Iginio Massari. La ricetta della Torta Rinascimento

Iginio Massari ha preparato una torta per festeggiare il ritorno alla normalità, o quasi, dopo il periodo lungo e difficile creato dall’emergenza coronavirus. La Torta Rinascimento, così è stata battezzata, è nata per celebrare il 2 giugno dell’era post covid-19.

Il celebre pasticciere l’ha messa in vendita sul suo shop online, ma ha anche diffuso la ricetta perché tutti possano prepararla. L’unica condizione è utilizzare ingredienti 100% italiani.

“Ci siamo domandati cosa potessimo fare, in che modo offrire il nostro contributo pertinente e diffuso. Abbiamo considerato molte idee, iniziative eterogenee nella eziologia e pure identiche nel fine.

Ecco dunque la Torta RINASCIMENTO: la ricetta sia pubblica affinché ciascun operatore, professionale o di piacere, voglia realizzarla utilizzando esclusive materie prime italiane.
Perché sarà la sola eccellenza nazionale a risollevarci.

Un ringraziamento speciale al Presidente del Senato, Avvocato Maria Elisabetta Alberti Casellati la quale, ancora una volta, non ha mancato di offrire il proprio riverente onorevole sostegno alla nostra iniziativa: una manifestazione che, ancor più per la legittimazione soggettiva da cui promana, rappresenta e identifica l’attenzione di una guida salda e ossequiosamente benemerita.”

La ricetta della Torta Rinascimento di Iginio Massari

FROLLA

Ingredienti

230 g burro di origini italiane
130 g zucchero a velo
33 g miele d’acacia
1 g sale
1,6 g lievito in polvere
33 g tuorlo
33 g misto d’uovo
1/2 scorza di limone grattugiata
330 g farina di grano tenero tipo 00

Procedimento

Amalgamare, senza montare, il burro con lo zucchero, il miele, il sale e il limone.

Quando l’impasto risulterà omogeneo, incorporare le uova e i tuorli, infine la farina con il lievito.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare una notte in frigorifero.

Stendere la frolla con uno spessore di 3 mm, bucarla, copparla con un anella (diametro 22 cm) e inserire il disco in un altro anello (cm 18).

Far aderire bene i bordi.

Inserire sul fondo 120 g di marmellata di limone.

MASSA

Ingredienti

150 g burro
125 g zucchero a velo
1 g sale
1,5 g scorza di limone grattugiata
50 g succo di limone
10 g limoncello
100 g tuorli
175 g mandole macinate finemente
50 g zucchero semolato
75 g albume

Procedimento

Montare in planetaria il burro, lo zucchero, il sale e gli aromi.

Incorporare i tuorli, alternandoli alle mandorle macinate.

Contemporaneamente montare a neve gli albumi con lo zucchero.

Unire le due masse e uniformarle.

Inserire la massa in un sac a poche e riempire la frolla fino al bordo.

Cuocere a 160°C per 30 minuti.

Raffreddare.

MERINGA ALL’ITALIANA

Ingredienti

25 g albume
50 g zucchero
20 g acqua

Procedimento

Versare acqua a zucchero in un pentolino e portare a 121°C.

Quando il termometro arriva a 115°C iniziare a montare gli albumi.

Versare lo sciroppo a filo. Continuare a mescolare fino a quando la meringa diventerà lucida.

Stendere con una spatolina 10 g di meringa sulla superficie della torta e cospargerla con mandorle affettate finemente.

Cuocere nuovamente in forno a 230°C per 3 minuti.

Decorare con i colori della bandiera italiana.