Ricetta. Antonino Cannavacciuolo mette insieme melanzane e gorgonzola
Assalto all’arma bianca per lo show cooking di Antonino Cannavacciuolo, lo chef due stelle Michelin e giudice di Masterchef Italia, che ha presentato a Tuttofood allo stand del Consorzio del Gorgonzola in cui ha messo insieme melanzane, pomodoro e appunto gorgonzola.
La ricetta di Antonino Cannavacciuolo prevede una crocchetta di melanzane con patate e gorgonzola da intingere in una passata di pomodori datterini.
Eccola.
La ricetta della crocchetta di melanzane, gorgonzola e patate con passata di pomodori di Cannavacciuolo
Ingredienti
Per la crocchetta
2 melanzane lunghe nere
2 patate
150 g di gorgonzola dolce
Sale naturale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
80 g di pangrattato
2 uova
50 g di farina
1l di olio di girasole
Per la passata di pomodoro
1 kg di pomodori datteri
1 mazzetto di basilico
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
Sale naturale q.b.
1,6 g di gomma santona xantana per ogni litro di passata di pomodoro
Procedimento
Per la crocchetta
Friggere con olio di girasole le melanzane intere (lavate e private del picciolo) a 170°C per circa 1 minuto
Pelare e tagliarle in cilindri scavandole nella parte centrale con un tubo da cannolo.
Nel frattempo cuocere le patate in forno per circa 50 minuti a 180°C.
Una volta pronte, pelarle e schiacciarle. Condirle con olio EVO e sale naturale. Un
Unire la patata al gorgonzola, omogeneizzare il composto, sistemare di gusto, mettere in un sac à poche e farcire le sezioni di melanzana.
Panare le melanzane farcite passandole in farina, uovo e in ultimo nel pangrattato.
Friggere in olio caldo e asciugare su carta assorbente.
Salare prima di servire.
Per la passata di pomodoro
Lavare e tagliare a metà i datteri.
In una scodella condirli con sale naturale e lasciarli marinare per circa 1 ora.
Frullare e passare allo chinois sottile.
Prendere 100 ml della passata di datteri e sciogliervi la gomma santona con l’ausilio di un frullatore a immersione.
Sempre frullando, unire al resto della passata.
Aggiungere basilico, cipolllotto e aglio e lasciar riposare per almeno 12 ore.
Filtrare con un setaccio a maglia grossa e servire.
