Le 50 ricette da rifare a casa che hanno guadagnato stelle Michelin
Preparare a casa una ricetta di un piatto che ha fatto guadagnare una o più stelle Michelin a un ristorante è possibile.
Lo dimostrano le 50 ricette del libro Chef stellato per una sera, in libreria e online per i tipi De Agostini, curato da Andrea Biagini.
Senza abbattitori o strumenti sofisticati, il libro raccoglie 50 piatti da fare a casa che sono la firma di altrettanti chef stellati. Il libro riporta le preparazioni spiegate passo passo, i consigli per impiattare a regola d’arte e l’inconfondibile “tocco d’autore” che rende unico ogni piatto.
Nel libro troverete anche i suggerimenti per abbinare il vino giusto a ogni pietanza e le proposte di menu per creare un intero pasto da chef stellato.
L’idea del libro è appunto di Andrea Biagini che, dopo 16 anni di collaborazione con il Gruppo Michelin, ha dato vita alla 32Consulting, società di consulenza legata al mondo del food, del turismo e dell’alta gastronomia.
“Nella vita bisogna sempre perseguire i propri sogni. E io da anni sognavo di raccogliere in un libro le ricette degli chef stellati da poter replicare a casa, perché c’è molto da imparare dal loro mestiere”, spiega Biagini nell’introduzione al libro delle 50 ricette. “Seguendo i loro consigli, anche a casa propria si possono elaborare piatti con “effetto wow” nel pieno rispetto della qualità delle materie prime, del- la tecnica e soprattutto della salute. Questo progetto, oltre a essere un avvicinamento alla cucina gourmet, rappresenta una sfida a migliorarsi, riproducendo quei piatti ideati da chef ormai considerati vere e proprie icone. Grazie al mio lavoro e alla mia passione ho avuto la fortuna di provare molti ristoranti stellati, e una cosa ho imparato fin da subito: con la qualità non si scende a compromessi!”.
Le 50 ricette stellate
Il libro è diviso in 4 sezioni: Antipasti, Primi, Secondi, Dolci. E in chiusura sono proposti cinque menu per confezionare una cena stellata.
Antipasti
- Astice in crosta di ’nduja su crema di mandorle con ciliegie marinate alla verbena e alla rosa di Heinz Beck ***
- Caprese dolce, salato di Andrea Aprea **
- Astrattismo (alici marinate, bagnetto rosso e verde, crema di pane della tradizione) di Michelangelo Mammoliti **
- Lumache ai porri di Cervere e mele renette di Gian Piero Vivalda **
- Gamberi salsa rosa e pop corn caramellati alla paprika di Omar Bonecchi *
- Astice blu scottato, gazpacho di cetriolo, lattuga di mare, frisella e albicocca di Fabio Cordella *
- Uovo di montagna barzotto, marinato al Ferrari Perlé Rosé, rape e trentingrana di Edoardo Fumagalli *
- Uovo croccante con peperone e alici del Cantabrico di Claudio Mengoni *
- Gambero rosso, gazpacho, fragole e finger lime di Alessandro Proietti Refrigeri *
- Tagliatellina di seppia, crema di avocado, cetriolo e limone salato di Giuseppe Stanzione *
Primi piatti delle 50 ricette del libro
- Risotto con cipolla di Giarratana affumicata, gamberi e mandarino cinese di Chicco Cerea ***
- Triangoli di pasta all’uovo con pecorino toscano, ricotta e fonduta di parmigiano reggiano di Nadia e Giovanni Santini ***
- Spaghetti Pietro Massi aglio, olio e peperoncino con seppioline arrosto di Mauro Uliassi ***
- Risotto con polvere di lampone, Castelmagno e verdure di Antonio Guida **
- Spaghetti aglio, olio e peperoncino con palamita in carpione, battuto di pan grattato, pinoli, prezzemolo, cipolla con emulsione di tonno di Ernesto Iaccarino **
- Gnocchetti di patate fritte asparagi, cozze, cacio e pepe di Tommaso Arrigoni *
- Risotto in brodo di gamberi di Andrea Berton *
- Costardi’s condesed tomato rice di Christian e Manuel Costardi *
- Illusione di riso allo zafferano con cavolfiore e uova di sperlano di Terry Giacomello *
- Soufflé di canederli di formaggio in pasta fillo di Herbert Hintner *
- Insalata di spaghetti freddi, gamberi e zucchine di Felice Lo Basso *
- Carbonara di lago di Leandro Luppi *
- Spaghetti sponsale, origano e seppia di Pietro Penna *
- Lasagna tradizionale alla bolognese di Luigi Taglienti *
- Risotto con crudo di lepre, ravioli di agnello, yogurt e fragole di Gianfranco Vissani *
Secondi
- Pollo arrosto con salsa agli agrumi di Enrico Bartolini ***
- Polpette di pane di Pino Cuttaia **
- Animella di vitello, acciughe del Cantabrico, basilico e olive taggiasche di Francesco Di Benedetto **
- Agnello in parmigiana di melanzane di Nino Di Costanzo **
- Dentice, anguria, menta e caviale di Gaetano Trovato **
- Coniglio con cuore di pomodoro confit, il suo fegatino e fagioli dall’occhio di Silvia Baracchi *
- Faraona uva, scalogno e lugana di Simone Breda *
- Rombo chiodato cotto alla brace con purea di zucca lunga napoletana affumicata, ravioli vegetali di daycon con ostriche e aglio nero di Voghera di Domenico Candela *
- Luccio perca in crosta di patate e bietole di Giovanni Croce *
- ’O sgombro mio di Pietro D’Agostino *
- Ventresca di tonno all’aceto balsamico di Luca Marchini *
- Agnello della Val Passiria speziato, asparagi bianchi, favette alla menta di Claudio Melis *
- Merluzzo in olio cottura, spinaci, mandorle, vongole di Matteo Metullio e Davide De Pra *
- Seppie e carciofi di Gianfranco Pascucci *
- Zuppa di pesce del mar Ligure di Claudio Pasquarelli *
- Rombo, asparagi, fave, piselli, cipollotto, dragoncello e salsa ai semi di canapa di Chiara Pavan e Francesco Brutto *
- Anatra, zucca e vermouth di Andrea Ribaldone *
- Filetto di san pietro in casseruola con crema di burrata, cime di rapa all’olio di acciughe di Claudio Sadler *
- Cime di rapa, alici marinate e salsa all’aglio di Domingo Schingaro *
- Anguilla in agrodolce con uvetta, germogli e crudo di gamberi di Massimo Spigaroli *
Dolci
- Il limone. Cremoso alla fava tonka, lemon curd e confit di limone di Andrea Migliaccio **
- Ravioli di mela ripieni di ricotta di bufala su salsa al caramello e pino mugo con gelato al fior di latte e pepe rosa di Karl Baumgartner *
- Gelo al mandarino e limone dell’Etna di Giuseppe Raciti *
- Savillum di Tommaso Tonioni *
- Eclair di Federico Zanasi *
