Linfa da Visionnaire Milano, ristorante vegano di lusso: buoni prezzi

Piovono polpette plant based nel nuovissimo ristorante Linfa ospitato da Visionnaire, show-room di design tra i più noti a Milano che riapre dopo mesi di restyling in occasione della Fashion Week.

Appartiene all’omonimo brand del primo concept restaurant italiano completamente vegetale e gluten free aperto nel 2021. Linfa, nome che rimanda al “liquido vitale” e al salubre, è nato sfidando gli stereotipi che associano la cucina vegana a per niente gustosa.

Lo show room Visionnaire, sin dall’apertura in piazza Cavour nel 2008, è sempre stato uno spazio espositivo polivalente, elegante, contenitore di pezzi di design unici, palco dei party più esclusivi della Design Week, galleria d’arte, teatro. E oggi è arricchito dal ristorante, appunto Linfa da Visionnaire, che non è un pop up per eventi ma indirizzo stabile.

Entrambe le realtà esprimono il meglio del Made in Italy contemporaneo impegnandosi in un valore comune, la sostenibilità. Visionnaire, Società Benefit dal 2021, integra pratiche responsabili in ogni fase della produzione, certificando la provenienza e filiera dei materiali e riducendo l’impatto ambientale. Allo stesso modo, il ristorante vegano Linfa si impegna nella promozione di un’alimentazione etica collaborando con fornitori che rispettano criteri di qualità e tracciabilità.

Com’è Visionnaire

Visionnaire ha scelto Linfa per una serie di affinità elettive con la sua proposta gastronomica, l’estetica dei piatti, e soprattutto con il suo ideatore, Edoardo Valsecchi. Il giovane ristoratore ha aperto Linfa in Via Bergognone nel 2021, dopo un’importante esperienza a Londra nel settore hotellerie ed eventi.

Spinto dalla passione, da un pizzico di follia e dal veganesimo con Linfa a Milano ha occupato lo spazio dei locali vegani di qualità che era vuoto. Fatto inusuale considerato che Milano fa tendenza anche a tavola.

Lo spazio di Visionnaire Milano che ospita il secondo Linfa è originale e si snoda come un percorso emozionale e sensoriale ispirato al percorso verso Agarthi, il leggendario regno nascosto nel cuore della Terra. Lo store si trova al livello sotterraneo così come il ristorante Linfa e ci si arriva con una scalinata imponente.

Il mix di materiali è ricco: dalle pavimentazioni di travertino, le scale in quarzite Emerald Light e accenti in acciaio, i tavoli in vetro lavorato. Nonostante l’ambientazione molto Design e un po’ da Spazio 1999 glamour, Linfa riesce ad essere accogliente. Sarà anche per la luce molto calda aiutata dalle superfici in Mocha Mousse, il colore Pantone che evoca materiali naturali. Le pareti curve abbracciano gli ospiti, favorendo la privacy. Il grande bancone bar lungo 18 metri, luogo d’incontro e convivialità, si affaccia sui tavoli che accolgono dal pranzo, all’aperitivo, alla cena.

Ma a noi interessa poi la sostanza, la linfa, e dunque veniamo alla prova degli assaggi del pranzo stampa di lancio.

Come si mangia da Linfa da Visionnaire a Milano

Partenza grintosa dal Sushi Bar, con assaggi di Nigiri, Gunkan e Uramaki.

Coloratissimo il sushi in chiave plant-based e senza glutine. Tonno e salmone sono ricreati con estrusione di proteine di piselli per ottenere una consistenza simile. Il colore arancione del salmone è dato dal succo di carota pressato a freddo. Quello del tonno è un blend di succo di pomodoro e ravanello. Ma il tocco di classe è la consistenza della fibra di bambù e quel sapore di mare tipico del vero sushi conferito qui dalla marinatura del mix di alghe.

Nigiri con avocado Hass, emulsione alla soia e zenzero una noce di Macadamia leggermente salata tostata (5 €). La setosità dell’avocado è piacevole come è piacevole l’interruzione della noce di macadamia e dalle sue note tostate.

Il Nigiri con tonno, perle di yuzo e zenzero (6 €) sembra davvero un nigiri di tonno complice anche l’uso di yuzu e zenzero fedeli compagni dei sushi.

Il Gunkan al salmone (7 €) è un “pasticcino” di salmone tagliato sia al coltello che poi battuto servito con emulsione di soia e cipolla rossa  in agrodolce. Molto delicato. Prevale la dolcezza nonostante la presenza di soia e cipolla.

Gunkan con Pak-choi (7 €). Non amo il pak-choi né sapore né per consistenza e qui da Linfa da Visionnaire rimane un pak-choi anche se è stato trattato con una marinatura e dressing all’agave.

Gli uramaki

L’Uramaki “save a crab” (7 €) è un cuore di palma marinato, avocado, sesamo nero e bianco, cetriolo marinato, fili di peperoncino piccante. Divertente e molto gustoso anche se di crab ha poco.

Avo No Salmon (7 €) è un uramaki con salmone vegetale, maionese piccante, avocado Hass, semi di sesamo bianco e nero

Mediterraneo (8 €) con battuto di finto tonno aromatizzato con capperi, olive taggiasche, stracciatella vegetale e pomodori secchi. Nome azzeccato per questo Uramaki esplosivo.

I piatti della tradizione di Linfa da Visionnaire

Arriva il Ragù: garganelli lavorati artigianalmente con farine di riso e mais, ragù di shiitake, olio extravergine, infuso al basilico (18 €). Aspetto invitante con il ragù che luccica. La scelta di usare questi funghi che hanno la fama di “elisir di lunga vita” è coerente sia per dolcezza che per ricchezza nutritiva. Molto buono il sugo tirato al massimo, non ti fa sentire complice di un pasto vegano.

La focaccia di Linfa da Visionnaire realizzata con un mix di farine innovative senza glutine, alta idratazione, e lievitazione 48 ore non mi ha fatto impazzire (6 €). Forse mi è mancato il glutine.

Polpette. Nessuna nostalgia per la ricetta di nonna, compensata da un egregio sugo rustico di pomodoro San Marzano arricchito da una generosa dose di olio extravergine (16 €). Le polpette sono realizzate con estrusione di piselli reidratate e lavorate con aromi mediterranei. Trattate alla stregua di un classico macinato. La resa è pazzesca sia per morbidezza che gusto.

Il Bicchiere Goloso è un crumble di mandorle di Sicilia, crema chantilly al limone, frutti di bosco in salsa e freschi (7 €). Ho chiesto se non fosse realmente una pasta frolla. Le mandorle sgusciate pestate insieme alla crema di limone hanno regalato grassezza e gusto di una pasta frolla.

Linfa da Visionnaire. Piazza Cavour, 3. Milano. Telefono: +390236512554. Instagram

Orari: da lunedì a sabato dalle 10:00 alle 19:00.