La Bettolina a Gaggiano, cenare in cascina a 20 minuti da Milano
Il fascino delle cascine non tramonta mai. La Bettolina, una cascina del ‘500, permette di ritrovare a soli 15 km dal centro di Milano lombardo una piccola connessione con il passato agricolo a Gaggiano sul Naviglio Grande, tra una statale e un campo.
Una volta raggiunta la Bettolina ti senti al riparo del caos, accolto in una corte molto curata e originale nella struttura. C’è un vecchio fienile, un piccolo giardino interno e uno esterno con grandi alberi di tiglio e una graziosa veranda.
Un piccolo sogno per il milanese, considerando che sei a mezz’ora dal centro a Milano.
Alessandro Totaro e suo padre Pasquale, imprenditore nel settore edile e della ristorazione, hanno rilevato nel 2017 l’edificio della Bettolina, abbandonato dagli anni ’90. Il restauro, con tocchi di design contemporaneo – dall’American bar alle lampade e ai giochi di luce – permettono alla Bettolina di ospita 200 persone in ambienti leggermente diversi l’uno dall’altro.
Cos’è La Bettolina e chi cucina
Il nome di Bettolina è dovuto all’imbarcazione che trasportava le persone da una sponda all’altra del Naviglio. La struttura veniva utilizzata come deposito di materiali e poi stalla. Negli anni fu trasformata in una locanda.
Oggi La Bettolina, pur preservando quel fascino antico, punta ad essere una cascina 2.0 autosostenibile con serre per la coltivazione, ampliamento spazi per il ristoro dei clienti un calendario di eventi anche musicali. Tempo permettendo, l’appuntamento “Cascina Sonora” propone live music e dj set nei weekend. E, per ciò che interessa a noi, offre un motivo “fine-agricoltural-dining” caratterizzato da prodotti di eccellenza e chicche del territorio.
La Bettolina in linea con le aspettative dei frequentatori di cascine e agruturismi, onora le preparazioni in loco come pane, pasta fresca, torte e dolci sfornati tutti i giorni.
La scelta degli ingredienti ricade principalmente su fornitori locali.
Il menù della Bettolina, curato dal giovane chef lombardo Domenico Montanaro comprende la tradizione milanese, la griglia, la pizza.
La creatività si ritrova nei dettagli, nella tecnica più che nella proposta tutto sommato confortevole e riconoscibile.
Come ormai in ogni contesto ricettivo c’è la possibilità di fare aperitivo con taglieri, sfizi e con pairing di piatti alla carta. Non può mancare la pizza con lievito madre e cottura nel padellino.
La carta vini non lesina sulle etichette e include vini biologici, biodinamici e naturali.
Cosa abbiamo degustato all’invito stampa
Tagliere con selezione dei salumi inclusi la coppa piacentina stagionata dell’Azienda Agricola Bettella, la spalla cotta affumicata Capitelli, il prosciutto crudo friulano affumicato d’Osvaldo. Un assaggio di giardiniera. Tipica partenza da “agriturismo” di campagna. Ottimi i prodotti accompagnati dal pane squisito preparato dallo chef e dal goloso burro d’affioramento.
Focaccia calda nel padellino con farina semi integrale, 48 ore di lievitazione, olio, sale maldon e origano. Molto buona ma non batte il pane.
I mondeghili, esattamente come si conoscono da tradizione fatta eccezione per la maionese preparata con la gremoldada dell’ossobuco.
Crostone di pan brioche caldo con patè di fegatini di pollo e salvia fritta. Un antipasto molto ricco in grassezza. Azzeccato l’uso del miele che accompagna la dolcezza del fegato mentre la salvia rinfresca per quello che può essendo fritta
I fiori di zucca fritti. Non sono in pastella, ma il loro involucro è quello tipico delle frittelle, spesso e morbido da far risaltare il fiore di zucca l’elemento meno protagonista.
Polentina fritta e baccalà mantecato. Decisamente più invernale come piatto. Frittura leggera e baccalà come a Vicenza.
Dall’antipasto tra frittura e uso di grassi è già possibile identificare la mano dello chef che pur usando la qualità non nasconde la potenza (della serie “questa mano pò esse ferro e pò esse piuma”).
Il vitello tonnato. Tenerissimo il magatello di vitello al rosa, condito con una salsa tonnata ispirata alla classica ricetta piemontese, preparata con uova sode affumicate e setacciate e il jus dell’arrosto. Deliziosa anche se il tonno si sente molto poco.
I piatti della Bettolina
Il risotto alla milanese con zafferano iraniano e riso carnaroli della Cascina Casiglio a Sud di Milano. Ammetto che per me è uno dei migliori risotti dell’anno. La mantecatura con il Parmigiano Reggiano Vacche rosse 30 mesi conferma la mano energica dello chef che mette un’ulteriore spinta al piatto con il burro acido e al contempo lo ingentilisce. Il midollo di vitello brasato posato sul risotto insieme al suo jus è per veri amatori.
Dalla griglia, il galletto con foglioline di cerfoglio e timo. Un piatto che fa casa, nonostante le coccole dell’affumicatura al legno di ciliegia, e ricorda il secondo della nonna. Concetto ritrito ma stavolta è realtà.
Il Panmeinsù ovvero tiramisù con Pan Meino al posto dei savoiardi. Un’invenzione di cui va orgoglioso lo chef che ritiene la sua versione più leggera e moderna in quanto gluten free. Pur preferendo la tradizionale ricetta riconosco i pregi del Panmeinsu. Forse metterei più caffè
Menu e prezzi della cena alla cascina La Bettolina
Gli sfizi
I mondeghili – Tipiche polpette di Carne della tradizione Milanese secondo la nostra ricetta con Maionese homemade alla Gremolada (12 €)
Il Pan Brioche – Crostone di Pan Brioche caldo, patè di Fegatino montato, Miele di Rovo dell’ apicoltura Clerici e Salvia fritta (12 €)
I fiori di zucca – Fritti con Erbe spontanee dell’Orto (11 €)
Il baccalà mantecato – Servito su Polenta campagnola (13 €)
La Bottega
Tagliere degustazione – Salame Nostrano Semi Stagionato Azienda Agricola Gilardi, Mortadella Capitelli con Pistacchio, Prosciutto Crudo Langhirano Pelizziari, Lonzino Stagionato, Stravecc Arioli, Crema di Gorgonzola Arioli accompagnati da Composta di Pere, Cipolla Rossa in Agrodolce & Miele Millefiori Apicoltura Colerici (24 €)
Il tris d’eccellenza – Coppa stagionata Azienda Agricola Bettella, Gran Culazza Azienda Agricola Bettella, Spalla cotta affumicata Capitelli (13 €). Con aggiunta di giardiniera (+4 €)
Prosciutto d’Osvaldo – Premiato Prosciutto crudo leggermente affumicato da cosce di Suino Selezionati in Friuli Venezia Giulia Stagionato 24 Mesi (12 €)
La Giovanna – Pancetta stagionata in tripla cottura del Salumificio Capitelli (12 €)
Il salame – Semi stagionato dell’Azienda Agricola Gilardi (9 €)
La Bologna – Premiata Mortadella Capitelli con Pistacchio (8 €)
La bocca l’è minga stracca se la sa o de vacca, degustazione selezione formaggi – Capra Rocchino bianca a latte crudo, Stracchino Quadro di latte vaccino crudo di Montagna, Pecorino dei Templari, Toma della Burtulina, Gorgonzola DOP piccante oltre 250 giorni e accompagnati con Mostarda di Mirtilli Agrinaviglio Bio, Miele di Rovo Apicoltura Clerici e Albicocche semi candite (16 €)
Il Parmigiano Reggiano – Consorzio Vacche Rosse Oltre 30 mesi di stagionatura accompagnato Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 18 anni di Invecchiamento (12 €)
Burro e Alici – Burro d’affioramento dei nostri campi Caseificio Pedretti, Alice del Cantabrico “Don Bocarte”, composta di Peperone rosso servita su Pan Brioche caldo (11€)
La Giardiniera (4 €)
I nostri sott’oli – Falde di Peperone Rosso alla Brace, Carciofini alla brace sott’olio e Cipolla Borettana (8 €)
Antipasti
Il vitello tonnato della Bettolina – Pregiato Vitello in salsa Tonnata affumicata, il suo jus e cerfoglio dell’Orto (14 €)
La Tartare. Battuta di carne di pregiata Fassona Piemontese e Misticanza Aromatica (16 €)
L’uovo – Uovo dell’Avicola Ticino Affogato su crema di Piselli freschi, Gorgonzola Arioli, Aceto Balsamico tradizionale di Modena e Cialda di pane Croccante (13 €)
Vegan Carpaccio – Carpaccio di Barbabietola marinata, Cicorietta, Quinoa soffiata e Maionese vegana alle Nocciole (10 €)
Le Fresche
Il risotto – Riso Carnaroli Azienda Agricola Cascina Casiglio ai pistilli di Zafferano Iraniano, Burro acido, Parmigiano Reggiano Vacche rosse oltre 30 mesi, midollo di Vitello e Demi Glace (minimo per due persone – 24 €)
Il tortello – I nostri Tortelli ripieni di Erbette di Campo, Burro da Pascolo e Parmigiano Reggiano Vacche rosse oltre 30 mesi (16 €)
La Tagliatella della Bettolina – Con Ragù tradizionale della Cascina e scaglie di Salva Cremasco DOP Riserva Oro (15 €)
La fettuccina con Tartufo Nero dei colli Piacentini (19 €)
La tradizione alla Bettolina
Sua maestà – La Trippa alla milanese con Fagioli Cannellini Bio della Cascina Fraschina e crostini di Pane (18 €)
Il brasato – Cappello del Prete di Angus al Nebbiolo servito con purè di Patate affumicato (20 €)
La cotoletta alla milanese – Di pregiato Vitello (300 grammi) come da tradizione, servita con purè di Patate affumicate, scalogno glassato e Misticanza di stagione (32 €)
L’animella – Animella di Vitello in bagnetto verde dell’Orto, crema di Sedano Rapa e polvere di Caffè (22 €)
Le grigliate
Il Gallo – Il nostro Galletto Ruspante affumicato al legno di Ciliegio alla griglia (20 €)
Il filetto – di Black Angus (Uruguay)(28 €)
L’entrana – di CreeckStone Farm taglio da 300g (35 €)
Le speciali – sono disponibili su richiesta dei tagli di carne da dai 500 gr a 1Kg (da 65 € al kg a 80 € al kg )
Le costate e le fiorentine – Selezione del nostro Macellaio delle migliori lombate da tutto il Mondo, Frollatura 30 giorni – taglio da 1 kg
Vacio Uruguay – tagli da 500g e 1kg
I contorni
Le rustiche – Patate arrosto con Erbe dell’Orto (6 €)
L’affumicato – Il Nostro Purè di Patate(6 €)
Foglie di misticanza – Di primissima scelta e selezionata con vinaigrette di aceto (6€)
Dalla Griglia – Verdure grigliate di stagione secondo disponibilità (8 €)
Contorno del giorno – Secondo disponibilità dell’Orto (6 €)
I dolci e i gelati della Bettolina
Il Panmeinsù – Il nostro Tiramisù in ricetta tradizionale con Pan Meino alla Milanese (9 €)
La coppa – Gelato alla crema aromatizzata alla vaniglia, Ciliegie di Vignola IGP e meringa alla francese (11 €)
Selezione di fruttacon la nostra Panna montata alla Vaniglia e Cioccolato Callebaut (12 €)
La nostra sbrisolona – con Mandorle tostate, ganache al Cioccolato montata e spuma di Zabaione (9 €)
La Selezione della nostra piccola pasticceria (6 €)
Sorbetto lime e basilico (8 €)
Sorbetto pesca e lampone (8 €)
Gelato al fiordilatte (8 €)
Gelato al pistacchio di Bronte (8 €)
L’Affogato – Gelato artigianale alla vaniglia del Madacascar con il nostro Espresso (7 €)
