Pizza d’aMare. Riccio e spirulina per un’estate con il vento in poppa

Ischia è la cornice perfetta per impartire lezioni di pizza. Alle 19 dopo una giornata trascorsa tra mare, sole e terme ecco la nostra seconda lezione di Pizza d’aMare, la masterclass tenuta dai più grandi maestri pizzaioli, organizzata da Rossopomodoro con l’attenta direzione artistica di Scatti di Gusto.

La location è la coloratissima “terrazza-serra” di Rossopomodoro, in pieno centro, sul corso Vittoria Colonna a Ischia Porto (un ex vivaio di fiori e piante trasformato in solare ed allegra sala ristorante open-space).

Il nostro “teacher” Davide Civitiello – Campione Mondiale Pizza STG 2013 e world ambassador della pizza napoletana – insieme a Gennaro Piccolo – numero 3 della classifica mondiale 2017 – si è confrontato con un pubblico internazionale: tra i tanti partecipanti al corso, anche  “allievi” inglesi, russi e svedesi.

Nel precedente incontro, il maestro Gino Sorbillo ci ha svelato i 7 errori capitali da non fare quando si decide di preparare la pizza a casa. Seguendo le sue attente direttive i partecipanti si sono cimentati (e divertiti) impastando, infornando ed infine… degustando la pizza realizzata da ciascuno di loro!

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E allora tutti pronti, indossiamo il grembiule di Casa Rossopomodoro e si parte.

L’entusiasmo di Davide Civitiello cattura da subito i nostri partecipanti che attenti ascoltano passo dopo passo il procedimento per creare un buono impasto.

1. Occhio alle giuste dosi

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Si inizia versando circa 700/800 grammi di farina tipo 00 nella madia di legno, si aggiunge lentamente ½ litro di acqua a temperatura ambiente, poi 12,5 grammi di lievito di birra, 30 grammi di sale fino marino, 15 grammi di zucchero semolato e per finire 50 grammi di olio di semi di girasole o sugna.

Con una sola mano si mischia energicamente l’impasto fino a renderlo omogeneo.

Raggiunta la giusta consistenza, l’impasto viene tirato fuori dal contenitore di legno per essere lavorato direttamente sul banco, questa volta usando entrambe le mani. Si impasta energicamente per altri 15 minuti poi si lascia riposare.

2. Il tempo è un elemento importantissimo

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Davide Civitiello ci spiega che uno dei segreti per rendere l’impasto soffice e friabile alla cottura è sicuramente la lievitazione e dunque conoscere i tempi in proporzione alle dosi è fondamentale.

Per il nostro impasto sono sufficienti tra le 6/8 ore. I tempi cambiano se le dosi sono maggiori fino ad arrivare a lievitazioni di 48 o addirittura 72 ore. Si dovrà quindi pazientare un po’ per conoscere il sapore della propria “opera d’Arte”!

3. Gli stranieri ci amano

Pronti ad imparare come si prepara la vera pizza napoletana, di cui sono appassionati consumatori in giro per il mondo, anche Terry e Stephen, travel influencer inglese che ha scelto Ischia per trascorrervi molti mesi all’anno.

4. La pizza di Misya

La food blogger napoletana Misya, molto popolare con il suo sito che regala suggerimenti per golosità di ogni tipo, era presente allo stage e ha realizzato il suo impasto seguendo le istruzioni di Davide Civitiello.

5. Bufala, riccio di mare & spirulina

Mozzarella di bufala, olio extravergine di oliva, polpa di riccio di mare, alga spirulina, zeste di limone di Sorrento: questi gli ingredienti della creazione che il pizzaiolo Davide Civitiello ha proposto al pubblico di Rossopomodoro Ischia. Un accordo di mare e terra, con in più il tocco wellness della spirulina, ricca di antiossidanti e proteine. Per un incontro riuscito fra grande tradizione e cibi contemporanei.

Gli appuntamenti con Pizza d’aMare proseguono puntuali a luglio e ad agosto, durante i quali si alterneranno in cattedra maestri pizzaioli del calibro di Valentino Libro e Simone Fortunato, Diego Vitagliano, Teresa Iorio con Michele Leo, Salvatore Lioniello, Diego Viola, Attilio Albachiara.

Oggi, sempre alle 19, appuntamento con il Campione Mondiale Velocità Simone Fortunato (che ha vinto il titolo per 3 anni consecutivi) e il Campione Mondiale STG 2014 Valentino Libro. La loro pizza d’aMare si chiama Elegance e al fior di latte di Agerola abbina i gamberi saltati, il pesto di rucola, le mandorle e l’olio extravergine di oliva biologico.

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Come potreste non amarla? Vi aspetto stasera per una nuova Lezione di Pizza.

[Testo: Cecilia D’Ambrosio. Immagini: Ischia City]

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