Milano. Il ramen di Misoya segna chiaramente l’invasione giapponese in città

Pian piano, senza dirmi niente, ecco che Misoya – la ramen house di cui vi avevo preannunciato l’avvento qualche tempo fa – ha aperto – un paio di mesi fa, direi. In realtà, mi è appena arrivato l’invito a un pranzo di presentazione per la stampa: ma a pranzo non riesco mai a esserci. E direte voi: è mai possibile che io, accortomi delle vetrine illuminate, abbia aspettato a infilarmici dentro?

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No, certo: quindi, grazie alla mia impazienza, mi son giocato il pranzo gratis. Ma intanto posso raccontarvi qualcosa. A partire dal fatto che mi sembra di avvertire un rinnovato interesse, quantomeno imprenditoriale, verso le cucine etniche: vi abbiamo appena raccontato dei falafel di Pita Concept, dell’Achar nepalese, e di molto altro ancora vi racconteremo. In particolare, per quel che riguarda la cucina giapponese, le ramen house, o ramen bar, iniziano a spuntare un po’ dappertutto (con allarmante frequenza?), in aggiunta a quelle già esistenti, come Zazà Ramen, appunto qui di fronte a Misoya.

Ma, al solito, andiamo con ordine. Il ramen è uno dei piatti più tipici della cucina giapponese, anche se è di origine cinese: ogni regione, ogni città ne propone una sua versione – e a Yokohama c’è addiritttura uno Shin-Yokohama Ramen Museum. Il ramen miso è una variante del ramen nata nell’isola di Hokkaido, caratterizzata dalla presenza di miso (una pasta di soia fermentata) in abbondanza nel brodo, che per questo diventa più opaco, e dall’utilizzo di noodles spessi e arricciati.

Misoya è una grande catena giapponese, diffusa in tutto il mondo. Dice l’ufficio stampa che due ristoranti, di Montreal e di New York, compaiono anche sulla Guida Michelin: mica male. Dopo Sagami, che mi dicono continui a essere ospite del ristorante WellKome, è la seconda, che io sappia, catena internazionale a sbarcare a Milano. E sbarca al centro di una zona che ha visto negli ultimi anni moltiplicarsi i locali – a pochi metri da qui, Pisacco, Dry, YNot: e i locali occupati da Misoya erano stati del Meatbar de Milan, chiuso ahimè troppo presto.

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Sempre sui comunicati stampa leggo che il miso, “di primissima qualità, è interamente importato dal Giappone. La ricetta dei Noodles di Ramen Misoya dà vita a speciali tagliatelle ricce e leggermente molli che ben si sposano alle zuppe a base di maiale, pollo ed alghe dal gusto ricco e deciso proposte dal Ristorante.”

Lo chef Kenji Kouno, di Tokyo, propone quattro tipi di ramen declinati sia nella “versione” di Hokkaido che in quella di Tokyo, e due ramen vegetariani.

Allora – siete pronti a una full immersion nel Ramen (bollente)?

Ramen Misoya. Via Solferino, 41. Milano. Tel. +39 0283521945