Toscana. La prima salumeria vegana d’Europa apre a Montemurlo
Avete presente quando dite, uau sono in Toscana mò mi faccio una bella mangiata di prosciutto di cinghiale e pecorino? Ecco, scordatevelo.
O meglio prendete in considerazione l’ipotesi di farlo anche se siete integralisti vegani.
Sì perché proprio a due passi da dove la mortadella di suino è presidio Slow Food, a Montemurlo, è nata nelle ultime ore Vegan Delicious, la prima salumeria vegana del nostro continente. Diciottomila abitanti e una pericolosa prossimità con finocchione e cacciatorini.
Gli stessi che è possibile vedere penzolare in vetrina nella salumeria veg, con la differenza che a sostituire maiali e mucche ci sono patate e barbabietole.
La scelta di Fabio Messana, pusher di prodotti rigorosamente cruelty free, fa felici molti, per la precisione tutti quei vegani (il dato di crescita nel nostro paese registra il 10% annuo) che detestano chi il veganesimo lo utilizza come specchietto per le allodole, continuando a sporcarsi –manco troppo in segreto- le mani di sangue.
Vegan Delicious non è figlia di un trend, di una riconversione industriale, di una moda, della scelta furbetta di rimbalzare sui media, bensì una scelta consapevole, di rispetto per animali, salute, ambiente, e per questo particolarmente apprezzata dagli amanti del genere.
Ma cosa si trova nel banco frigo di Vegan Delicious? Più o meno tutto quello che si trova anche in una salumeria tradizionale: salumi e formaggi dai gusti decisi, stagionati anche un anno, insaporiti con finocchio e macis le stesse spezie usate per i salumi tradizionali e pare, a sentire Messana, responsabili pressocchè uniche del sapore di cacciatorini e lardo di colonnata.
Per la gioia degli amanti dei formaggi Messana propone anche due tipi di mozzarella di soia, da mangiare a bocconi o declinata nella sua versione filante, perfetta (?) per la pizza.
Un’operazione, quella di Vegan Delicious tanto più significativa quanto il fatto che il negozio nasce sulle ceneri di una vecchia macelleria, intercettando, giura il titolare, anche buona parte della vecchia clientela convertita al nuovo credo.
Un dato significativo soprattutto se si pensa che la Toscana vanta tra formaggi, latte, salumi e carni la bellezza 131 prodotti tipici (tra DOP, DOC, IGT e IGP), numeri enormi rispetto ai quali, comunque, Massena prova a ricavarsi la sua nicchia di mercato.
Un’operazione meritoria e nobile che comunque non convince, e personalmente mai convincerà chi scrive, su un punto, solo uno, cui peraltro neanche il titolare di Vegan Delicious, interrogato, riesce a rispondere: perché ostinarsi a riprodurre forme e fogge dei più tradizionali salumi e formaggi? L’avete fatta una scelta -rispettabilissima e radicale – che contempla la rinuncia di prodotti di origine animale? E allora perché volete trovarvi nel piatto qualcosa che assomigli e ricordi il sapore di un hamburger o di un cacciatorino?
La mia idea, chiaramente non supportata da alcun basamento scientifico, affonda le sue radici nella notte dei tempi, a quando l’uomo –carnivoro quando non cannibale– se ne andava in giro con arco e frecce denunciando una natura, un istinto, impossibili da debellare fino in fondo.
Vegani in ascolto ne abbiamo? Chi ce la raccontala verità?
[Link: Veggonchio, veghissimo, vegdiario]
