Antipasti di pesce veloci per Capodanno: 15 ricette facili e sfiziose

Il cenone del 31 dicembre è alle porte, servono idee su antipasti di pesce veloci ma inappuntabili per Capodanno? 

Le avete trovate. 

Dopo i migliori cenoni al ristorante, state per scoprire le migliori ricette. Antipasti di pesce veloci, pronti cioè in pochi minuti, eppure gustosi. Capaci di stupire ogni tipo di commensale e di rendere il cenone speciale. 

Sono, in dettaglio:

Antipasti di pesce veloci per Capodanno: tutti i tipi

– Vol au vent di salmone e philadelphia, polpette di tonno e patate, cozze gratinate, cioè antipasti di pesce caldi.

– Insalata di polpo e patate, carpaccio di salmone e avocado, tartine di gamberi e maionese, vale a dire antipasti di pesce freddi.

– Muffin salati al tonno e olive, crostini di pesce spada e capperi, salmone marinato al limone e aneto, dunque antipasti di pesce sfiziosi.

– Insalata di gamberi e pompelmo, crostini di salmone e rucola, vellutata di zucca e gamberetti, quindi antipasti di pesce leggeri.

Non mancano consigli su come servire il pesce per gli antipasti. Con i trucchi per pulire il pesce fresco e per tagliarlo a seconda della ricetta che volete preparare.

E poi le regole per conservare in frigorifero il pesce fresco e il pesce cotto senza perdere il sapore e la qualità.

Oppure come si riscaldano gli antipasti di pesce caldi senza seccarli o alterarne il gusto: in forno, in padella o nel microonde.

Infine come si decorano e si impiattano gli antipasti di pesce usando verdure, frutta, erbe aromatiche, spezie, salse e limone.

Antipasti di pesce veloci caldi

Vol au vent di salmone e Philadelphia

Ingredienti (per 4 persone):

– 12 vol au vent già pronti

– 100 g di salmone affumicato

– 100 g di formaggio philadelphia

– 2 cucchiai di aneto tritato

– 1 cucchiaio di succo di limone

– Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Taglia il salmone a pezzetti e mescolalo con il formaggio, l’aneto e il limone. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

2. Farcisci i vol au vent con il composto e disponili su una teglia foderata con carta forno.

3. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, o fino a quando i vol au vent sono dorati.

4. Servi caldi o tiepidi, decorando con altro aneto se vuoi.

Polpette di tonno e patate

Ingredienti (per 4 persone):

– 400 g di patate

– 160 g di tonno in scatola

– 50 g di pangrattato

– 30 g di parmigiano grattugiato

– 1 uovo

– 2 cucchiai di prezzemolo tritato

– Sale e pepe q.b.

– Olio per friggere q.b.

Preparazione:

1. Lessa le patate in acqua salata per 20 minuti, o fino a quando sono tenere. Scolale e lasciale intiepidire, poi pelale e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate.

2. In una ciotola, mescola le patate con il tonno sgocciolato, il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. Amalgama bene il composto e forma delle polpette della dimensione di una noce.

3. Scalda abbondante olio in una padella e friggi le polpette in più riprese, rigirandole per farle dorare su tutti i lati. Scolale su carta assorbente e servile calde o tiepide.

Antipasti di pesce veloci: cozze gratinate

Ingredienti (per 4 persone):

– 1 kg di cozze fresche

– 100 g di pangrattato

– 50 g di parmigiano grattugiato

– 2 spicchi di aglio

– 4 cucchiai di prezzemolo tritato

– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

– Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulisci le cozze eliminando le barbette e le incrostazioni. Mettile in una pentola capiente con un po’ di acqua e cuocile a fuoco alto, coperte con un coperchio, fino a quando si aprono. Scolale e lasciale intiepidire, poi elimina la valva vuota e disponi le cozze su una teglia foderata con carta forno.

2. In una ciotola, prepara un trito di pangrattato, parmigiano, aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe. Mescola bene e cospargi le cozze con il trito, premendo leggermente per farlo aderire.

3. Inforna in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, o fino a quando il trito è croccante e dorato.

4. Servi calde o tiepide, accompagnando con fette di limone se vuoi.

Antipasti di pesce veloci freddi

Insalata di polpo e patate

Ingredienti (per 4 persone):

– 1 polpo fresco di circa 1 kg

– 400 g di patate

– 1 cipolla rossa

– 4 cucchiai di prezzemolo tritato

– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

– 2 cucchiai di aceto di vino bianco

– Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulisci il polpo eliminando gli occhi, il becco e le interiora. Lava il polpo sotto l’acqua corrente e battilo con un batticarne per renderlo più tenero. Cuoci il polpo in una pentola con abbondante acqua bollente per 40 minuti, o fino a quando è morbido. Scolalo e lascialo intiepidire, poi taglialo a pezzi.
2. Lessa le patate in acqua salata per 20 minuti, o fino a quando sono tenere. Scolale e lasciale intiepidire, poi pelale e tagliale a cubetti.
3. Mescola il polpo e le patate in una ciotola capiente, aggiungi la cipolla tritata, il prezzemolo, l’olio, l’aceto, il sale e il pepe. Lascia riposare in frigo per almeno un’ora, in modo che i sapori si amalgamino.
4. Servi fredda o a temperatura ambiente, decorando con altro prezzemolo se vuoi.

Carpaccio di salmone e avocado

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 g di salmone affumicato
• 1 avocado maturo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Taglia il salmone a fette sottili e disponile su un piatto da portata, formando un cerchio.
2. Sbuccia e taglia l’avocado a fettine e irroralo con il succo di limone, per evitare che si annerisca. Disponi l’avocado al centro del piatto, sopra il salmone.
3. Condisci con olio, sale e pepe a piacere, e servi freddo o a temperatura ambiente.

Antipasti di pesce veloci: tartine di gamberi e maionese 

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 g di gamberi lessati
• 100 g di maionese
• 8 fette di pane in cassetta
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Pepe q.b.

Preparazione:

1. Sguscia i gamberi e tagliali a pezzetti. Mescolali con la maionese, il prezzemolo e il pepe in una ciotola.
2. Tosta il pane in forno o in tostapane, e taglialo a triangoli o a quadrati, come preferisci.
3. Spalma il composto di gamberi sulle tartine e servi fredde o a temperatura ambiente.

Antipasti di pesce veloci sfiziosi 

Muffin salati al tonno e olive

Ingredienti (per 12 muffin):

• 250 g di farina
• 16 g di lievito per torte salate
• 200 ml di latte
• 80 ml di olio di semi
• 2 uova
• 160 g di tonno in scatola
• 50 g di olive nere
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola, mescola la farina e il lievito. In un’altra ciotola, sbatti le uova con il latte e l’olio. Unisci i due composti e amalgama bene.
2. Aggiungi il tonno sgocciolato, le olive tagliate a pezzetti, il sale e il pepe. Mescola ancora fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Versa il composto in degli stampini da muffin, riempiendoli per 3/4. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, o fino a quando i muffin sono gonfi e dorati.
4. Lascia raffreddare i muffin e servi freddi o a temperatura ambiente.

Crostini di polenta con crema di acciughe e capperi 

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g di polenta istantanea
• 1 litro di acqua
• Sale q.b.
• 100 g di acciughe sott’olio
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di capperi
• Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:

1. Porta a ebollizione l’acqua salata in una pentola e versa a pioggia la polenta, mescolando con una frusta. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, poi stendi la polenta su una teglia foderata con carta forno, formando uno strato di circa 1 cm di spessore. Lascia raffreddare e taglia la polenta a quadrati o a cerchi, usando un coltello o un coppapasta.
2. In una padella, sciogli il burro e aggiungi le acciughe, facendole sciogliere a fuoco basso. Aggiungi i capperi e il prezzemolo e mescola bene. Tieni da parte la crema di acciughe e capperi.
3. Scalda una piastra o una padella antiaderente e griglia i crostini di polenta da entrambi i lati, fino a quando sono croccanti e dorati. Spalma la crema di acciughe e capperi sui crostini e servi caldi o tiepidi.

Antipasti di pesce veloci: involtini di salmone e formaggio 

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 fette di salmone affumicato
• 150 g di formaggio spalmabile
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con l’erba cipollina, il sale e il pepe. Ammorbidisci il formaggio con un po’ di latte se è troppo denso.
2. Stendi le fette di salmone su un tagliere e spalma il formaggio su ogni fetta, lasciando un bordo libero.
3. Arrotola le fette di salmone partendo dal lato più largo e disponile su un piatto da portata, formando una rosa.
4. Sbuccia e taglia l’avocado a fettine sottili e irroralo con il succo di limone per evitare che si annerisca.
5. Disponi le fettine di avocado intorno al salmone, creando una corona.
6. Condisci il tutto con olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.
7. Servi freddo o a temperatura ambiente, decorando con qualche foglia di insalata se vuoi.

Antipasti di pesce veloci leggeri

Insalata di gamberi e pompelmo 

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di gamberi lessati e sgusciati
• 1 pompelmo rosa
• 200 g di lattuga
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Sbuccia il pompelmo e taglialo a spicchi, eliminando la pellicina bianca e i semi. Spremi il succo che fuoriesce e mettilo da parte.
2. Lava e asciuga la lattuga e tagliala a strisce. Disponila su un piatto da portata.
3. Distribuisci i gamberi e gli spicchi di pompelmo sulla lattuga, creando un effetto colorato.
4. Condisci con olio, sale, pepe e il succo di pompelmo messo da parte. Servi fredda o a temperatura ambiente.

Crostini di pesce spada e capperi 

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 g di pesce spada affumicato
• 100 g di ricotta
• 20 g di capperi
• 8 fette di pane in cassetta
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Taglia il pesce spada a pezzetti e mettilo in una ciotola. Aggiungi la ricotta, i capperi sciacquati e tritati, l’olio, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.
2. Tosta il pane in forno o in padella, poi taglialo a triangoli o a cerchi con un coppapasta.
3. Spalma la crema di pesce spada sui crostini e servi freddi o a temperatura ambiente.

Antipasti di pesce veloci: salmone marinato al limone e aneto

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di salmone fresco
• 2 limoni
• 4 cucchiai di aneto tritato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Taglia il salmone a fette sottili e disponile su un vassoio. Spremi il succo di un limone e versalo sul salmone. Aggiungi l’aneto, l’olio, il sale e il pepe. Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigo per almeno 4 ore, rigirando le fette di tanto in tanto.
2. Sbuccia il secondo limone e taglialo a fettine sottili. Disponile su un piatto da portata.
3. Sgocciola il salmone dalla marinata e adagialo sulle fettine di limone. Servi freddo o a temperatura ambiente.

Domande e risposte

Come si pulisce e si taglia il pesce per gli antipasti? 

Per pulire il pesce si devono eliminare le squame, le interiora, le branchie e le pinne con un coltello o delle forbici da cucina. 

Okay gli antipasti veloci, ma ricordate che il pesce va lavato sotto acqua corrente e asciugato con carta assorbente. 

Per tagliarlo, dipende dal tipo di pesce e dalla ricetta che volete preparare: potete fare filetti, tranci, pezzetti, anelli, etc.

Come si conservano gli antipasti veloci di pesce? 

Si conservano in frigorifero nella parte più fredda, cioè quella inferiore, in contenitori ermetici o coperti con pellicola trasparente. 

Il pesce fresco va consumato entro due giorni, mentre il pesce cotto può durare fino a tre giorni. 

I crostacei e i molluschi vanno tenuti in frigo coperti con un panno umido per non più di due giorni.

Come si riscaldano gli antipasti di pesce caldi? 

Gli antipasti di pesce caldi si possono riscaldare in forno, in padella o nel microonde, a seconda della ricetta. 

Il forno è l’ideale per i piatti gratinati, le polpette, i crostini e gli spiedini. 

La padella è adatta per le cozze, le vongole, i calamari e i gamberi. 

Il microonde è utile per le zuppe, le creme e le salse.

Come si decorano e si impiattano gli antipasti di pesce veloci? 

Per decorare e impiattare puoi usare verdure, frutta, erbe aromatiche, spezie, salse e limone. L’importante è creare un contrasto di colori e di forme, e disporre gli ingredienti in modo armonioso e ordinato. 

Per impiattare come veri chef potete seguire la regola dei dispari, che prevede di mettere un numero dispari di elementi nel piatto, e quella della disposizione dal centro, che mette in evidenza il pesce. Potete anche giocare con le forme del piatto, scegliendo quello più adatto alla ricetta.