Pasta con alici fresche, la ricetta con il pesto alla trapanese
Dallo chef Stefano Marzetti del Mirabelle di Roma, un primo di pasta che sa d’estate, pieno di profumi mediterranei e dal sapore intenso, dalle note sapide e dolci, e di suprema masticabilità. Il procedimento sembra lungo, ma in realtà è super semplice, e restituisce uno di quei piatti che chiamano la scarpetta e che tornano in cucina puliti a specchio…
Lo abbiamo preparato seguendo in video le sue istruzioni come con la pizza da sparare in bocca.
La ricetta degli spaghetti con alici e pesto trapanese
Ingredienti per due persone
- 150 g di spaghettoni alla chitarra
- 4 pomodori freschi
- 4 petali di pomodori sott’olio secchi
- 10 grissini
- Semi di finocchietto q.b.
- 20 chicchi di uvetta sultanina
- 10 pinoli
- 10 mandorle bianche
- 10 alici intere fresche
- Aneto fresco, Prezzemolo, q.b.
Prima di iniziare
Mettere a bagno l’uvetta con vino bianco o marsala; diliscare e sciacquare le alici fresche, tamponare e mettere da parte. Porre sul fuoco una pentola con l’acqua in cui avremo messo due spicchi d’aglio privati del germoglio interno.
Procedimento
Tritare non troppo finemente le mandorle e i pinoli, mescolare con i semi di finocchietto e far tostare brevemente in una padella con un goccio d’olio.
Mettere da parte ma non lavare la padella, che servirà a più riprese.
Tritare le erbe aromatiche e mettere da parte. incidere con una croce il fondo dei pomodori e sbollentarli per poi spellarli e tagliarli in quattro spicchi, da cui elimineremo i semi e la parte centrale.
Tritare i pomodori sbollentati con l’uvetta e i pomodori secchi e mettere da parte.
Con un batticarne, o la parte piatta di un coltello grande, sbriciolare grossolanamente i grissini e farli insaporire sul fuoco nel padellino dove avevamo tostato la frutta secca, aggiungendo poco olio e del peperoncino fresco. Mettere da parte.
A questo punto, togliere l’aglio dall’acqua bollente, ridurlo a crema schiacciandolo con la punta di un coltello, e aggiungerlo al trito di pomodori e uvetta.
Buttare la pasta nell’acqua bollente e contare 9 minuti. Mescolare il trito di frutta secca, di pomodori e uvette, di erbe aromatiche e porli sul fuoco nella solita padella, dove andremo a mantecare la pasta.
Scolare gli spaghetti – tenendo da parte una tazzina dell’acqua di cottura – e versare nella padella: aggiungere ora le acciughe fresche, che si cuoceranno col calore della pasta.
Spadellare brevemente e impiattare: sul nido di spaghetti spolverare il crumble di grissini al peperoncino, guarnire con una foglia di menta o basilico e… buon appetito!
Spaghetti alla chitarra con alici fresche e pesto alla trapanese
Ingredienti
- 150 g spaghettoni alla chitarra
- 4 pomodori freschi
- 4 petali pomodori sott'olio secchi
- 10 grissini
- q.b. semi di finocchietto
- 20 chicchi uvetta sultanina
- 10 pinoli
- 10 mandorle bianche
- 10 alici intere fresche
- q.b. aneto fresco
- q.b. prezzemolo
Istruzioni
Prima di iniziare
- Mettere a bagno l’uvetta con vino bianco o marsala; diliscare e sciacquare le alici fresche, tamponare e mettere da parte. Porre sul fuoco una pentola con l’acqua in cui avremo messo due spicchi d’aglio privati del germoglio interno.
Procedimento
- Tritare non troppo finemente le mandorle e i pinoli, mescolare con i semi di finocchietto e far tostare brevemente in una padella con un goccio d’olio.
- Mettere da parte ma non lavare la padella, che servirà a più riprese.
- Tritare le erbe aromatiche e mettere da parte. incidere con una croce il fondo dei pomodori e sbollentarli per poi spellarli e tagliarli in quattro spicchi, da cui elimineremo i semi e la parte centrale.
- Tritare i pomodori sbollentati con l’uvetta e i pomodori secchi e mettere da parte.
- Con un batticarne, o la parte piatta di un coltello grande, sbriciolare grossolanamente i grissini e farli insaporire sul fuoco nel padellino dove avevamo tostato la frutta secca, aggiungendo poco olio e del peperoncino fresco. Mettere da parte.
- A questo punto, togliere l’aglio dall’acqua bollente, ridurlo a crema schiacciandolo con la punta di un coltello, e aggiungerlo al trito di pomodori e uvetta.
- Buttare la pasta nell’acqua bollente e contare 9 minuti. Mescolare il trito di frutta secca, di pomodori e uvette, di erbe aromatiche e porli sul fuoco nella solita padella, dove andremo a mantecare la pasta.
- Scolare gli spaghetti – tenendo da parte una tazzina dell’acqua di cottura – e versare nella padella: aggiungere ora le acciughe fresche, che si cuoceranno col calore della pasta.
- Spadellare brevemente e impiattare: sul nido di spaghetti spolverare il crumble di grissini al peperoncino, guarnire con una foglia di menta o basilico.
