Guida Michelin 2021. Novità e stelle dei migliori ristoranti in Italia

È stata presentata la 66a edizione della Guida Michelin Italia 2021, in occasione della quale sono state annunciate le nuove stelle Michelin. Ha fatto inoltre il suo debutto il nuovo pittogramma dedicato alla sostenibilità – la stella verde – assegnato agli chef che promuovono una cucina più sostenibile.

Tra le 29 le novità stellate che hanno delineato un nuovo firmamento in tredici regioni della penisola, figurano 3 new entry con due stella e 26 novità una stella, per un totale di 371 ristoranti stellati (l’anno scorso erano 374). Confermati tutti gli 11 ristoranti tristellati.

L’evento, trasmesso in Live streaming, è stato condotto da Petra Loreggian con la partecipazione di Federica Pellegrini che, in qualità di Ambassador Michelin, ha annunciato i nomi dei 13 chef ai quali è stato assegnato il simbolo della sostenibilità, la “stella” verde .

La App Michelin ristoranti con i contenuti della Guida Michelin 2021 è disponibile gratuitamente per iOS e Android, mentre l’edizione cartacea della Guida sarà disponibile in tutte le librerie a partire dal 26 novembre.

[Qui la Guida Michelin 2022 con gli aggiornamenti]

Le due stelle nella Guida Michelin 2021

Sono tre le novità che portano i ristoranti che “meritano una deviazione”, e quindi le due stelle Michelin, a 37:

Ristorante D’O – San Pietro All’Olmo (MI)
Non ha bisogno di presentazioni: è uno chef che ha anticipato tendenze aprendo porte prima di altri, percorrendo strade nuove che hanno – è il caso di dirlo – spopolato, come la sua “cucina pop”. Ma cenare nel suo ristorante significa conoscere Davide Oldani in una dimensione nuova, densa di ricordi gastronomici ed emozionanti esplorazioni. Tanta attenzione ai giovani e alla formazione sui valori del territorio gli valgono anche la Stella Verde!

Ristorante Harry’s Piccolo – Trieste
Trieste, ponte fra culture e crocevia di scambi, ha trovato la sua traduzione gastronomica nella straordinaria cucina di Matteo Metullio. Da vero triestino aperto al mondo, per arrivare nelle cucine del suo Harry’s Piccolo i migliori prodotti affrontano talvolta lunghi viaggi – è il suo credo, il “km vero” – per venire combinati in una sintesi armonica ed originale, riuscitissimo incontro fra classicità ed innovazione.

Santa Elisabetta – Firenze
Si dice che i cuochi campani abbiano la cucina nel sangue e che, dentro o fuori la propria regione, sappiano esprimersi ai più alti livelli. Rocco De Santis non fa eccezione e porta la sua scuola culinaria ai più alti livelli: un’esplosione di colori e fantasia che accende il cuore di Firenze.

I nuovi 1 stella nella Guida Michelin 2021

26 le novità con una sola stella per un totale di 323 ristoranti. Tra questi sedici sono under 35**, quattro dei quali under 30*.

1. Don Alfonso 1890 San Barbato Donato De Leonardis*
2. Relais Blu Alberto Annarumma
3. Re Santi e Leoni Luigi Salomone **
4. Lorelei Ciro Sicignano**
5. Osteria del Povero Diavolo Giuseppe Gasperoni *
6. Zia Antonio Ziantoni **
7. Essenza Simone Nardoni**
8. Nove Giorgio Servetto
9. Impronta D’Acqua Ivan Maniago**
10. Kitchen Andrea Casali*
11. AALTO Takeshi Iwai
12. Borgo Sant’Anna Pasquale Laera**
13. Piano 35 Christian Balzo
14. Casa Sgarra Felice Sgarra **
15. Poggio Rosso Juan Camilo Quintero**
16. Gabbiano 3.0 Alessandro Rossi*
17. Franco Mare Alessandro Ferrarini
18. Sala dei Grappoli Domenico Francone
19. Linfa Vincenzo Martella
20. Peter Brunel Restaurant Gourmet Peter Brunel
21. Prezioso Egon Heiss
22. Senso Alfio Ghezzi Mart Alfio Ghezzi
23. Vecchio Ristoro Filippo Oggioni**
24. SanBrite Riccardo Gaspari **
25. La Cru Giacomo Sacchetto**
26. Amistà Mattia Bianchi**

La Top Five delle Regioni e delle Province

Tutte le stelle Michelin Regione per Regione

Le stelle in Italia nel 2021 sono 371.

11 (0 rispetto al 2020)
37     (+2 rispetto al 2020)
323       (-5 rispetto al 2018)

Stelle Michelin Valle d’Aosta (3)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Aosta	AO		Vecchio Ristoro
Cogne	AO		Le Petit Restaurant
Courmayeur	AO		Petit Royal

Stelle Michelin Liguria (7)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Genova	GE		The Cook
Lavagna /Cavi	GE		Impronta D’Acqua
San Remo	IM		Paolo e Barbara
Imperia / Porto Maurizio	IM		Sarri
Alassio	SV		Nove
Bergeggi	SV		Claudio
Noli	CV		Il Vescovado

Stelle Michelin Piemonte (1 , 4, 41)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Acqui Terme	AL		I Caffi
Alessandria Spinetta / Marengo	AL		La Fermata
Isola D’asti	AT		Il Cascinale Nuovo
Penango Cioccaro	AT		Locanda del Sant’Uffizio Enrico Bartolini
Tigliole	AT		Ca’ Vittoria
Pollone	BI		Il Patio
Alba	CN		Piazza Duomo
Alba	CN		Larossa
Alba	CN		Locanda del Pilone
Benevello	CN		Damiano Nigro
Canale	CN		All’Enoteca
Cervere	CN		Antica Corona Reale-da Renzo
Cherasco	CN		Da Francesco
Guarene	CN		La Madernassa
La Morra	CN		Massimo Camia
La Morra / Annunziata	CN		Osteria dell’Arborina
Monforte d’Alba	CN		Borgo Sant’Anna
Monforte d’Alba	CN		Fre
Piobesi d’Alba	CN		21.9
Priocca D’alba	CN		Il Centro
Santo Stefano Belbo	CN		Il Ristorante di Guido da Costigliole
Serralunga D’alba	CN		La Rei
Serralunga D’alba / Fontanafredda	CN		Guido
Treiso	CN		La Ciau del Tornavento
Novara	NO		Tantris
Novara	NO		Cannavacciuolo Cafè & Bistrot
Orta San Giulio	NO		Villa Crespi
Orta San Giulio	NO		Locanda di Orta
Soriso	NO		Al Sorriso
Caluso	TO		Gardenia
Pinerolo	TO		Zappatori
San Maurizio Canavese	TO		La Credenza
Torino	TO		Cannavacciuolo Bistrot
Torino	TO		Carignano
Torino	TO		Casa Vicina-Eataly Lingotto
Torino	To		Condividere
Torino	TO		Del Cambio
Torino	TO		Magorabin
Torino	TO		Piano 35
Torino	TO		Spazio 7
Torino	TO		Vintage 1997
Venaria Reale	TO		Dolce Stil Novo alla Reggia
Domodossola	VB		Atelier
Verbania / Fondotoce	VB		Piccolo Lago
Verbania / Pallanza	VB		Il Portale
Vercelli	VC		Cinzia da Christian e Manuel

Stelle Michelin Lombardia (3, 5, 50)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Almè	BG		Frosio
Cavernago	BG		Il Saraceno
Bergamo	BG		Casual
Bergamo	BG		Impronte
Brusaporto	BG		Da Vittorio
San Paolo d’Argon	BG		Umberto De Martino
Trescore Balneario	BG		LoRo
Treviglio	BG		San Martino
Villa D’almè	BG		Osteria della Brughiera
Calvisano	BS		Al Gambero
Concesio	BS		Miramonti l’Altro
Corte Franca / Borgonato	BS		Due Colombe
Desenzano Del Garda	BS		Esplanade
Castrezzato	BS		Da Nadia
Gardone Riviera / Fasano	BS		Lido 84
Gargnano	BS		Villa Feltrinelli
Gargnano	BS		Villa Giulia
Gargnano	BS		La Tortuga
Manerba Del Garda	BS		Capriccio
Orzinuovi	BS		Sedicesimo Secolo
Pralboino	BS		Leon d’Oro
Sirmione	BS		La Rucola 2.0
Albavilla	CO		Il Cantuccio
Bellagio	CO		Mistral
Blevio	CO		L’Aria
Campione D’italia	CO		Da Candida
Cernobbio	CO		Materia
Como	CO		Kitchen
Como	CO		I Tigli in Theoria
Torno	CO		Berton al Lago
Lecco	LC		Al Porticciolo 84
Vigano’	LC		Pierino Penati
Cornaredo	MI		D’O
Milano	MI		Enrico Bartolini al Mudec
Milano	MI		Il Luogo di Aimo e Nadia
Milano	MI		Seta by Antonio Guida
Milano	MI		VUN Andrea Aprea
Milano	MI		AALTO
Milano	MI		L’Alchimia
Milano	MI		Berton
Milano	MI		Contraste
Milano	MI		Cracco
Milano	MI		Innocenti Evasioni
Milano	MI		IT Milano
Milano	MI		Iyo
Milano	MI		Joia
Milano	MI		Sadler
Milano	MI		Tano Passami l’Olio
Milano	MI		Viva Viviana Varese
Canneto Sull’Oglio	MN		Dal Pescatore
Quistello	MN		Ambasciata
Certosa Di Pavia	PV		Locanda Vecchia Pavia “Al Mulino”
Stradella	PV		Villa Naj
Vigevano	PV		I Castagni
Madesimo	SO		Il Cantinone e Sport Hotel Alpina
Mantello	SO		La Présef
Villa Di Chiavenna	SO		Lanterna Verde
Fagnano Olona	VA		Acquerello
Laveno-Mombello	VA		La Tavola
Olgiate Olona	VA		Ma.Ri.Na.

Stelle Michelin Veneto (1, 4, 28)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Cortina d’Ampezzo	BL		SanBrite
Cortina D’Ampezzo	BL		Tivoli
Pieve D’Alpago	BL		Dolada
Puos D’Alpago	BL		Locanda San Lorenzo
Vodo Cadore	BL		Al Capriolo
Borgoricco	PD		Storie d’Amore
Pontelongo	PD		Lazzaro 1915
Rubano	PD		Le Calandre
Oderzo	TV		Gellius
Castelfranco Veneto	TV		Feva
Campagna Lupia / Lughetto	VE		Antica Osteria Cera
Scorze’	VE		San Martino
Venezia	VE		Glam Enrico Bartolini
Venezia	VE		Oro Restaurant
Venezia	VE		Osteria da Fiore
Venezia	VE		Quadri
Venezia	VE		Il Ridotto
Venezia	VE		Venissa
Altissimo	VI		Casin del Gamba
Arzignano	VI		Damini Macelleria & Affini
Asiago	VI		La Tana Gourmet
Asiago	VI		Stube Gourmet
Barbarano Vicentino	VI		Aqua Crua
Lonigo	VI		La Peca
Schio	VI		Spinechile
Vicenza	VI		Matteo Grandi
Bardolino	VR		La Veranda del Color
Cavaion Veronese	VR		Oseleta
Malcesine	VR		Vecchia Malcesine
Romagnano	VR		La Cru
San Pietro in Cariano/Corrubbio	VR		Amistà
San Bonifacio	VR		Degusto Cuisine
Verona	VR		12 Apostoli
Verona	VR		Il Desco
Verona	VR		Casa Perbellini

Stelle Michelin Trentino Alto Adige (1, 3, 25)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Alta Badia / San Cassiano	BZ		St. Hubertus
Alta Badia / Corvara	BZ		La Stüa de Michil
Appiano sulla Strada del Vino / S. Michele	BZ		Zur Rose
Bressanone	BZ		Apostelstube
Bolzano	BZ		In Viaggio, Claudio Melis
Castelbello Ciardes	BZ		Kuppelrain
Collepietra	BZ		Astra
Chiusa	BZ		Jasmin
Dobbiaco	BZ		Tilia
Falzes / Molini	BZ		Schöneck
Merano / Freiberg	BZ		Prezioso
Merano	BZ		Sissi
Mules	BZ		Gourmetstube Einhorn
Nova Levante	BZ		Johannes-Stube
Ortisei	BZ		Anna Stuben
Sarentino	BZ		Terra
Selva di Val Gardena	BZ		Alpenroyal Gormet
Tesimo	BZ		Zum Löwen
Tirolo	BZ		Trenkerstube
Tirolo	BZ		Culinaria im Farmerkreuz
Cavalese	TN		El Molin
Madonna Di Campiglio	TN		Dolomieu
Madonna Di Campiglio	TN		Il Gallo Cedrone
Madonna Di Campiglio	TN		Stube Hermitage
Moena	TN		Malga Panna
Rovereto	TN		Senso Alfio Ghezzi Mart
Trento/ Ravina	TN		Locanda Margon
Vigo Di Fassa / Tamion	TN		‘L Chimpl

Stelle Michelin Friuli Venezia Giulia (2, 6)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Cormons	GO		Trattoria Al Cacciatore-della Subida
Dolegna del Collio / Vencò	GO		L’Argine di Vencò
San Quirino	PN		La Primula
Trieste	TS		Harry’s Piccolo
Colloredeo Di Monte Albano	UD		La Taverna
Ruda	UD		Osteria Altran
Sappada	UD		Laite
Udine / Godia	UD		Agli Amici

Stelle Michelin Emilia Romagna (1, 2, 20)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Bologna	BO		I Portici
Castel Maggiore	BO		Iacobucci
Imola	BO		San Domenico
Sasso Marconi	BO		Marconi
Savigno	BO		Trattoria da Amerigo
Bagno di Romagna	FC		Da Gorini
Cesenatico	FC		La Buca
Cesenatico	FC		Magnolia
Codigoro	FE		La Capanna di Eraclio
Codigoro	FE		La Zanzara
Modena	MO		Osteria Francescana
Modena	MO		L’Erba del Re
Borgonovo Val Tidone	PC		La Palta
Carpaneto Piacentino	PC		Nido del Picchio
Parma	PR		Inkiostro
Parma	PR		Parizzi
Polesine Parmense	PR		Antica Corte Pallavicina
Quattro Castella / Rubbianino	RE		Ca’ Matilde
Rubiera	RE		Arnaldo-Clinica Gastronomica
Rimini / Miramare	RN		Guido
Rimini	RN		Abocar Due Cucine
Pennabilli	RN		Il Piastrino
Torriana	RN		Il Povero Diavolo

Stelle Michelin Marche (1,1, 2)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Loreto	AN		Andreina
Senigallia	AN		Uliassi
Senigallia / Marzocca	AN		Madonnina del Pescatore
Pesaro	PU		Nostrano

Stelle Michelin Toscana (1, 5, 36)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Cortona	AR		Il Falconiere
Firenze	FI		Enoteca Pinchiorri
Firenze	FI		Borgo San Jacopo
Firenze	FI		Gucci Osteria da Massimo Bottura
Firenze	FI		La Leggenda dei Frati
Firenze	FI		Ora D’Aria
Firenze	FI		Il Palagio
Firenze	FI		La Bottega del Buon Caffè
Firenze	FI		Santa Elisabetta
Scarperia	FI		Virtuoso Tenuta Le Tre Virtù
Tavarnelle Val Di Pesa	FI		La Torre
Tavarnelle Val Di Pesa / Badia a Passignano	FI		Osteria di Passignano
Castiglione della Pescaia	GR		La Trattoria Enrico Bartolini
Marina di Grosseto	GR		Gabbiano 3.0
Massa Marittima / Ghirlanda	GR		Bracali
Montemerano	GR		Caino
Porto Ercole	GR		Il Pellicano
Seggiano	GR		Silene
Marina Di Bibbona	LI		La Pineta
Forte Dei Marmi	LU		Bistrot
Forte Dei Marmi	LU		Lorenzo
Forte dei Marmi	LU		Lux Lucis
Forte Dei Marmi	LU		La Magnolia
Forte dei Marmi	LU		Il Parco di Villa Grey
Lucca	LU		Giglio
Lucca	LU		Butterfly
Marina di Pietrasanta	LU		Franco Mare
Viareggio	LU		Lunasia
Viareggio	LU		Il Piccolo Principe
Viareggio	LU		Romano
Lamporecchio	PT		Atman a Villa Rospigliosi
Castelnuovo Berardenga	SI		L’Asinello
Castelnuovo Berardenga	SI		La Bottega del 30
Castelnuovo Berardenga	SI		Poggio Rosso
Castiglione d’Orcia	SI		Osteria Perillà
Chiusi	SI		I Salotti
Colle Di Val D’elsa	SI		Arnolfo
Chiusdino	SI		Meo Modo
Gaiole in Chianti	SI		Il Pievano
Montalcino / Poggio alle Mura	SI		Sala dei Grappoli
San Casciano Dei Bagni / Fighine	SI		Ristorante Castello di Fighine
San Gimignano	SI		Linfa

Stelle Michelin Umbria (2)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Norcia	PG		Vespasia
Baschi	TR		Vissani

Stelle Michelin Lazio (1, 2, 27)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Acuto	FR		Colline Ciociare
Ponza (Isola di)	LT		Acqua Pazza
Terracina	LT		Essenza
Rivodutri	RI		La Trota
Fiumicino	RM		Pascucci al Porticciolo
Labico	RM		Antonello Colonna Labico
Fiumicino	RM		Il Tino
Gennazzano	RM		Aminta Resort
Roma	RM		La Pergola
Roma	RM		Il Pagliaccio
Roma	RM		Acquolina
Roma	RM		All’Oro
Roma	RM		Aroma
Roma	RM		Assaje
Roma	RM		Bistrot 64
Roma	RM		Il Convivio-Troiani
Roma	RM		Idylio by Apreda
Roma	RM		Marco Martini Restaurant
Roma	RM		Enoteca la Torre
Roma	RM		Glass Hostaria
Roma	RM		Imàgo
Roma	RM		La Terrazza dell’Eden
Roma	RM		Moma
Roma	RM		Per Me Giulio Terrinoni
Roma	RM		Pipero Roma
Roma	RM		Tordomatto
Roma	RM		Zia
Acquapendente / Trevinano	VT		La Parolina
Viterbo	VT		Danilo Ciavattini
Vitorchiano	VT		Casa Iozzìa

Stelle Michelin Campania (6, 38)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Vallesaccarda	AV		Oasis-Sapori Antichi
Telese	BN		Krèsios
Telese	BN		La Locanda del Borgo
Caserta	CE		Le Colonne
Bacoli	NA		Caracol
Brusciano	NA		Taverna Estia
Capri (Isola di) / Anacapri	NA		L’Olivo
Capri	NA		Mammà
Capri	NA		Le Monzù
Castellammare di Stabia	NA		Piazzetta Milù
Ischia	NA		Danì Maison
Ischia (Isola d’) / Lacco Ameno	NA		Indaco
Ischia	NA		La Tuga
Massa Lubrense / Nerano	NA		Quattro Passi
Massa Lubrense / Nerano	NA		Taverna del Capitano
Massa Lubrense / Nerano	NA		Relais Blu
Napoli	NA		Il Comandante
Napoli	NA		George Restaurant
Napoli	NA		Palazzo Petrucci
Napoli	NA		Veritas
Nola	NA		Re Santi e Leoni
Quarto	NA		Sud
Sant’agata Sui Due Golfi	NA		Don Alfonso 1890
Sant’Agnello	NA		Don Geppi
Sorrento	NA		Il Buco
Sorrento	NA		Lorelei
Sorrento	NA		Terrazza Bosquet
Torre del Greco	NA		Josè Restaurant – Tenuta Villa Guerra
Pompei	NA		President
Vico Equense	NA		Antica Osteria Nonna Rosa
Vico Equense	NA		Maxi
Vico Equense / Marina Equa	NA		Torre del Saracino
Amalfi	NA		Il Glicine
Amalfi	SA		La Caravella dal 1959
Conca dei Marini	SA		Il Refettorio
Eboli	SA		Il Papavero
Maiori	SA		Il Faro di Capo d’Orso
Mercato San Severino	SA		Casa del Nonno 13
Paestum	SA		Le Trabe
Positano	SA		La Serra
Positano	SA		Zass
Ravello	SA		Il Flauto di Pan
Ravello	SA		Rossellinis
Salerno	SA		Re Maurì
Paestum Capaccio	SA		Osteria Arbustico

Stelle Michelin Abruzzo (1, 4)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Castel di Sangro	AQ		Reale
Guardiagrele	CH		Villa Maiella
San Salvo	CH		Al Metrò
Civitella Casanova	PE		La Bandiera
Roseto degli Abruzzi	PE		D. One Restaurant

Stelle Michelin Puglia (10)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Conversano	BA		Pasha
Putignano	BA		Angelo Sabatelli
Carovigno	BR		Già Sotto l’Arco
Ceglie Messapica	BR		Antonella Ricci – Vinod Sookar
Ostuni	BR		Cielo
Savelletri	BR		Due Camini
Trani	BT		Casa Sgarra
Trani	BT		Quintessenza
Lecce	LE		Bros’
Manduria	TA		Casamatta

Stelle Michelin Basilicata (2)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Matera	MT		Vitantonio Lombardo
Lavello	PZ		Don Alfonso 1890 San Barbato

Stelle Michelin Calabria (5)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Catanzaro	CZ		Antonio Abbruzzino
Isola di Capo Rizzuto	KR		Pietramare
Strongoli	KR		Dattilo
Marina Di Gioiosa Jonica	RC		Gambero Rosso
Santa Cristina d’Aspromonte	RC		Qafiz

Stelle Michelin Sicilia (2, 14)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Licata	AG		La Madia
Caltagirone	CT		Coria
Catania	CT		Sapio
Linguaglossa	CT		Shalai
Riposto	CT		Zash
Taormina Lido di Spisone	ME		La Capinera
Taormina	ME		St. George by Heinz Beck
Taormina	ME		Otto Geleng
Eolie / Salina	ME		Signum
Eolie / Vulcano	ME		Cappero
Bagheria	PA		I Pupi
Terrasini	PA		Il Bavaglino
Modica	RG		Accursio
Ragusa	RG		Duomo
Ragusa	RG		Locanda Don Serafino
Ragusa	RG		La Fenice

Stelle Michelin Sardegna (2)

Località	Prov.	Stelle	Locale
Cagliari	CA		Dal Corsaro
Arzachena	OT		ConFusion

Stelle Michelin San Marino (1)

Località	Prov.	Stelle	Locale
San Marino	SMR		Righi la Taverna