Spaghetti a vongole risottati, la ricetta di Franco Aliberti
Se non vi siete meravigliati della ricetta di Lisa Casali che prepara il salmone in lavastoviglie per diminuire l’impatto ambientale e lo spreco di energia con ottimi risultati gastronomici, avrete da condividere a maggior ragione la ricetta di Franco Aliberti dedicata agli spaghetti a vongole.
Lo chef dei Tre Cristi di Milano ha partecipato alla sessione organizzata dall’associazione non profit Marine Stewardship Council MSC che attraverso il suo programma di certificazione in mare e di tracciabilità durante l’intera catena offre ai consumatori un modo semplice e rapido di fare la scelta giusta ai banchi del pesce: il marchio blu MSC sui prodotti ittici garantisce che quel prodotto è stato pescato nel rispetto del mare.
In alternativa c’è il marchio ASC (Aquaculture Stewardship Council) che garantisce la sua provenienza da allevamento responsabile.
Ecco a voi la ricetta, semplice, messa a punto da Franco Aliberti che, dopo esperienze nelle cucine di chef tristellati propone al Tre Cristi una cucina controcorrente fatta di ingredienti semplici, stagionali e locali.
La ricetta degli spaghetti a vongole risottati
Ingredienti per 4 persone
1 kg di vongole certificate MSC
320 g di spaghetti
1/2 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio – Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
Procedimento
Fate aprire le vongole certificate MSC in un infuso di aglio, olio, prezzemolo e vino bianco; una volta aperte, filtrate e conservate il succo.
Sgusciate le vongole e mettete il mollusco da parte, completamente coperto dall’olio.
In una pentola preparate il brodo con i gusci delle vongole certificate
MSC e il prezzemolo. Una volta pronto, filtratelo e usatelo per
la cottura della pasta.
Frullate 30 grammi di vongole insieme a 200 grammi di succo ottenuto dalla loro infusione.
Scolate gli spaghetti a 3 minuti da fine cottura.
Versateli in una pentola e ultimate la cottura risottandoli insieme al frullato di succo e vongole certificate MSC.
Completate con olio a crudo e servite.
