Come preparare il petto di anatra alla brace
![Come preparare il petto di anatra alla brace](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fwww.scattidigusto.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F08%2Fanatra-alla-brace-bietolina-cipolla-gratinata-e-prugna-piatto-chef-Pasquale-Minciguerra-agriturismo-Seguire-le-Botti.jpg&w=3840&q=80)
Ancora una ricetta dal menu estivo dell’agriturismo Seguire Le Botti vicino Latina con il petto di anatra alla brace. Che lo chef Pasquale Minciguerra prepara con bietolina, prugna e cipolla gratinata.
Ecco come potete preparare a casa il petto di anatra alla brace.
La ricetta del petto d’anatra alla brace con bietoline, prugna e cipolla gratinata
![](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2024/08/ristorante-agriturismo-Seguire-le-Botti-a-Borgo-Vodice-anatra-alla-brace-bietolina-prugna-1280x1924.jpg)
Ingredienti per 4 persone
Per il petto d’anatra
4 petti di anatra
Fondo dell’anatra
Scaglie di sale Maldon
Per le bietoline all’olio
8 coste di bietole rosse e gialle
Olio extravergine d’oliva
Per la prugna arrostita
1 prugna
Timo
Erba cipollina
Per la cipolla gratinata
2 cipolla bianca
Panko
Timo
Santoreggia
Burro fuso
Procedimento
Separare i petti di anatra e praticare delle incisioni a strisce incrociate sulla pelle. Iniziare la cottura in una padella antiaderente, cuocendo i petti solamente dal lato della pelle incisa. Quando quest’ultima risulterà croccante, continuare la cottura dell’anatra sulla brace prestando attenzione che si mantenga al sangue. Lasciare, quindi, riposare.
Preparare nel frattempo le bietoline all’olio, sbianchendo le verdure in acqua bollente per 30 secondi, raffreddarle per un minuto in acqua e ghiaccio e tamponarle con carta assorbente. Condire con olio extravergine e sale in fiocchi.
Per la prugna arrostita, ricavare 8 spicchi di prugna, condire con poco olio extravergine e rosolarli velocemente in una padella antiaderente. Unire, quindi, le erbette e l’olio extravergine.
Preparare le cipolle gratinate, tagliandole in orizzontale all’altezza di 3 centimetri e, con l’aiuto di un coppapasta da 4 centimetri, ricavarne 8 cilindri. Cuocere in forno a vapore per 12 minuti. Spennellare le 8 cipolle con il burro fuso, aggiungere le erbette tritate e il panko e gratinare in forno a 210°C per 6 minuti. Tenere, quindi, da parte.
![petto di anatra alla brace](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2024/08/anatra-alla-brace-bietolina-cipolla-gratinata-e-prugna-piatto-chef-Pasquale-Minciguerra-1280x1073.jpg)
Finire il piatto, impiattando il petto di anatra al centro, napparla con il suo fondo e completare con le bietoline, la cipolla gratinata e la prugna arrostita.
Eccola pronta a casa o da andare ad assaggiare al ristorante Seguire le Botti.
Ricetta Petto di anatra alla brace con bietoline, prugna e cipolla gratinata
![Petto di anatra alla brace con bietoline, prugna e cipolla gratinata](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2024/08/anatra-alla-brace-bietolina-cipolla-gratinata-e-prugna-piatto-chef-Pasquale-Minciguerra-agriturismo-Seguire-le-Botti.jpg)
Ingredienti
Per il petto di anatra
- 4 petti di anatra
- Fondo dell’anatra
- Scaglie di sale Maldon
Per le bietoline all'olio
- 8 coste di bietole rosse e gialle
- Olio extravergine di oliva
Per la prugna arrostita
- 1 prugna
- Timo
- Erba cipollina
Per la cipolla gratinata
- 2 cipolla bianca
- Panko
- Timo
- Santoreggia
- Burro fuso
Preparazione
![Seguire le Botti - Cantina Sant'Andrea](https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2023/10/agriturismo-Seguire-le-Botti-a-Borgo-Vodice-Latina-sala-ristorante-e-bottaia.jpg)