Chi vince tra Roma e Milano la sfida ristoranti del Gambero 2012

Sono 8173 i punti distribuiti dalle due Guide del Gambero Rosso 2012 per i primi 98 ristoranti della classifica combinata che hanno ricevuto un punteggio compreso tra 80 e 94, ovvero 2 forchette (80-89) e 3 forchette (90-100).

Di questi punti, 5500 sono andati a Milano che dei 98 ristoranti bi e tri-forchettati ne piazza 66. Roma si deve accontentare dei restanti 2673 punti con appena 32 ristoranti. In punteggio assoluto siamo al 50% con Milano che varrebbe il doppio.

Se andiamo a guardare la media, Milano è a 83,3 mentre Roma è a 83,5. Praticamente allo stesso livello. Seppure i bacini geograficamente siano molto diversi (nella mappatura del Gambero Rosso, Milano si “allarga” di più di Roma che pur conta Salvatore Tassa ad Acuto e La Torre a Viterbo mentre l’estensione della Capitale è molto maggiore rispetto a quella del capoluogo lombardo quanto a confini reali) Roma sconta un numero di gran lunga inferiore di ristoranti forchettati.

Variazioni di punteggio. Il saldo per i ristoranti di Milano è +181. Roma invece ha movimentato ben +367 punti. I numeri risentono delle new entry con Roma che mette insieme Salotto Culinario (80), Os Club (81, ma in pratica già chiuso), Metamorfosi (83), Glowig (84). Il trasferimento di un pezzo pesante come Oliver Glowig e l’accelerazione di Metamorfosi e Salotto Culinario fanno ben sperare sulle nuove aperture gourmet. Egualmente a Milano Il Tesoro e Rolly sono partiti subito con 80.

Variazioni assolute. A un capo e all’altro della classifica del + e del – ci sono rispettivamente Roma e Milano. Un rotondo + 6 per il Mirabelle e un altrettanto bruciante – 5 per Vittorio. Milano soffre maggiormente con altri 13 punti persi (18 in totale). Pesanti le perdite del Pagliaccio a Roma e del Miramonti a Concenisio che, con un -2 e un -1 in pagella, dicono addio alle tre forchette.

Ancora situazioni di parità sul versante “+” con Il Cesar di Ladispoli che si assicura un +4 come La Speranzina. Il +3 è appannaggio di Roma con 5 ristoranti: La Vecchia Pineta, L’Angolo diVino, Il SanLorenzo, L’Acquolina e il Convivio Troiani (entrambi della stessa proprietà che festeggia in pratica un +6).

Finisce 8 a 5 la crescita dei +2 con Milano (Ilario Vinciguerra, Da Pietro, Villa Feltrinelli, Due Colombe, Esplanade, Luce, San Gerolamo, Pascia) che batte Roma (La Torre, Pascucci al Porticciolo, Settembrini, Glass Hostaria, Antica Pesa).

La Top Five. Roma è in testa con 94 seguito Dal Pescatore e Villa Crespi, entrambi a Milano, con 92. Trussardi alla Scala del costante Berton (l’unico a prendere un +1) chiude il quartetto di testa con Milano che vince anche considerando i 3 a quota 89 (Il Pagliaccio, la Trota e Miramonti).

Gemellaggi. Impossibile non ricordare le due famose “zone” delle due città. Arcangelo Dandini fermo in zona Dandini a 80 e Nicola Cavallaro nella zona omonima a quota 81 che l’aveva dichiarato.

Missing. Matias Perdomo di Al Pont de Fer e Viviana Varese di Alice. Possibile che non siano in quota due forchette (saranno i piatti assaggiati alla cucina quasi da campo del Taste che formulano il quesito…)?

Conclusioni. Da un punto di vista meramente quantitativo, Milano è in testa grazie al maggior numero di ristoranti nella Top 3 e 2 Forchette. Il valore assoluto del tedesco di Roma consente alla Capitale di sedersi ancora una volta sul tetto d’Italia. I primi rumors confermano Vissani stabile e nessuno in grado di sorpassare Beck. Vedremo. Intanto c’è da registrare che Milano avrà per l’Expo 2015 la sua Città del Gusto come ha assicurato Paolo Cuccia ai microfoni di TmNews.
Roma a quella data dovrebbe avere in funzione la sua Eataly. Il confronto continua e dopo anticipazioni, voti, tabella e premi di Roma, ecco quella di confronto tra le due città.