Ostriche sulla pizza con la ricetta del Blanco Beach Club di Messina
Vi abbiamo già segnalato le 5 migliori pizzerie di Messina e dintorni per arricchire la vostra estate in Sicilia.
E ora ritorniamo al Blanco Beach Club per parlarvi ancora di Matteo La Spada. Il pizzaiolo messinese, classe ’78, per l’estate 2020 ha introdotto un interessante menu degustazione con pizze al padellino da gustare in riva al mare sorseggiando bollicine o cocktail.
La pizza con ostrica, ricotta al limone, passion fruit e aria di champagne ci ha incuriosito, in occasione della cena a 4 mani in cui il Blanco ha ospitato lo chef stellato Giuseppe Biuso del Therasia Resort di Vulcano.
Una pizza che potete trovare per tutta l’estate al Blanco Beach Club di Messina. Ma che potete anche realizzare in casa, se siete particolarmente appassionati di lievitati e se avete dimestichezza con le tecniche di cucina.
Per consentirvi di preparare la pizza al padellino con ostrica che profuma di estate, abbiamo chiesto la ricetta a Matteo La Spada. Che è stato ben felice di condividerla con noi per aprire un nuovo capitolo della nostra web serie Lezioni di Pizza.
La ricetta della pizza al padellino con le ostriche
Ingredienti
500 g farina di tipo 1
350 g acqua
12 g sale
5 g olio extravergine di oliva
150 g di Li.co.Li.
Per farcire
Ricotta
Limone
Passion Fruit
Champagne
Lecitina di soia
Procedimento
Impastate la farina con l’80% dell’acqua prevista dalla ricetta e fate riposare l’impasto per circa 20 minuti.
Aggiungete il lievito madre a coltura liquida e la restante acqua continuando ad impastare.
Infine unite l’olio extraverginedi oliva e il sale.
Lasciare riposare l’impasto in un contenitore dalle 18 alle 24 ore a temperatura costante di 4 gradi.
Dopo il riposo formate 4 palline da 250 grammi e lasciate riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Stendete in un padellino del diametro di 22 centimetri e lasciate lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Cuocete la pizza a vapore per 14 minuti, continuate la cottura per 2 minuti ad una temperatura di 180°C in forno statico.
Una volta uscita dal forno, farcite la pizza al padellino con ricotta aromatizzata al limone, ostrica, passion fruit.
Ultimate la preparazione con aria di champagne ottenuta miscelando lo champagne con la lecitina di soia, con l’ausilio di un ossigenatore.
L’estate al mare con le pizze del Blanco Beach Club
Se volete gustare la pizza con ostrica e le altre specialità realizzate da Matteo La Spada, coccolati dal rumore del mare, potete prenotare la vostra vacanza a Messina. Vivrete l’esperienza di gusto direttamente al Blanco Beach, ammirando le feluche alla ricerca del pesce spada e godendo del panorama mozzafiato sulla costa calabrese.
Tra un bagno e l’altro è possibile sorseggiare i cocktail di Duilio Bello. A pranzo e cena si può scegliere tra la proposta del ristorante con i piatti di mare dello chef Nunzio Di Amico Giando.
Ovviamente potete scegliere tra le pizze tradizionali e gourmet di Matteo La Spada. Tutte caratterizzate dall’alta qualità delle materie prime, dalla lunga lievitazione e dall’attenta ricerca dei prodotti del territorio.
Tra le altre pizze al padellino che dovete assolutamente provare c’è La Fata Morgana. L’impasto al nero di seppia incontra il datterino giallo, la stracciatella, il gambero rosso e l’erba cipollina.
Blanco Beach Club. Via Consolare Pompea, 506. Messina. Tel. +393400097904
Pizza con le ostriche
Ingredienti
- 500 g farina tipo 1
- 350 g acqua
- 12 g sale
- 5 g olio extravergine di oliva
- 150 g Li.co.Li.
- Ricotta
- Limone
- Passion Fruit
- Champagne
- Lecitina di soia
Istruzioni
- Impastate la farina con l’80% dell’acqua prevista dalla ricetta e fate riposare l’impasto per circa 20 minuti.
- Aggiungete il lievito madre a coltura liquida e la restante acqua continuando ad impastare.
- Infine unite l’olio extravergine e il sale.
- Lasciare riposare l’impasto in un contenitore dalle 18 alle 24 ore a temperatura costante di 4 gradi.
- Dopo il riposo formate 4 palline da 250 grammi e lasciate riposare 1 ora a temperatura ambiente.
- Stendete in un padellino del diametro di 22 centimetri e lasciate lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
- Cuocete la pizza a vapore per 14 minuti.
- Continuate la cottura per 2 minuti ad una temperatura di 180°C in forno statico.
- Una volta uscita dal forno, farcite la pizza al padellino con ricotta aromatizzata al limone, ostrica, passion fruit.
- Ultimate la preparazione con aria di champagne ottenuta miscelando lo champagne con la lecitina di soia, con l’ausilio di un ossigenatore.
