Salone OFF Food Topic, dove mangiare durante Exposed a Torino

In occasione di Exposed Torino Foto Festival, primo festival internazionale di fotografia della capitale sabauda, torna Salone OFF Food Topic, il format culinario che nutre con gusto eventi artistici e culturali di Torino.

Dal 2 maggio al 2 giugno realtà gastronomiche selezionate dall’evento fuori salone realizzeranno piatti in edizione limata ispirati a grandi fotografi che hanno saputo raccontare altri popoli, altre culture, altri luoghi.

Lo chef stella Michelin di Salone OFF Food Topic edizione Exposed

Ogni edizione di Salone OFF Food Topic vede la presenza di uno chef guest che crede nel progetto e al suo eco culturale per la città di Torino e che può essere da esempio per le nuove generazioni che muovono i primi passi nel mondo della ristorazione.

Dopo i Costardi Bros e Antonio Romano, Chef Guest della IV edizione di Salone OFF Food Topic è la stella Michelin Federico Zanasi del ristorante Condividere. “L’arte in tutte le sue forme appartiene da sempre alla filosofia di cucina del ristorante Condividere ed è per questo motivo che ho scelto di partecipare”, racconta Federico Zanasi. “Questo progetto offre un’opportunità unica per creare una perfetta sinergia tra le manifestazioni culturali che si svolgono nella città di Torino e la buona cucina. L’arte e la cucina devono avere un intento comune raccontare e valorizzare la città di Torino.”

I prezzi dei piatti di Salone OFF Food Topic per Exposed

Sono 9 tra piatti, menu degustazione, street food e dolci, le specialità “fotografiche” che fanno parte del circuito gastronomico del fuori salone torinese.

1. L’allunaggio di Federico Zanasi per Salone OFF Food Topic

Per Salone OFF Food Topic Federico Zanasi ha realizzato L’allunaggio, un dolce a strati: cremino alla nocciola, bavarese al cioccolato al latte e passion fruit e nuvola al caffè. “Il piatto non si ispira ad un’artista in particolare, ma abbiamo voluto raccontare la fotografia che mette a fuoco altri mondi in senso più ampio”, dice Zanasi. “Siamo partiti dall’immaginario di viaggio di mio figlio Matteo 11 anni: lo spazio. Abbiamo selezionato quindi un’immagine di un astronauta che approda sulla Luna e da lì guarda la Terra. Il viaggio non è altro che un punto di vista. Può essere dietro l’angolo o su un altro pianeta, ma è il punto di vista da cui si guardano le cose che dà il via al viaggio. Nel nostro caso un viaggio di sapori fatto di caffè, frutto della passione, cioccolato al latte.”

Il piatto pensato dallo chef stella Michelin Federico Zanasi sarà disponibile al ristorante Condividere durante tutto il Salone OFF Food Topic nel menu degustazione Gran Festival (130 €). 

Condividere. Via Bologna, 20a. Torino. Tel. +390110897651

2. Il carpaccio di fassona piemontese

Eternal Beauty (16 €) è il nuovo carpaccio di fassona piemontese che si potrà assaggiare durante i giorni di Salone OFF Food Topic da Brace Pura. Lo chef Johnny Mazzarino gioca con gli ingredienti per riportare nel piatto i colori intensi, vividi, brillanti dell’opera Eternal Beauty appunto dell’artista fotografo Peter Lik. Si tratta di un carpaccio di fassona piemontese con sale di Cipro, jus di pesche gialle e fiori di campo.

Brace Pura. Via Roero di Cortanze, 2. Torino. Tel. +390118600124

3. Il gazpacho con petali di riso

Per rendere omaggio alla maestria e al garbo con cui la fotografa Pia Riverola racconta scene di strada o sottili minuzie all’interno di ambientazioni quotidiane nasce Fleur (14 €), il piatto realizzato da Oinos. Fleur richiama, attraverso un gioco di colori, la scena di un’immagine della Riverola scattata in un mercato di fiori in Messico. Così il gazpacho si arricchisce di petali di riso dalle mille sfumature di colore. 

Oinos. Via della Rocca, 39g. Torino. Tel. +39011835084

4. La pita con pulled lamb

Confine (16 €), la pita con pulled lamb, babaganoush, hummus, crème fraîche, pomodori, cipolla e menta di Passaparola Bottega Contemporanea si ispira all’artista Lynsey Addario. I lavori dell’Addario raccontano le conseguenze della guerra in Paesi come Afghanistan, Iraq, Sudan e Yemen focalizzando l’ obiettivo sulla situazione delle donne e dei bambini. Confine vuole assumere i profumi e i sapori delle donne che sotto i contrasti del tessuto sociale continuano a preparare e tramandare piatti di profonda tradizione. 

Passaparola Bottega Contemporanea. Via Torta, 3. Torino. Tel. +393459622255

5. Il ramen modenese

Si ispira ancora all’artista Pia Riverola e alla sua rappresentazione della città di Tokyo, il Ramen modenese (18 €) dello chef Kevin Giovanetti del ristorante Raffaleo. Il Ramen modenese di Raffaleo scompone il ramen originale giapponese e lo fonde con una cucina tipicamente italiana. Il brodo viene preparato con cappone, biancostato e alcuni vegetali con l’aggiunta di un tocco di salsa di soia. I piemontesi tajarin 42 tuorli sostituiscono i classici noodles. La pancia di maiale viene marinata in aceto balsamico di Modena Igp e cotta a bassa temperatura per 24 ore. Il naruto (surimi di pasta di granchio a forma di spirale) viene realizzato con lardo e mortadella di Bologna Igp. L’uovo è marinato nel lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc per 16 ore.

Raffaleo. Via Piave, 5m. Torino. Tel. +3901118925548

Lo street food

Per chi non vuole mettere i piedi sotto un tavolo per spostarsi più agevolmente tra una mostra fotografica e l’altra, Salone OFF Food Topic ha pensato anche a qualche proposta da addentare al volo.

6. La pizza romana in teglia

Si ispira alle origini del fotografo e street artist francese JR, nonchè al suo primo grande progetto artistico Portrait of a Generation, New Generation (28 € al kg), la pizza in Limited Edition firmata Margherì. Un trancio dai sapori piacevolmente francesi: Rocomandour, asparagi e chutney di fichi.

Margherì. Via Sant’Ottavio, 51c. Torino. Tel. +390110268025

Margherì. Corso Guglielmo Marconi, 23. Torino. Tel. +3901119502617

7. Il burger 100% plant-based

Partendo dal grande artista Michael Yamashita e dalle sue origini giapponesi che trae ispirazione Yamashita (10 €), il panino pensato da Van Ver Burger per Salone OFF Food Topic. Un pane artigianale biologico farcito con straccetti pulled e bambù brasati e sfumati con sakè, maionese al macha e radice di daikon grattugiata e marinata con zenzero e salsa di soia. 

Van Ver Burger (in movimento: qui dove trovarlo)

Le dolci tentazioni di Salone OFF Food Topic

Due le proposte per i più golosi che non sanno rinunciare al lato dolce della vita.

8. La torta al cioccolato di tradizione brasiliana

Con Bolo Chocolate Cake(7 €) Piattini Caffè Vini ha voluto ricordare le 62 immagini del progetto From These Hands: A Journey Along The Coffee Trail scattate da Steve McCurry nel corso di un viaggio sulle strade del caffè. Bolo Chocolate Cake è una torta al cioccolato di tradizione brasiliana con ganache al cioccolato, panna al caffè monorigine Brasile e noci di macadamia. 

Piattini Caffè Vini. Via Corte d’Appello, 9a. Torino. Tel. +393313843390

9. Il gelato di latte di capra e riso

Auspicando la rinascita di tutte quelle donne che l’artista iraniana Farnaz Damnabi riesce a raccontare attraverso le sue immagini che è stato ideato Bahar – dal persiano bah/buono e a(r)/tempo, buon tempo, primavera, rinascita – (3,20 € il cono e la coppetta piccoli, 35 € al kg da asporto). Il nuovo gelato di Via Trento Gelato & Caffè è a base di latte di capra, riso, acqua di rose, zafferano e pistacchi. 

Via Trento Gelato & Caffè. Via Po, 40. Torino. Tel. +390113852535

[Foto di Lardo Studio]