Alain Ducasse | Speciale spesa 5 | La frutta
Bénédicte e Michel Bachès – Les Mas baches – Agrumi
Bénédicte e Michel Bachès, vivaisti, producono diverse varietà di piante di agrumi e di olivo. I loro prodotti sono il frutto di una ricerca costante sui sapori: scelta di portainnesti, irrigazione, terra, miglioramento del terreno. Pratiche essenziali per la qualità del frutto, per il suo colore, tasso di zucchero, succo, per l’equilibrio dei sapori tra acido, dolce e amaro. Bénédicte e Michel colgono essi stessi i frutti che in giornata arrivano in tavola.
Agrumes Bachès
Mas Bachès – FR 66500 – EUS
Tél. : +33 (0)4 68 96 42 91
Rolande e Cathy Most – La Finca – Fragole di bosco
Per Rolande e Cathy Most, le fragole di bosco sono una questione di famiglia. Figlie di un coltivatore delle Ardenne belghe e innamorate dell’Andalusia, le sue sorelle si trasferiscono a Malaga dove coltivano avogado, pomodori e fragole di bosco. Qualche anno dopo la svolta: Rolande Most inizia a lavorare nell’azienda di famiglia occupandosi della commercializzazione, a Parigi, dei prodotti della proprietà. Il suo obiettivo sono gli chef: provare a convincerli è la vera sfida! E con Ducasse ci riesce! I metodi impiegati da Finca sono quelli di un’agricoltura rispettosa dell’ecosistema. Come la pacciamatura (la copertura di un terreno per proteggerlo dall’erosione e dalle piante infestanti), fatta con la paglia di grano e senza aggiunta di prodotti chimici. O il macerato di ortica usato come fertilizzante bio o le coccinelle, utilizzate nella battaglia contro i pidocchi.
Rolande Most
Société La Finca
26 Avenue Caffin
94210 La Varenne Saint Hilaire
Tel: +33 (0)1 55 97 01 26
rolandejc.most@wanadoo.fr
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