Il business lunch a Milano fa più tradizione del pranzo di Natale e al ristorante giapponese è molto ricercato come ritiene il ristorante Waby. In effetti, chi deve affrontare una giornata di lavoro non è incline ad appesantirsi a pranzo. E considera la cucina giapponese tra le più leggere anche se più impegnativa dal punto di vista economico (qui un indirizzo per risparmiare).
Matteo Zhu ha aperto Waby Restaurant due anni fa. È un ristorante moderno ed elegante con le vetrate che affacciano sul quartiere di Porta Nuova ai piedi dei grattacieli e piazza Gae Aulenti. Zona business per eccellenza nelle ore diurne dei giorni feriali.
Waby Restaurant dista 5 minuti a piedi dalla stazione di Garibaldi di Milano, snodo importante per tanti business traveler e quindi luogo adatto per un pranzo giapponese.
Un’area dedicata alle preparazioni del sushi a vista, con la possibilità di degustazione al banco, mette in mostra il pesce che ha decisamente un bell’aspetto.
La scelta dei business lunch (solo nei giorni feriali) nella carta di Waby è molto ampia. I Don, abbreviazione di Donburi cioè “grande ciotola”, sono piatti tradizionali giapponesi. Ovvero una ciotola di riso al vapore su cui vengono posati carne, pesce o verdura cotti nel dashi, il brodo di pesce. Praticamente l’alternativa giapponese al nostro piatto di pasta, veloce e nutriente.
Il servizio è formale si percepisce un pizzico di rigore, il che rende l’ambiente ancora più adatto per un pranzo. Niente tovaglie, ma posate, bacchette, bicchieri e dettagli eleganti come il contesto.
Un piatto pregiato di pesce da 50 €
Ho degustato un Donburi “pregiato” il Lobster Moriawase con sashimi di astice, gambero rosso di Mazara del Vallo, capasanta, ikura, scampi, uova di salmone marinato. Sopra un letto di riso. In accompagnamento, wasabi fatto in casa e salsa di soia. A parte la zuppa di miso.
La porzione del Donburi di Waby è generosa. I crostacei per valori nutrizionali sono alimenti ricchi quindi una buona scelta per sentirsi sazi. Il piatto è delicato nei sapori e piacevole nelle consistenze. Una nota sapida è conferita dalle uova di salmone. La zuppa di miso molto classica è altrettanto delicata.
Accanto, salmone scottato in emulsione di mango e uno sfizioso mini pan brioche di gambero. Facili e accattivanti sapori.
In accompagnamento, per questo pranzo stampa, champagne Bollinger.
Quanto costa il pranzo giapponese da Waby a Milano
Hoseki Don. 15 pezzi dei tesori più freschi del mare, selezionati giornalmente, serviti su letto di riso, zenzero, wasabi e salsa di soia (28 €)
Lobster Moriawase. Sashimi di astice, gambero rosso di Mazara del Vallo , capasanta, ikura, scampi su letto di riso, wasabi e salsa di soia (50 €)
Zenbu. Don Tonno e ventresca di tonno, kizami, wasabi su letto di riso, zenzero, wasabi e salsa di soia (35 €)
Tonkatsu di Waby. Cotoletta di maiale e misticanza d’oriente, uovo poché, accompagnato da riso bianco e zuppa di miso (25 €)
Akami Sake Tartare. Tartare di tonno e salmone con i suoi condimenti, su letto di riso, wasabi e salsa di soia (25 €)
Wagyu Steak. Tagliata di Wagyu cotto a bassa temperatura servita con riso bianco, zuppa di miso e uovo poché (50 €)
Una-Ju. Anguilla cotta su carbonella e finitura al vapore, su letto di riso, salsa kabayaki (30 €)
Sukiyaki. Stufato di wagyu, tofu, cavolo cinese e uovo poché accompagnato da riso e zuppa di miso (28 €)
Miso Cod. Carbonaro nero d’Alaska marinato nel miso avvolto in kataifi, astice, ikura, serviti su letto di riso (30 €)
Wagyu Don. Manzo di wagyu scottato su carbonella e accompagnato da verdure di stagione oltre riso bianco, con kizami wasabi e salsa di soia, servito anche nella versione (35 €)
Nigiri Set. Selezione di 8 nigiri e 6 di hosomaki con antipasti del giorno e zuppa di miso (28 €)
Sashimi Set di Waby. Selezione di sashimi con ciotola di riso, antipasti del giorno e zuppa di miso (28 €)
