Cilento. La ricetta del Pan Rustico che esalta il cacioricotta
Il Pan Rustico, una via di mezzo tra un casatiello e un tortano, è la ricetta presentata a Storie di Pane di Vallo della Lucania, in Cilento, per parlare di formaggi.
E in particolare del cacioricotta cilentano di Maria Carmela Di Feo dell’Azienda Agricola L’Arenaro di Casalvelino.
“La caratteristica del formaggio di capra ed in particolare del cacioricotta è che si presta molto bene a delle pietanze a base di ripieni tipici del territorio. Mi piace divertirmi ad aromatizzarlo con erbe aromatiche tipiche del Cilento oppure con pistacchi di Bronte, pomodori secchi, uvetta passita, zafferano e pepe nero, la stagionatura varia da pochi giorni a qualche mese per quanto concerne quello a latte crudo”, spiega Maria Carmela.
La ricetta del Pan Rustico
Ingredienti
300 g di farina manitoba
300 g di farina 00
10 g di sale
10 g di zucchero
50 g di olio extravergine di oliva
1 uovo intero
250 ml di latte
20 g di lievito di birra
100 g di noci
200 g di formaggio Ortler
200 g di formaggio cacioricotta cilentano
200 g di caciocavallo Silano
Procedimento
Lavorare tutto insieme la farina con il latte e l’uovo, il sale, l’olio, lo zucchero ed il lievito.
Una volta che l’impasto si è amalgamato bene, dividetelo in due parti, in una aggiungete le noci mentre nell’altra i tre formaggi, tagliati in precedenza a cubetti.
Lavorateli bene e poi formate due filoni, il più possibile simili nella lunghezza. Iniziate ad intrecciarli fissando bene i due capi.
Imburrate e infarinate una teglia su cui mettete la treccia, coprite e fate lievitare per almeno due ore.
In questo lasso di tempo il composto raddoppierà di misura.
Infornate in forno caldo per 35 minuti circa.
I primi 10 minuti a 200 gradi, poi abbassate il forno a 180 gradi e lasciate cuocere per i restanti 25 minuti.
Storie di Pane. Via Rubino, 1. Vallo della Lucania (Salerno). Tel. +39 0974.718013
[Immagine cacioricotta: gaccilento]
