Impiccato, lo spiedo di manzo del ristorante Da Vinci Bisteccheria a Latina
Da Vinci Bisteccheria, a Latina, è un ristorante che strizza l’occhio alla cucina romana ma che qui si è fatto conoscere per l’Impiccato.
Nulla di splatter, per carità, ma il piatto “verticale” è diventato il segno distintivo del ristorante – braceria.
Che come detto ha in carta i grandi classici della cucina della Capitale, carbonara – cacio e pepe – amatriciana (tutti a 10 €).
Ma soprattutto i rigatoni con la pajata (12 €).
E con la pasta con il budello del vitello torniamo all’essenza di Da Vinci Bisteccheria. Che, appunto, è la carne.
La grande griglia ne è la spia insieme al bancone a vista che propone la formula scegli e mangia quel che vedi.
La scelta nella carta Da Vinci è affidata ai classici. Dal filetto di manzo (220 grammi a 20 €) alla tagliata (300 grammi a 20 €) passando per la bistecca Fiorentina ricavata dalla Pezzata Rossa (60 € al chilo) fino ad arrivare all’entrecôte di Angus Ocean Beef (350 grammi a 28 €) e all’Angus Canada (300 grammi a 30 €).
L’Impiccato di Da Vinci Bisteccheria
E poi c’è l’Impiccato. Si tratta di uno spiedone di carne di manzo (1 chilogrammo a 46 €), preparato con pezzi di carne cotti sulla griglia singolarmente. Ogni pezzo dell’Impiccato riceve in questo modo la giusta cottura. Tutti i pezzi sono quindi infilzati su uno spiedo che viene portato al tavolo.
Nella sua semplicità, l’idea di Vincenzo Falso è diventata vincente e il nome di Da Vinci Bisteccheria è associato allo spiedo Impiccato.
Non che manchi l’attenzione per gli altri tagli di carne. La cottura alla brace differenziata con diversi carboni e il servizio al tavolo nei vassoi in ghisa per mantenerla calda lo testimoniano.
Buona anche la carta dei vini e la possibilità di scegliere vini laziali con giusti ricarichi.
Oltre all’Impiccato, Da Vinci Bisteccheria guarda al territorio dell’Agro Pontino con il carpaccio di bufalo accompagnato da zest di limone e menta fresca (15 €).
Da Vinci Bisteccheria. Via Ciro Menotti, 10. Latina. Tel. +393497131056
[Immagini e testo: Francesco De Marco]
