento da parte dell’Unesco dell’Arte del Pizzaiuolo napoletano. Riconoscimento che abbiamo sostenuto sin dall’inizio, qui su Scatti di Gusto. Entrata nella liste del Patrimonio immateriale dell’umanità nel 2017, l’Arte del Pizzaiuolo comprende tutte le fasi della lavorazione e della cottura (e non, ricordiamolo, la pizza in sé). 

Anche noi partecipiamo alla festa con la nostra foto della pizza universalmente copiata, debitamente distanziati e mascherinati. Con questo articolo, e indirettamente con il nostro sponsor Mulino Caputo, il cui nome accompagna ormai quello delle migliori pizze infornate in tutta Italia.

Più indirettamente, invece, mangiando una pizza: a seconda del colore della nostra regione, a pranzo in pizzeria, o asportandola e mangiandola magari su una panchina al parco. O ancora, tradizionalmente, “deliverata” direttamente a casa per quelli che, come il sottoscritto, stanno in zona rossa e non escono…

2. Il Vera Pizza Day nella Giornata Mondiale della Pizza

Il Vera Pizza Day, in diretta streaming su Facebook per tutto il 17 gennaio, coinvolge 13 diversi paesi. Partenza dalla sede AVPN di Capodimonte a Napoli, e poi dall’Estremo Oriente, attraverso Medio Oriente, Europa, America Latina e Stati Uniti. Per la precisione, Australia, Giappone, Corea, Thailandia, Russia, Turchia, Egitto, Francia (due appuntamenti), ancora Italia, Polonia, Brasile, Sudamerica, Stati Uniti. 

Basta prepararsi con ½ litro d’acqua, 1 kg di farina 00, lievito di birra fresco, sale, pomodoro pelato, fiordilatte o mozzarella, olio extravergine e basilico e seguire le Masterclass. Alle 15.30, consegna dei Sant’Antuono Awards.

Tutti i pizzaioli del Vera Pizza Day

• 00:00 – 00:30
  Presentazione e accensione del fuoco di Sant’Antuono con Paolo Surace
• 00:30 – 02:00
  Johnny Di Francesco – 400 Gradi, Melbourne Australia – Vera Pizza free masterclass (in inglese)
• 02:00 – 03:30
  Nakanishi Yasuyuki, Manabu Odawara, Jaffa, prof. Ishida Masayoshi –Ritsumeikan, Shiga, Giappone – Vera Pizza free masterclass (in giapponese)
• 03:30 – 04:30
  Doowon Chung– Pizzeria Volare, Corea, Seoul – Vera Pizza free masterclass (in coreano)
• 04:30 – 06:00
  Paolo Vitaletti – Peppina, Bangkok, Thailandia – Vera Pizza free masterclass (in thai)
• 06:00 – 07:30
  Aniello Beneduce – Pizzot, Omsk, Russia – Vera Pizza free masterclass (in russo)
• 07:30 – 08:30
  Ozgur Kilinclar– Nappo, Istambul, Turchia – Vera Pizza free masterclass (in turco)
• 08:30 – 09:30
  Dareen Akkad – What the Crust, Il Cairo, Egitto – Vera Pizza free masterclass (in arabo)
• 09:30 – 10:30
  Fredo Boubessla – La Salle á Manger, Marsiglia, Francia- Vera Pizza free masterclass (in francese)
• 10:30 – 12:00
  Ciro Salvo e Massimo Di Porzio – AVPN, Napoli – Vera Pizza free masterclass (in italiano)
• 12:00 – 13:00
  Marcin Garbowski – AVPN School, Poznan, Polonia – Vera Pizza free masterclass (in polacco)
• 13:00 – 14:00
  Guillaume Grasso – Parigi, Francia – Vera Pizza free masterclass (in francese)
• 14:00 – 15:30
  André Guidon – C-Trade, San Paolo, Brasile – Vera Pizza free masterclass (in portoghese)
• 15:30 – 16:30
  Sant’Antuono Awards
• 16:30 – 18:00
  Antonia Ricciardi – UPIM, Granada, Spagna- Vera Pizza free masterclass (in spagnolo)
• 18:00 – 19:30
  Team Mozzeria e Ettore Rusciano – Menomale, Washington, USA – Vera Pizza free masterclass (in inglese e nel linguaggio dei segni)
• 19:30 – 21:00
  Peter Surace – AVPN – Vera Pizza free masterclass (in spagnolo)
• 21:00 – 22:30
  Peppe Miele e Mario Vollera – VPN Americas, Los Angeles, USA – Vera Pizza free masterclass (in inglese)
• 22:30 – 23:30
  Enzo Esposito e Salvatore Santucci – AVPN, Napoli – Vera Pizza free masterclass (in Parlesia, l’antico linguaggio napoletano)

Fra gli sponsor del Vera Pizza Day, Latteria Sorrentina e Mulino Caputo.

3. La Online World Masterclass del Pizza Village

Il Pizza Village con la sua Masterclass vuole insegnare a tutto il mondo a fare la pizza. Per farlo, utilizzerà come insegnanti quattro grandi maestri dell’arte pizzaiola:

• Gino Sorbillo, vero e proprio ambasciatore della pizza nel mondo con le sue pizzerie e sui social media
• Antonio Falco, pizza chef presso l’Antica Pizzeria da Michele, anch’essa ambasciatrice dell’arte pizzaiola
• Davide Civitiello, capo pizzaiolo di Rossopomodoro e consulente tecnico del Mulino Caputo
• Enzo Coccia, celebrato nel mondo con la sua pizzeria La Notizia.

Farina del Mulino Caputo, pasta, lievitazione, Fiordilatte di Latteria Sorrentina, pomodori di Ciao per 2 ore di corso online, in italiano e in inglese, per imparare a preparare quattro tipi di pizza:

• Margherita: la pizza più famosa.
• Marinara: la pizza più antica del mondo.
• Capricciosa: la pizza più classica.
• Special Pizza: la pizza più sorprendente.

Sponsor principale dell’evento sarà il Mulino Caputo.

4. I fuocarazzi per la Giornata Mondiale della Pizza

In questa giornata si svolgono numerosi festeggiamenti, sia per il santo protettore degli animali, che per il patrono dei pizzaioli. Una di queste è l’accensione del fuocarazzo la sera del 16, un grande ceppo che arde tutta la notte, fino al mattino del giorno dopo.

Anche Latteria Sorrentina, che ci accompagna con i suoi prodotti lungo tutto l’anno, ha sempre festeggiato Sant’Antuono. L’azienda tutta si riuniva attorno al Fuocarazzo ‘e Sant’Antuono. Si celebravano così gli animali, e la mucca, che fornisce la materia prima per i latticini. Quest’anno, a causa dell’emergenza coronavirus, niente festeggiamenti. Ma Latteria Sorrentina si unisce al Vera Pizza Day e alla World Masterclass International Pizza Day del Pizza Village.

5. Le Lezioni di Pizza di Scatti di Gusto per la Giornata Mondiale della Pizza

La biblioteca di Scatti di Gusto è a vostra disposizione per aiutarvi nella realizzazione della pizza fatta in casa con il corso base di Lezioni di Pizza in 8 imperdibili step.

E poi le ricette e i segreti dei grandi pizzaioli. Da Gino Sorbillo a Gabriele Bonci, da Giuseppe Pignalosa a Salvatore Lioniello, da Carlo Sammarco a Renato Bosco.

Eccole a disposizione di tutti gli appassionati della pizza.

Tutte le Lezioni di Pizza

1. La pizza fritta di Gino Sorbillo dal Vesuvio al Kilimangiaro
2. Impasti possibili, la Pizza Condivisa di Gabriele Bonci e Gino Sorbillo
3. Come fare la pizza tatin di Bonci a casa ed essere felice anche se la chiami focaccia
4. Come fare la pizza con il criscito e il cornicione ripieno di ricotta di Gino Sorbillo
5. Pizza e lievito Madre. Le 7 regole d’oro di Gino Sorbillo
6. I pizzaioli insegnano a scegliere la farina e a stendere l’impasto
7. Pizza alla parmigiana di melanzane di Gabriele Bonci
8. 20 cose da sapere per replicare la pizza di Bonci a casa
9. Lezioni di Pizza. Le regole e la ricetta di Simone Lombardi a Milano
10. Lezioni di Pizza. La ricetta dei Nidi d’uccello
11. Lezioni di Pizza. La vera ricetta del calzone di carne di Bari
12. Lezioni di Pizza. Arcobaleno Expo con farina di farro di Sorbillo
13. Lezioni di Pizza. Deep-dish, la ricetta con la parmigiana di melanzane
14. Lezioni di Pizza. Gabriele Bonci vi dice come fare la gluten free
15. Lezioni di Pizza. Come si prepara il criscito alla napoletana
16. 11 consigli dei pizzaioli per fare la pizza a casa spiegati in un libro
17. Lezioni di Pizza. Come fare l’impasto diretto a casa
18. Lezioni di Pizza. La ricetta ai sei pomodori di Gino Sorbillo
19. Post-Eat. La ricetta dello strepitoso tortano dei Capatosta
20. Lezioni di Pizza. Millefoglie dolce di Salvatore Lioniello con impasto al cioccolato
21. La ricetta perfetta della pizza a casa di Carlo Sammarco
22. La ricetta della focaccia barese da fare a casa
23. Lezioni di Pizza. La ricetta della puttanesca di Rosanna Marziale
24. Lezioni di Pizza. Focaccia genovese, la ricetta perfetta
25. Lezioni di Pizza. Le 10 regole per preparare la biga vincente
26. Lezioni di Pizza. Le 20 regole del canotto di Piergiorgio Giorilli
27. Lezioni di Pizza. Latte+ e Langa-Boom di Patrick Ricci
28. Lezioni di Pizza. Cottura perfetta con il segreto di Giò il Pizzino
29. Lezioni di Pizza. La ricetta di Pier Daniele Seu semplice e immediata
30. Pizza Canotto. La ricetta perfetta per farla a casa
31. Lezioni di Pizza. I 7 errori da evitare spiegati da Gino Sorbillo
32. Pizza d’aMare. Riccio e spirulina per un’estate con il vento in poppa
33. Pizza d’aMare. Diego Vitagliano e la Nuvola d’Argento
34. Pizza. La ricetta di Alessandro Coppari di Mezzometro a Senigallia
35. Lezioni di Pizza. La ricetta con biga e semola rimacinata di grano duro
36. Lezioni di Pizza. Il Trapizzino con pollo alla cacciatora di Stefano Callegari
37. Lezioni di Pizza. La gourmet a lievitazione naturale
38. Lezioni di Pizza. La Sole con pomodori gialli di Giuseppe Pignalosa
39. Lezioni di Pizza. La ricetta della veloce napoletana di Simone Fortunato
40. Lezioni di Pizza. Il Crunch di Renato Bosco
41. Lezioni di Pizza. Teglia e ruoto con la ricetta di Salvatore Lioniello
42. Lezioni di Pizza. Come farla a casa con la ricetta di Diego Vitagliano
43. Pizza napoletana. La storia dagli albori ad oggi
44. Lezioni di Pizza. Nel ruoto con la ricetta di Pasqualino Rossi
45. La ricetta della mica Pizza e Fichi di Salvatore Grasso
46. Focaccia messinese fatta in casa: la ricetta scientifica in 5 punti
47. Lezioni di Pizza. La formula automatica per calcolare la biga
48. Lezioni di Pizza. Pala alla romana, la ricetta scientifica
49. Lezioni di Pizza. La ricetta del canotto di Renato Bosco
50. Lezioni di Pizza. La Biancomangiare di Patrick Ricci a Torino
51. Lezioni di Pizza. La napoletana a casa senza segreti
52. Lezioni di Pizza. La ruota di carro di Michele
53. Lezioni di Pizza. La ricetta con alici di menaica e bagnet verd
54. Lezioni di pizza. Supercrust alla romana di primavera
55. Lezioni di Pizza. I vantaggi del lievito secco italiano
56. Lezioni di Pizza. La ricetta Bonci Style dei Ventenni Affamati
57. Lezioni di Pizza. Fiordilatte e mozzarella, guida all’utilizzo
58. Lezioni di Pizza. 3 ricette per farla dolce
59. Lezioni di Pizza. La fritta con impasto all’alga spirulina
60. Lezioni di Pizza. La fritta alla puttanesca di Teresa Iorio
61. Pizza fritta con il coniglio all’ischitana di Giuseppe Pignalosa, la ricetta
62. Lezioni di Pizza. La ricetta con i peperoni di Carmagnola
63. Lezioni di Pizza. La ricetta della Cilentana ai grani antichi
64. Lezioni di pizza. Come fare la fritta a casa per sfamare 10 persone
65. Lezioni di Pizza. La margherita in teglia di Giuseppe Pignalosa
66. Lezioni di Pizza. Focaccia, la ricetta facile da fare a casa
67. Lezioni di Pizza. Il tortano, la ricetta di Daniele Cacciuolo
68. Lezioni di Pizza. La ricetta al padellino della tradizione di Torino
69. Lezioni di Pizza. La focaccia romana in planetaria di Luca Pezzetta
70. Pizza di scarole. La ricetta di Giuseppe Pignalosa come un calzone
71. Lezioni di Pizza. Il poolish, o biga liquida, di Luca Pezzetta
72. Lievito madre. La ricetta di Luca Pezzetta per farlo e rinfrescarlo
73. Lezioni di Pizza. La ricetta della fritta napoletana
74. Lezioni di Pizza. Tutto quello che c’è da sapere sul lievito
75. Lezioni di Pizza. La mitica ricetta biga + poolish per la teglia di Salvatore Lioniello
76. Lezioni di Pizza. Fritta alla cilentana, la ricetta facile facile
77. Lezioni di Pizza. La ricetta della teglia ad alta idratazione a casa
78. Le montanare di Sal De Riso e Gino Sorbillo
79. Focaccia pugliese: la ricetta semplice ma insuperabile
80. Grano Nostrum: pizza fatta in casa più buona con la farina del Sud Italia
81. Ostriche sulla pizza con la ricetta del Blanco Beach Club di Messina
82. Ricetta Pan brioche, come fare in casa la pizza monstre di Simone Padoan
83. Pizza napoletana fatta in casa: la ricetta ai tre pomodori è un raggio di sole
84. Pizza fatta in casa: scegliere tra lievito naturale e lievito di birra
85. Pizza di Natale fatta in casa alla maniera della tiella foggiana
86. Lezioni di Pizza a casa per festeggiare la Giornata Mondiale della Pizza
87. Lezioni di Pizza integrale a casa: ricetta fantastica di Giuseppe Pignalosa
88. Pizza fritta a casa di Gino Sorbillo. Impasto e cottura: occhio a 5 errori
89. Sfincione palermitano alto, unto e morbido: la ricetta da fare a casa
90. La migliore farina per pizza di Altroconsumo è Caputo Pizzeria

Pronti con il quaderno degli appunti, gli ingredienti, il forno acceso?