Ricette estive. Pasta e patate con ricci di mare
Conoscete la pasta, patate e provola “azzeccata” della cucina napoletana?
Gianluca D’Agostino del ristorante Veritas di Napoli si è inventato la versione estiva utilizzando i ricci di mare e un erborinato di bufala.
Un piatto speciale e facile da replicare, assicura.
Volete provare?
Pasta e patate con ricci di mare
Ingredienti (per 4 persone)
250 g di pasta mista o altra pasta corta
400 g di Patate
1 carota
1 costa di sedano
1 costa
1 Cipolla
60 g di erborinato di bufala (o altro formaggio erborinato)
60 g di pecorino romano
80 g di polpa di ricci di mare
60 g di olio extra vergine di oliva
Sale qb.
Procedimento
Pulire il sedano, la carota e la cipolla, tagliarli a cubetti molto piccoli e lasciarli rosolare in un tegame a fuoco moderato per 3 minuti circa.
Aggiungere le patate precedentemente lavate pelate e tagliate a cubetti.
Coprire il tutto con acqua e lasciare cuocere lentamente per 30 minuti ed infine aggiustare di sale.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente.
Terminare la sua cottura insieme alla minestra di patate.
A cottura ultimata mantecare con il pecorino grattugiato e il formaggio erborinato.
Servire in piatti fondi distribuendo sopra ciascun piatto la polpa di ricci di mare.
