Diversamente gelato: la ricetta di Simone Rugiati con pomodorini, burrata e basilico

Metti la voglia di gelato, metti un nome famoso come quello di Häagen-Dazs e aggiungi ingredienti di stagione come pomodori, basilico e l’immancabile burrata che è tra i segnali dell’estate a tavola al pari della sua collega mozzarella di bufala.

Mixate tutto con la mano di Simone Rugiati, chef televisivo che sa dire la sua in cucina, ed ecco la ricetta che serve a Häagen-Dazs per pubblicizzare i suoi barattoli come fragola e crema.

Ecco come vi propone Simone Rugiati di fare un #diversamentegelato

Illusione di pomodorino alla fragola con spuma di burrata e basilico fresco

Ingredienti finger food per dieci persone

430 g gelato Häagen-Dazs strawberries & cream
1 lt salsa pomodoro
14 g gelatina K E407
10 foglie di basilico fresco
300 g burrata
200 g latte fresco
olio EVO
10 pincioli di pomodoro datterino
300 g pane grattugiato grossolanamente
50 g polvere di pomodoro
sale qb

Preparazione

In una pentola miscelare, con l’aiuto di una frusta, la salsa di pomodoro insieme alla gelatina K.
Riempire di gelato le mezze sfere di silicone del diametro di 3cm.
Congelare a -18.
In un frullatore a campana emulsionare il latte con la burrata, regolare di sale fino ad ottenere una crema liscia e fluida, caricarla in un sifone.
Saltare il pane grattugiato con olio extravergine in una padella, renderlo croccante e mischiarlo alla polvere di pomodoro.
Unire le mezze sfere di gelato per ottenere una pallina rotonda.
Infilzare con uno stuzzicadente, immergere le sfere nella soluzione di pomodoro.
Lasciare i pomodorini a temperatura ambiente per 10 minuti. Servire in una fondina con alla base il pane croccante, il pomodoro con il relativo pinciolo, foglie di basilico fresco e spuma di burrata.

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