Boston Clam Chowder, ricetta tipica ma insolita per la zuppa di vongole
La Boston Clam Chowder è la più antica e popolare varietà di zuppa di vongole tipica dello stato del New England. Da lì si è diffusa in tutti gli Stati Uniti tra il 1800 ed il 1900 anche se non si hanno notizie certe se sia stata introdotta dai coloni Francesi o Britannici.
Altrettanto conosciuta è la Manhattan Clam Chowder che differisce per il colore rosso dato dai pomodori.
La Boston Clam Chowder è gustosa grazie alla pancetta e alle vongole. Ma è anche delicata perché patate e latte ammorbidiscono il gusto dei molluschi. Ed è appagante perché calda e confortante ed invitante.
E c’è un lato food porn perché ad ogni commensale è servita all’interno di una piccola pagnottella da consumare via via con la zuppa.
Vi avverto che esistono molteplici varianti con il salmone al posto della pancetta o il brodo al posto del latte. Ma questa che vi propongo è la classica Boston Clam Chowder.
La ricetta della Boston Clam Chowder
Ingredienti per 4 persone
2,5 Kg vongole veraci
600 g patate
1 cipolla
150 g bacon affumicato tagliato doppio
400 ml latte
100 ml panna
1 cucchiaio farina 00
Pepe bianco
Noce moscata
1 pizzico di peperoncino
4 pagnottelle grano duro da 250/300 gr ognuna
Procedimento
Taglio il bacon a striscioline di circa 1 centimetro e lo rosolo in padella. Quando è ben dorato lo sgrasso su carta assorbente.
Metto le vongole in una casseruola capiente e calda, copro e le faccio aprire a fiamma viva per circa 5-10 minuti.
Sguscio le vongole, filtro con un passino dalla maglia finissima il liquido di cottura e lo tengo da parte.
Affetto finemente la cipolla, pelo e taglio a piccoli dadini le patate.
In una casseruola verso 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungo la cipolla e le patate.
Rosolo per 3 minuti girando continuamente per evitare che le patate si attacchino, unisco la farina e faccio rosolare il tutto ancora per qualche minuto.
Aggiungo il latte, la panna e il liquido delle vongole. Faccio cuocere a fiamma media per 15 minuti fino a quando le patate non saranno tenere.
Durante la cottura aggiungo una generosa macinata di pepe bianco, un’abbondante grattugiata di noce moscata e un pizzico di peperoncino.
Regolo anche il sale, che solitamente non metto, facendo molta attenzione a non eccedere in quanto il bacon e le vongole conferiscono la loro sapidità.
Aggiungo le vongole e il bacon nella zuppa, faccio cuocere il tutto per 5 minuti e spengo la fiamma.
Taglio la calotta delle 4 piccole pagnotte orizzontalmente e le svuoto dalla mollica. La calotta la utilizzo come coperchio.
Verso la zuppa ben calda nelle pagnottelle, una per commensale, e guarnisco con un pizzico di prezzemolo.
Boston Clam Chowder
Equipment
- padella
- passino
- pentola
Ingredienti
- 2,5 Kg vongole veraci
- 600 g patate
- 1 cipolla
- 150 g bacon affumicato tagliato doppio
- 400 ml latte
- 100 ml panna
- 1 cucchiaio farina 00
- Pepe bianco
- Noce moscata
- 1 pizzico di peperoncino
- 4 pagnottelle grano duro da 250/300 gr ognuna
Istruzioni
- Taglio il bacon a striscioline di circa 1 centimetro e lo rosolo in padella. Quando è ben dorato lo sgrasso su carta assorbente.
- Metto le vongole in una casseruola capiente e calda, copro e le faccio aprire a fiamma viva per circa 5-10 minuti.
- Sguscio le vongole, filtro con un passino dalla maglia finissima il liquido di cottura e lo tengo da parte.
- Affetto finemente la cipolla, pelo e taglio a piccoli dadini le patate.
- In una casseruola verso 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungo la cipolla e le patate.
- Rosolo per 3 minuti girando continuamente per evitare che le patate si attacchino, unisco la farina e faccio rosolare il tutto ancora per qualche minuto.
- Aggiungo il latte, la panna e il liquido delle vongole. Faccio cuocere a fiamma media per 15 minuti fino a quando le patate non saranno tenere.
- Durante la cottura aggiungo una generosa macinata di pepe bianco, un’abbondante grattugiata di noce moscata e un pizzico di peperoncino.
- Regolo anche il sale, che solitamente non metto, facendo molta attenzione a non eccedere in quanto il bacon e le vongole conferiscono la loro sapidità.
- Aggiungo le vongole e il bacon nella zuppa, faccio cuocere il tutto per 5 minuti e spengo la fiamma.
- Taglio la calotta delle 4 piccole pagnotte orizzontalmente e le svuoto dalla mollica. La calotta la utilizzo come coperchio.
- Verso la zuppa ben calda nelle pagnottelle, una per commensale, e guarnisco con un pizzico di prezzemolo.
