Migliore pasta da comprare al supermercato: penne classiche e integrali
La pasta migliore e AltroConsumo.
La pasta è il segno distintivo degli italiani a tavola, non si discute, e le penne rigate sono il formato corto più venduto d’Italia. Anche se noi, come lo chef Gennaro Esposito, siamo per la pasta liscia.
AltroConsumo, la principale associazione di consumatori italiana, nota per la credibilità e il senso critico dei test che svolge, ha messo alla prova 25 marche di pasta diffuse nei supermercati.
Il formato scelto? Proprio le penne rigate, sia in versione classica che integrale (da provare la ricetta con pomodorini e ricotta salata).
Come in altri test del genere, per esempio quello dell’olio extravergine falso, il dispositivo ha previsto analisi in laboratorio, assaggi di esperti, opinioni degli chef. Tutto per trovare la migliore pasta per sapore, capacità di tenere la cottura, sicurezza, uso del grano italiano e prezzo.
Solo grano italiano? Percentuale insufficiente
Vi abbiamo detto come riconoscere i pastifici che impiegano soltanto grano duro di provenienza italiana nella pasta. Il punto è che sono ancora pochi. Nonostante l’impiego di grano nazionale sia un fattore che incide sempre di più nelle scelte dei consumatori italiani.
A usare grano italiano nelle penne rigate classiche diffuse tra gli scaffali del supermercato sono solo il 40% dei pastifici coinvolti nel test.
Dato che sale al 73% con le penne rigate integrali. Intanto sono migliori della versione classica dal punto di vista nutrizionale perché ricche di proteine e fibra. Sono poi 11 su 15 le marche del test di AltroConsumo che hanno semole di provenienza esclusivamente italiana.
La pasta migliore: capacità di tenere la cottura
Cosa abbiamo imparato dal test di AltroConsumo parlando di tenuta della cottura? Intanto che possiamo fidarci dei tempi segnalati nelle confezioni. Si tratta di indicazioni generalmente attendibili.
Un criterio importante perché impatta sul piacere di mangiare la pasta, anche quando è integrale. Non è vero, secondo il test, che le penne rigate integrali scuociano facilmente.
Merito, stando alla associazione di consumatori fondata nel 1973, di una scelta più oculata della semola da parte dei pastifici, che si riflette in una collosità più accentuata e in una pasta migliore per capacità di assorbire sughi e condimenti. Ma certo non sbaglia chi si affida a queste 10 regole per cucinare la pasta al meglio.
La sicurezza è sempre più importante
Nel valutare il livello di allarme per la presenza di micotossine, composti tossici prodotti naturalmente da diversi tipi di muffe, AltroConsumo ha adottato un criterio rigoroso, il “margine di esposizione”.
Ciò nonostante, nelle 25 marche di penne rigate la presenza di micotossine è inferiore ai limiti autorizzati.
La pasta migliore: il sapore
Ne abbiamo parlato spesso, essiccare alzando le temperature e, di conseguenza, accelerando i tempi del processo di produzione, danneggia la pasta. Nel senso che altera i valori principali. Prorietà nutrizionali, look, profumo, sopratutto sapore.
Nel test di AltroConsumo non tutte le 25 marche di penne rigate ottengono risultati rassicuranti su questo fronte. De Cecco, al contrario, ha conquistato la menzione di merito perché il claim pubblicitario, incentrato su essiccazione lenta e a bassa temperatura, è in linea con il metodo di produzione della pasta.
Aveva conquistato il primo posto anche nella nostra classifica della pasta migliore da comprare al supermercato.
Penne rigate classiche: classifica e prezzi per 500 g
1. Voiello penne rigate n°152
Voto 69. Qualità buona, ma AltroConsumo precisa “non ottima” per la pasta migliore. Aggiungendo che esce bene da tutte le prove, compresa la tenuta della cottura.
Prezzo: 1,19 €
2. Barilla penne rigate n°73
Voto 66. Seconde classificate e stando ai giurati di AltroConsumo miglior acquisto per rapporto qualità prezzo.
Prezzo: 0,79 €
3. De Cecco penne rigate n°41
Voto 66.
Prezzo: 1,22 €
4. La Molisana penne rigate n°20
Voto 65.
Prezzo: 0,99 €
5. Garofalo penne ziti rigate 70
Voto 64.
Prezzo: 1,09 €
6. Rummo penne rigate n°66
Voto 51.
Prezzo: 1,13 €
7. Divella penne ziti rigate 27
Voto 49.
Prezzo: 0,54 €
8. Granoro penne rigate n°259
Voto 48.
Prezzo: 1,07 €
9. Pasta Reggia penne ziti rigate 34
Voto 43.
Prezzo: 0,65 €
10. Conad Penne rigate n°73
Voto 36.
Prezzo: 0,39 €
Penne rigate integrali: classifica e prezzi per 500 g
Il test di AltroConsumo ha assegnato voti alti nella prova d’assaggio alla pasta migliore. Che, invece, non ha esaltato gli chef.
1. Libera Terra penne integrali biologiche
Libera Terra significa cooperative con coltivazioni in territori confiscati alle mafie. Voto 79. Qualità ottima, spicca per i valori nutrizionali, soprattutto fibra e proteine. Ma nel parere di AltroConsumo il prezzo è eccessivo.
Prezzo: 1,69 €
2. Esselunga Equilibrio n 667
Voto 74. Qualità ottima. Oltre ad assorbire il condimento a dovere, conquista il titolo di miglior acquisto per il rapporto qualità prezzo favorevole.
Prezzo: 0,93 €
3. Sgambaro penne rigate bio n°45.
Voto 72. Qualità ottima.
Prezzo: 1,46 €
4. Rummo bio integrale penne rigate n°66
Voto 64.
Prezzo: 1,60 €
5. Coop penne rigate biologiche integrali trafilatura al bronzo
Voto 63 e miglior acquisto a pari merito con le penne Esselunga.
Prezzo: 0,80 €
6. Voiello penne rigate integrali n°155
Voto 63.
Prezzo: 1,44 €
7. La Molisana le integrali penne rigate n°20
Voto 59.
Prezzo: 1,22 €
8. Garofalo integrale biologica penne ziti rigate
Voto 58.
Prezzo: 1,48 €
9. Carrefour penne rigate integrali n°137
Voto 57
Prezzo: 0,69 €
10. Misura pennette rigate trafilate al bronzo
Voto 55
Prezzo: 1,31 €
