Pan dei Morti e Fave dei Morti, quali sono le differenze e come farli

Preparare dolci per Ognissanti è una tradizione radicata nella cultura italiana, che affonda le sue radici nel desiderio di commemorare i defunti e celebrare la vita. Il 1° novembre, giorno di Ognissanti, è dedicato alla celebrazione di tutti i santi e alla memoria dei cari scomparsi. In molte regioni d’Italia, è consuetudine preparare dolci speciali, simbolo di affetto e rispetto verso chi non c’è più. Questi dolci non solo arricchiscono le tavole, ma rappresentano anche un legame con le tradizioni familiari e locali. I dolci tradizionali di Ognissanti sono spesso preparati con ingredienti semplici e genuini che riflettono la cultura gastronomica di ciascuna regione. Il Pan dei Morti e le Fave dei Morti sono due dolci tradizionali italiani preparati in occasione della commemorazione dei defunti, ma presentano differenze significative sia negli ingredienti che nella preparazione.

Pan dei Morti

• Origine: Tipico della Lombardia, in particolare di Milano.
• Ingredienti principali: È un dolce a base di biscotti secchi sbriciolati, cacao, frutta secca (come noci e mandorle), spezie (cannella e noce moscata) e zucchero. Spesso viene utilizzato anche il vino dolce per aromatizzare l’impasto.
• Preparazione: Gli ingredienti vengono mescolati per formare un impasto che viene poi modellato in piccole pagnotte o biscotti. Viene cotto in forno e può essere spolverato con zucchero a velo.
• Caratteristiche: Ha una consistenza morbida e umida, ed è spesso descritto come un pane dolce. Il suo sapore è ricco e speziato come da tradizione lombarda di utilizzare ingredienti calorici per onorare i defunti.

Fave dei Morti

• Origine: Diffuso in diverse regioni italiane, con varianti regionali significative.
• Ingredienti principali: Le Fave dei Morti sono principalmente a base di mandorle (o farina di mandorle), zucchero, albumi d’uovo e aromi come la scorza di limone o la cannella. In alcune varianti si utilizzano anche fave secche tritate, da cui deriva il nome.
• Preparazione: L’impasto viene lavorato fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi modellato in piccole forme ovali o schiacciate. Vengono cotte fino a ottenere una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno.
• Caratteristiche: Hanno una forma che ricorda le fave e una consistenza più secca rispetto al Pan dei Morti. Sono dolcetti più leggeri e friabili, con un sapore predominante di mandorla.

Confronto tra Pan dei Morti e Fave dei Morti

Le ricette del Pan dei Morti e delle Fave dei Morti

In pratica, il Pan dei Morti è più ricco e umido, mentre le Fave dei Morti sono più leggere e croccanti.

La ricetta del Pan dei Morti

Ingredienti

• 200 g biscotti secchi
• 200 g savoiardi
• 100 g amaretti
• 200 g zucchero
• 250 g farina 00
• 10 g lievito per dolci
• 120 g frutta secca (mandorle, noci, nocciole)
• 100 g uvetta
• 120 g fichi secchi
• 100 ml marsala
• 6 albumi (200-220 g circa)
• 50 g cacao amaro
• 5 g cannella in polvere (1 cucchiaino raso)
• Noce moscata (1 pizzico)
• Ostia alimentare (2 fogli)
• 10 g burro per spennellare
• Zucchero a velo per decorare

Procedimento

1. Preparazione dell’uvetta: Mettere l’uvetta in una ciotola con il marsala e lasciare riposare per circa 10 minuti.
2. Tritare i biscotti: In un mixer, ridurre in polvere i biscotti secchi, i savoiardi e gli amaretti.
3. Preparazione dell’impasto: In una ciotola grande, mescolare i biscotti tritati con la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito e le spezie.
4. Aggiungere gli ingredienti umidi: Unire l’uvetta strizzata, la frutta secca tritata e gli albumi sbattuti. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Formare i biscotti: Con le mani umide, formare un “salsicciotto” largo circa 12-15 centimetri e tagliarlo a fette spesse circa 1 centimetro.
6. Cottura: Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno statico a 180°C per circa 25 minuti.
7. Raffreddamento: Lasciare raffreddare prima di servire; si possono conservare in una scatola di latta.

Tempi di esecuzione

• Preparazione: 25 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

La ricetta delle Fave dei Morti

Ingredienti

• 300 g mandorle pelate
• 300 g zucchero a velo
• 150 g farina di mandorle
• 2 albumi d’uovo
• Scorza grattugiata di un limone
• Un pizzico di cannella

Procedimento

1. Preparazione delle mandorle: Tritare finemente le mandorle pelate e mescolarle con lo zucchero a velo e la farina di mandorle.
2. Aggiungere gli albumi: Incorporare gli albumi d’uovo e la scorza di limone fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Formare le fave: Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle ovali simili a fave.
4. Cottura: Disporre le fave su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno statico a 160°C per circa 15 minuti.
5. Raffreddamento: Lasciare raffreddare prima di servire; si possono conservare in una scatola di latta.

Tempi di esecuzione

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 30 minuti

Un altro dolce tipico di Ognissanti sono i papassini della Sardegna e qui avete la ricetta.

[In copertina il Pan dei Morti della Pasticceria Giovanni Galli 1911 di Milano]