Milano. Osteria I Valtellina per mangiare sciàtt e pizzoccheri all’aperto
La cucina tradizionale valtellinese a Milano ha un nome: I Valtellina. La fama del locale ti accoglie con il calore della cucina tipica di una volta, piatti robusti che prendono forma con i prodotti della tradizione, formaggi, fritti, salumi, e gli immancabili sciàtt.
La famiglia Manfredi apre nel 1986 in una verdeggiante zona della periferia di Milano. Il loro modo di fare ristorazione non ha bisogno di fuggire dalle antiche ricette. Nulla è rivisitato, il menu varia con i prodotti di stagione.
L’arredamento è un concentrato di monili, oggetti, e caldo legno. Si ha l’impressione di trovarsi in un rifugio di montagna, romantico ma parecchio affollato. Il giardino esterno offre una bella sistemazione nelle giornate estive.
Partiamo dal menu degustazione al costo di 50 €. Una bella carrellata della tradizione con il misto rustico della valle, cioè un tagliere che propone Bresaola Valtellinese, Slinzega, Salami e salamini, Lardo, violino di capra, burro al ginepro, patè di campagna, porcini trifolati, sciatt e cicorietta, accompagnato da un cestino di pane di segale servito caldo.
Negli assaggi dei primi i mitici Pizzoccheri (e qui avete una ricetta) o il risotto con Porcini e mirtilli.
Tra i secondi troviamo il Zigeuner, una sottile fetta di carne di manzo arrotolata su grosso spiedo in legno e cotta sulla pietra ollare o l’Oca al forno con le mele, piatto tradizionale altrettanto buono.
Il dessert prevede il cremino di cioccolato bianco, o il alternativa il dolce del giorno, acqua e caffè compresi.
Ottima formula se si vuole conoscere la tradizione dei piatti Valtellinesi.
Nel menu alla carta spicca il tortino di patate e porcini tra gli antipasti: una portata che si scioglie in bocca.
Il risotto al sottobosco punta a soddisfare anche i palati durante la bella stagione. La mantecatura è ottimale, il gusto è vellutato, il riso si fonde col sapore dei funghi.
Una succulenta costata di manzo, cottura al sangue, ci piace per morbidezza e sapore.
Nella Pernice rossa all’uva, profumi e sapori non mancano. La marinatura della carne rende meno aggressiva la selvaggina, che nel contempo si alterna al gusto dolce e intenso dell’uva.
Come dolce, semifreddo al marron glacè, fine pasto preciso, delizioso e fresco.
Per il vino ci siamo accompagnati a una bottiglia di Prosecco Superiore extra dry Valdobbiadene.
La conclusione finale è sicuramente all’altezza delle previsioni.
I prezzi sono abbastanza alti: 15 € per i primi, 24/28 € per i secondi, i dolci intorno ai 10 €. Il servizio è un po’ lento, ma cortese e professionale.
Sta ora a voi scegliere se rifugiarvi da queste parti al fresco del giardino o attendere le temperature più rigide che vi faranno apprezzare ambientazione calda e piatti sostanziosi.
Osteria I Valtellina. Via Privata Taverna, 34, Milano. Tel. +39 02 756 1139
[Isabella Scuderi]
