Quanto vi costano i 15 migliori panettoni artigianali nel 2024

La classifica dei 15 migliori panettoni artigianali del Natale 2024

Anche nel 2024 siamo alla ricerca del migliore panettone artigianale in assoluto. E già qui voi attenti lettori che avete il panettone come moloch del Natale e di tutte le feste comandate avrete il primo dubbio. Che subito vi dissipiamo perché di classifiche ne avrete due.

La prima classifica del panettone artigianale riguarda quello che definiamo tradizionale, cioè il panettone che abbonda di burro con canditi, uvetta e – volendo – una copertura di glassa. Si va dunque diritti al sodo con il grande lievitato che nelle nostre schede deve accumulare un punteggio scolastico di 7. Che ci sembra il voto necessario per mettere mano al portafoglio e spendere una cifra sensibilmente superiore.

La seconda classifica, invece, elegge il migliore panettone artigianale creativo di questo Natale 2024. Che significa non solo cioccolato o frutta, ma tutto quello che passa per la mente e il palato dei pasticcieri.

Quindi mettete mano al vostro block notes per prendere gli appunti che vi guideranno nella scelta del migliore panettone artigianale tradizionale di questo 2024.

Tenendo a mente che il giudizio è stato espresso da 9 giurati (Francesca Brunzo, Giustino Catalano, Domenico Castaldo, Anna Maria D’Anna, Riccardo Giliberti, Livio Improta, Isabella Lattarulo, Antonio Lucifero, Vincenzo Pagano) riuniti allo stesso tavolo. Tutti amanti del panettone e pronti a sottoporsi alla dolce maratona. I voti sono espressi in centesimi (100/100) su 4 aspetti. Esterno (massimo 10 punti), Interno (massimo 20 punti), Profumo (20 punti), Gusto (50 punti). Quindi un panettone può raggiungere un massimo di 900 punti. Il voto finale sarà tradotto anche in decimi, come a scuola.

Cosa ci dice la classifica dei migliori panettoni artigianali tradizionali del 2024

La notizia di questo 2024 è che nella classifica dei panettoni artigianali tradizionali il migliore non è Tiri. Dopo tre anni continuativi di assoluto predominio – 2023, 2022, 2021 – il Venerato Maestro del panettone artigianale cede lo scettro.

Lo ritrovate sempre nella Top Ten ma con un punteggio inferiore a quello cui ci aveva abituato negli anni. Per lui, come per tutti gli altri protagonisti della classifica, vale ricordare che la definizione di artigianale può creare uno scompenso anche occasionale.

Le pasticciere donna sono ancora poche ma si fanno valere. Ma ci fa piacere soprattutto che una di loro, Beatrice Volta, si sia auto candidata spedendo una mail a info@scattidigusto.it. La troviamo in Top Ten insieme a Nancy Sannino di Celestina Pasticceria. Quindi, se siete sicuri che il vostro panettone possa entrare in una classifica come questa, tenete a mente la mail. Che vi servirà anche per Pasqua.

Ma ora basta spoiler e via alla classifica dei migliori panettoni artigianali del 2024.

1. Il migliore panettone artigianale tradizionale in assoluto del 2024 è della Pasticceria Pesce

Pasticceria Pesce. Via Giacomo Leopardi, 33. Avella (AV). Tel. +3908118495000. Instagram

Pasquale Pesce da Avella con la pasticceria familiare ultracentenaria (1896) lo avevamo segnalato in progressione. New entry del 2022 al 4° posto, aveva fatto capire di che pasta era fatto il suo panettone. A un soffio dal podio, ma con il migliore rapporto qualità – prezzo, si era subito fatto ben volere dagli appassionati di panettoni. E nel 2023, la messa a punto del panettone gli era valso il podio con la 3^a posizione assoluta. Nessun grillo per la testa testimoniato dal migliore rapporto qualità – prezzo. E ancora la voglia di fare meglio sottolineata dal cambio di grafica della scatola diventata più moderna. Lo avevamo ascritto alla categoria Maestri con la sua performance. Il risultato di quest’anno, non solo primo posto ma anche distacco di 77 punti dal 2°, ci inducono a piazzarlo nella categoria Venerati Maestri.

Il parere dei giudici che hanno eletto il migliore panettone artigianale in assoluto del 2024

“Un panettone grandioso. Eccellente in tutte le sue parti e a renderlo ancor più memorabile è un un burro di qualità speciale”. “L’aspetto è clamoroso, ricco ma non squilibrato di sapore con ingredienti di prima qualità”. “Impasto scioglievole, ottimo sviluppo e ottima distribuzione di canditi e uvetta”. “Cottura e colorazione perfetta, ottima lievitazione complessiva. Struttura interna regolare e con crescita verso l’alto, alveolatura e maglia stretta si alternano armonicamente, segno di una perfetta pirlatura e gestione dell’impasto, distribuzione dei canditi omogenea e profumo avvolgente. Al morso scioglievole, buona l’idratazione e dalla piacevole masticazione”.

Riassunto: “La perfezione esiste”.

In aggiunta, nuova e più performante grafica per le confezioni in abbinamento con i colori della pasticceria di Avella. Disponibile anche la latta per una confezione regalo da conservare.

Voto: 847 punti (9,4)

Prezzo: 37 € (in latta, 42 €)

Categoria: Venerati Maestri

2. Ciacco

Ciacco. Viale Mentana 91/A. Parma. Instagram

Nella sfida tra Gelatieri, nuovi campioni del migliore panettone artigianale del 2024, Stefano Guizzetti da Parma (e Milano), piazza la sua zampata e va a prendersi il 2° posto della nostra classifica. Non è certo alla prima esperienza e già nel 2021 si era fatto segnalare per un ottimo panettone. Ma questa volta sforna un grande lievitato delle Feste natalizie che è una bomba.

Ascoltiamo i giudici. “Canditi casalinghi davvero ottimi. Sono presenti più tipo di uvetta che tra di loro formano un bel connubio”. “Candito non industriale di ottima fattura, tre diverse tipologie di uvetta”. “Buona colorazione esterna, canditi artigianali di altissima qualità e profumo, pasta soffice e scioglievole”. “Eccelso in gusto, profumo, struttura, colori e ingredienti”.

Riassunto: “Il candito in forma di scorza da tagliare è piacere ulteriore”.

Voto: 770 punti (8,6)

Prezzo: 40 €

Categoria: Gelatieri

3. Capolinea

Cremeria Capolinea. Viale Ettore Simonazzi, 14. Reggio Emilia. Tel. +390522452722. Instagram

Se non fossimo a scrivere della classifica dei migliori panettoni artigianali 2024 penseremmo alla classifica delle migliori gelaterie italiane. E sì, perché al 3° posto, sul podio, sale Simone De Feo che nasce informatico e insieme alla compagna si mette a studiare il gelato. Fino ad arrivare al Capolinea. Anzi, no. Iniziano a studiare anche i lievitati e in pochi anni conquistano sempre più palati. Fino ad arrivare a questa posizione che ci e vi riempirà di soddisfazione.

“Encomiabile vaniglia e burro top. Umido il giusto e con ottima gestione del prodotto ben strutturato. Qualità alta degli ingredienti. Ammaccato ma probabilmente a causa di un trasporto poco attento”. “Buona colorazione e crescita, interno regolare con qualche alveolo equamente distribuito. Buoni i canditi e il profumo complessivo, il gusto riflette un lavoro ben fatto”.

Riassunto: “L’umidità se giusta è un plus. E in questo panettone è la nota che distingue”.

Voto: 744 punti (8,3)

Prezzo: 42 €

Categoria: Gelatieri

4. Follador

La Bottega di Follador. Via Roma, 19. 33080 – Prata di Pordenone (PN). Tel. +390434620213. Instagram

Lino Follador e la moglie Angela aprono nel 1968, a Prata di Pordenone, un piccolo forno di provincia. In cui cresce, oltre ai lievitati, il figlio Antonio che nel 1999 inizia a gestire in autonomia la bottega di famiglia. Nel 2007 introduce la caffetteria e la gastronomia, nel 2015 apre un secondo bistrot a Pordenone e nel 2017 ecco Lo Spaccio: 1400 metri quadri di laboratorio con annesso store. Quello da dove partono anche i panettoni per cui Antonio Follador è diventato famoso ben oltre il quartiere che ospitava il forno. Un imprenditore che ama definirsi artigiano come artigianale è considerato il suo panettone. Un vero artificio del gusto che vi farà risuonare le campane e anticipare i fuochi di Capodanno 2025.

Intanto vi basteranno due commenti di altrettanti giurati. “Alla vista probabilmente il migliore per colorito invitante, dorato e lucido. All’interno una struttura perfetta con una gestione ottima. Canditi di qualità e uvetta molto saporita”. “Esterno perfetto per forma e cottura, interno profumato e ben gestito nella lievitazione, uvetta e arancia di qualità, scioglievole e piacevole in masticazione, non si dissolve, si fa addentare e va via. Gusto complessivo al top di categoria, un panettone classico accademico”.

Riassunto: “Migliorare gli impasti e la qualità di canditi e uvetta è un imperativo per il migliore panettone artigianale e non solo nel 2024”.

Voto: 741 punti (8,2)

Prezzo: 42 €

Categoria: Panettieri

5. Pepe Mastro Dolciere

Pepe Mastro Dolciere. Via Nazionale, 2/4. Sant’Egidio del Monte Albino (SA). Tel. +390815154151. Instagram

Abbiamo ritrovato il Pepe degli anni migliori grazie al lavoro sul lievito madre che Giuseppe Pepe sta facendo sui grandi lievitati della pasticceria per lungo tempo mecca del panettone artigianale. E fa piacere vedere un panettone tradizionale nella Top Five dei migliori del 2024 con un +6 posizioni rispetto alla classifica 2023.

“Encomiabile l’uvetta. Un panettone con un’ottima distribuzione Che contribuisce all’equilibrio del gusto. Panettone non eccessivo di zuccheri. Davvero un bel colore”. “Forma e colorazione che invitano all’assaggio, struttura interna regolare e con buona distribuzione sia di canditi che di elementi strutturali quali maglia stretta e alveoli. Il panettone risulterà gustoso, scioglievole e profumato, sicuramente da non perdersi. Tra i migliori della giornata”.

Riassunto: “Dopo aver scoperto le carte, il panettone tradizionale deve guardarsi solo da possibili eccessi zuccherini. Ma Pepe è sempre tra noi”.

Voto: 730 punti (8,1)

Prezzo: 40 €

Categoria: Maestri

6. Tiri

Tiri. Via del Gallitello, 255/257. Potenza. Tel. +390971309591. Instagram

Il Venerato Maestro del panettone artigianale per perdere il 1° posto assoluto dei migliori doveva solo sbagliare. E lo confessiamo, una volta scoperte le carte (ma la sua firma è riconoscibile tra gli appassionati) abbiamo controllato che confezione e numero d’ordine coincidessero. Attenzione, parliamo sempre di un grandissimo panettone e un inciampo sull’impasto può accadere dopo tre anni di predominio ed ennemila panettoni sfornati.

“Forma, profumo e struttura sono ormai una firma. Al taglio è soffice, al morso è goloso, sprigiona un bel profumo anche grazie all’arancia al top. Risulta solo leggermente secco alla base”. “Aspetto soffice e dalla colorazione corretta, nonostante sia presentato al buio, mostra la firma dell’autore. Buona la lievitazione e l’idratazione interna, canditi e uvetta profumati e di buona qualità, piacevole al morso. Un signor panettone”.

Riassunto: “Brand value è farsi riconoscere anche in una notte buia e tempestosa ed accettare che un mito possa avere una caduta. Perché si rialzerà più forte di prima”.

Voto: 725 punti (8)

Prezzo: 42 €

Categoria: Venerati Maestri

7. Beatrice Volta

Pasticceria Come una Volta. Via Goffredo Mameli, 27/29. 51100 – Pistoia. Tel. +393775791392. Instagram

La migliore new entry del 2024 è della pasticciera che si è auto candidata ed ha mandato un poker di panettoni: il tradizionale, il creativo, il salato e il 500 grammi dedicato alla battaglia contro la violenza sulle donne. Non ce ne voglia se confessiamo che al momento di dare un nome a un numeretto i giurati abbiano detto: “Ma chi è?”. Semplicemente ignoranza nostra perché il palmares di Beatrice Volta già conta premi e riconoscimenti.

“Uvetta buonissima, candito giustissimo e ottima struttura. Profumo piacevole”. “Buona persistenza nel gusto, piacevole l’uvetta al suo interno, pulito e scioglievole”. “Se sul dizionario alla parola “tradizionale” ci fosse una sua foto sarebbe perfettamente coerente”.

Riassunto: “Ci sono molti Campioni d’Italia e del Mondo e pasticcerie meno conosciute. E capita di incontrare Campioni meno conosciuti pur con la giusta uvetta”.

Voto: 712 punti (7,9)

Prezzo: 39 €

Categoria: Pasticcieri

8. Nelly’s

Caffè Pasticceria Nellys. Borgo San Giovanni, 500. 30015 – Chioggia (VE). Tel. +390414965845. Instagram

Manuel Scarpa è il giovane lievitista che nel suo laboratorio si occupa di grandi lievitati curando anche la produzione della Caffetteria Pasticceria Nelly’s a Chioggia. Oltre a rappresentare la terza generazione ad aver intrapreso l’arte della pasticceria ha arricchito la sua formazione con una Laurea in Gastronomia che lo ha portato a farsi notare per l’attenzione a dettagli tecnici ed alla materia prima.

“Bell’aspetto sia esternamente che internamente. Gli ingredienti sono di ottima qualità e il sapore è ottimo”. “Denso” al taglio, buona alveolatura, gradevole alla masticazione e piacevole nota amara”. “Visivamente si presenta con una buona cottura e forma, l’interno riflette l’esterno, buona struttura e distribuzione degli ingredienti, profumi lievi ma precisi e gusto ampiamente sufficiente”.

Riassunto: “Sostanzioso nella struttura, leggero nel gusto. A volte il troppo equilibrio rende meno del puntare con decisione a una caratteristica”.

Voto: 708 punti (7,8)

Prezzo: 38 €

Categoria: Pasticcieri

9. Celestina Pasticceria

Celestina Pasticceria. Corso Umberto I, 42. Pollena Trocchia (NA). Tel. +393760666494. Instagram

Nancy Sannino, dopo aver invaso con le albicocche pellecchielle del Vesuvio gli spazi natalizi (e pasquali) negli ultimi 2 anni, mette a segno un ottimo colpo con la versione tradizionale. E conquista un posto nella Top Ten dei migliori panettoni artigianali del 2024 grazie a un impasto migliorato con giudizio. La zampata vincente è anche una coccola al portafogli: migliore rapporto qualità – prezzo in questa classifica.

“Glassa equilibrata e omogenea. Mandorle un po’ secche. Bellissima struttura con alveoli che denotano tecnica. Molto gustoso”. “Esterno con qualche strappo ma complessivamente corretto. Mandorle di buona qualità, lievitazione non perfetta ma corretta pirlatura”. “Mandorla non all’altezza, secca, in bocca al morso diventa graniglia”.

Riassunto: “Si può scivolare sulla mandorla oltre che sulla buccia di banana. Peccato perché l’alveolo meritava che la buona glassa avesse una voce più performante”.

Voto: 705 punti (7,8)

Prezzo: 32 €

Categoria: Pasticcieri Unicorno

10. Davide Longoni

Panificio Davide Longoni. Instagram

Per l’intero universo Davide Longoni è soprattutto pane, ma guai a sottovalutarlo alla voce panettone artigianale. Nelle sue molte botteghe di Milano il profumo natalizio sarà un invito irrinunciabile per i clienti. Ed a giusta ragione. Un soffio di punti non gli ha permesso di conquistare una posizione di maggior rilievo, ma il miglioramento rispetto alla classifica 2022 c’è (+3) come la conquista della Top Ten.

“Ricco. Buona distribuzione dei canditi. Molto bello il colore. Ottima la presenza del cedro. Uvetta e canditi di qualità. Burro super per gusto e profumo”. “Finalmente cedro!!!!!”. “Panettone pesante ma ricco di canditi. Gli ingredienti sono davvero il massimo e tra questi spicca il burro”.

Riassunto: “La ricchezza di un panettone è un buon viatico per un felice e goloso Natale”.

Voto: 704 punti (7,8)

Prezzo: 42 €

Categoria: Venerati Panificatori

11. Pietro Macellaro tra i migliori panettoni artigianali del 2024

Pietro Macellaro. Via Madonna delle Grazie, 28. Piaggine (SA). Tel. +390974275058. Instagram

Il 2024 sembra essere difficile per i protagonisti dei migliori panettoni artigianali. Pietro Macellaro, altro dominatore delle scene natalizie con i suoi panettoni al sapore del Cilento deve accontentarsi di una posizione di rincalzo.

“Potremmo definirlo il panettone che non bada alle apparenze perché per quanto non abbia un bel biglietto da visita in aspetto e sezione, sorprende per profumo molto intenso e un ottimo sapore”. “Buona colorazione e forma, interno particolarmente frammentato tra alveoli casuali e canditi in giro distrattamente. Ma, nonostante queste imperfezioni estetiche e funzionali, è tra i più profumati di giornata e il gusto risulterà ampiamente sufficiente. Peccato, sarebbe potuto essere da competizione”.

Voto: 668 punti (7,4)

Prezzo: 46 €

Categoria: Venerati Maestri

12. Andrea Guaglianone tra i migliori panettoni artigianali del 2024

Instagram

Andrea Guanaglione è appassionato di design e collabora con 4 Gaia, azienda impegnata nella produzione di oggetti ecosostenibili. Ci ha deliziati con una pagina Instagram e un sito quanto mai essenziali.

“Panettone che va oltre la sufficienza in tutte le sue parti ma non si applica pur avendone le possibilità. Struttura molto basic; colore scarico; disposizione incerta degli ingredienti”. “Buono l’aspetto e la forma, lievitazione ben gestita e profumo piacevole. L’arancia artigianale fa il resto per un panettone da 7 in pagella”.

Voto: 661 punti (7,3)

Prezzo: 42 €

Categoria: Pasticcieri

13. Noschese Bakery tra i migliori panettoni artigianali del 2024

Noschese Bakery. Corso Italia, 133. Pontecagnano Faiano (SA). Tel. +39089381090. Instagram

Nicola Noschese da Pontecagnano è stata la migliore new entry tra i migliori panettoni artigianali del 2023 ma nel 2024 sconta qualche difetto che lo fanno scendere di 6 posizioni. Eppure si era difeso bene anche a Pasqua.

“Difettato nella forma ma al taglio ha una struttura equilibrata. La colorazione fa pensare ad un morso secco ma al palato non è pervenuta questa negatività. Lo penalizza l’eccesso di zucchero”. “Peccato per l’irregolarità della forma dovuta probabilmente ad un confezionamento a caldo. La distribuzione della glassa buona e le mandorle risultano di buona qualità”.

Voto: 654 punti (7,3)

Prezzo: 38 €

Categoria: Fornai d’Autore

14. Madre di Andrea Premoli

Giusto un anno fa dicevamo che con Mattia Premoli giovani talenti crescono in virtù di un 4° posto che aveva stupito la giuria. Invece nel 2024 riesce a conquistare un posticino nella classifica dei migliori panettoni artigianali ma con un po’ di sofferenza.

“Grande gestione della fase di maturazione con un bel lavoro di struttura. Bello il colore e buona l’uvetta”. “Colorazione uniforme e crescita buona, interno regolare e dai profumi lievi. Sufficiente nel gusto”.

Voto: 641 punti (7,1)

Prezzo: 40 €

Categoria: Giovani Maestri

15. Grano Fornai in Fermento tra i migliori panettoni artigianali del 2024

Grano. Via Sambuy, 100/A. Santena (TO). Tel. +393334658769. Instagram

Sergio Scovazzo e Piero Mosso li conoscete probabilmente per la loro pizzeria piemontese Grano Cucina e soprattutto per il padellino e la pizza dolce. Ma Grano è anche luogo dove si sfornano i prodotti legati alla trasformazione dei cereali come appunto il panettone tradizionale che entra tra i migliori e chiude la classifica 2024.

“Glassa frammentata, canditi e uvetta completamente distribuiti in basso, eccesso di zucchero al gusto, ma materia prima ottima”. “Lievitazione irregolare ma complici una buona qualità dell’arancia e dell’uvetta è un panettone profumato e dal buon gusto complessivo”.

Voto: 630 punti (7)

Prezzo: 35 €

Categoria: Pizzaioli

I premi speciali qualità- prezzo e confezione dei migliori panettoni artigianali 2024

Due i premi speciali che assegniamo come ogni anno in occasione della classifica.

Il premio per il migliore rapporto qualità – prezzo va a Celestina Pasticceria che riesce a scalzare la Pasticceria Pesce migliore panettone artigianale in assoluto del 2024.

Il premio per la migliore confezione va a Anna Belmattino che ha scelto una scatola di facile utilizzo anche nel richiudere e con una grafica semplice ma accattivante. Curato anche l’interno con il flyer di ringraziamento e di guida alla degustazione. Plauso per la velina che copre il sacchetto di conservazione del panettone.

Un grazie a tutti i partecipanti alla classifica del migliore panettone artigianale 2024

• Anima Dolce
• Belmattino
• Cantolacqua
• Casa Infante
• Casa Manfredi
• Casa Priolo
• Chifari
• De Vivo
• Dolciarte
• Forno Brisa
• Gennaro Bottone Dolceidea
• Grigoris
• Maicol
• Martesana Milano
• Murdocco
• Oronero Milano
• Pasticceria Ferrante
• Pasticceria Pansa
• Pavè Milano
• Peck
• Perrotta
• Tuccillo Bakery

E grazie anche a chi suo malgrado è arrivato in ritardo

• Gustificio
• Pac Monza
• Renato Bosco
• Vizio Roma