10 piatti per conoscere Enrico Bartolini, nuovo tre stelle Michelin
Quanti sono i ristoranti tre stelle Michelin in Italia? Da oggi 11 grazie al Mudec di Enrico Bartolini a Milano.
La nuova Guida Michelin 2020 ai ristoranti d’Italia ha dunque aggiunto un nuovo tre stelle ai 10 già conosciuti.
Quanti e quali sono i 3 stelle Michelin in Italia?
Ecco il quadro completo dei tre stelle Michelin da Nord a Sud dell’Italia.
- Piazza Duomo ad Alba (CN)
- Da Vittorio a Brusaporto (BG)
- Enrico Bartolini al MUDEC a Milano
- Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (MN)
- Le Calandre a Rubano (PD)
- St. Hubertus, a San Cassiano (BZ)
- Osteria Francescana a Modena
- Enoteca Pinchiorri a Firenze
- Mauro Uliassi a Senigallia (AN)
- La Pergola a Roma
- Reale a Castel di Sangro (AQ)
Cosa vuol dire per un ristorante avere tre stelle Michelin
Nella Guida Michelin 2020, i ristoranti che hanno tre stelle significa che propongono una cucina che “vale il viaggio” .
La Michelin spiega così il valore e il significato delle tre stelle:
La cifra di un grandissimo chef! Prodotti d’eccezione, purezza e potenza dei sapori, equilibrio delle composizioni: la cucina qui assurge al rango d’arte. I piatti, perfettamente realizzati, si ergono spesso a classici.
La descrizione che ne fanno gli ispettori è entusiasta.
Al terzo piano del Museo delle Culture, in una sala dal gusto contemporaneo e raffinato, la collocazione è tanto originale, quanto il servizio attento e premuroso. L’apparente sobrietà della carta dà il la ad un concerto di piatti dove suonano straordinari prodotti solisti, rappresentazioni corali di più ingredienti o variazioni intorno al medesimo tema, declinato in più portate d’inesauribile fantasia. Direttore d’orchestra il giovane Bartolini, un abito di misura e compostezza sopra un vulcano
Piatti, la parola importante è piatto. Le performance del singolo piatto e della composizione dei piatti scelti dagli ispettori della Rossa che tornano e ritornano per assegnare le tre stelle con una decisione collegiale (ma vale anche per l’assegnazione di 1 stella e di 2 stelle) spinge a guardare cosa c’è in tavola.
E noi in maniera “collegiale” sul web abbiamo scelto 10 piatti per raccontare l’ascesa di Enrico Bartolini con il suo stratosferico Mudec.
1. Riso e latte con schienali speziati
Questa ricetta è stata pubblicata su Viaggiatore Gourmet nel 2007, quando Bartolini era ancora in cucina alle Robinie di Ca d’Agosto a Montescano, in provincia di Pavia. Dove era arrivato dopo aver lavorato con Paolo Petrini a Parigi, con Mark Page a Londra, e in Italia con Massimiliano Alajmo, e dove ha conquistato la sua prima stella Michelin, nel 2008.
2. Riso oro e zafferano
Il Devero a Cavenago Brianza è l’altra tappa del Bartolini cuoco, prima che diventasse anche imprenditore. E contrassegnata subitoa da una stella Michelin (a cui se ne è aggiunta poi una seconda), oltre a Tre Cappelli de l’Espresso e Tre Forchette del Gambero Rosso. Il piatto Riso oro e zafferano è ovviamente un omaggio a Gualtiero Marchesi, ma non è una versione fritta e appallottolata del suo risotto: sono dei – geniali – biscotti gialli.
3. Aperitivo di pasta pomodoro e basilico
La ricetta di questo “aperitivo popolare”, questa Pasta al pomodoro e basilico ancora dei tempi del Devero, la lasciamo raccontare allo stesso Bartolini, da un’intervista rilasciata a Chiara degl’Innocenti per Icon:
“Questo è un omaggio alla Toscana. L’idea è di sostituire una pappa al pomodoro a base di pane con della pasta. Il bocconcino è il risultato di un ripieno di crema ricavata facendo scuocere gli spaghetti e trattenendo l’amido estratto durante cottura. Dopo aver messo in infusione tutti gli ingredienti sottovuoto, un etto di pasta sbollentata in acqua salata, 100 gr pomodori datterini maturi canditi in forno, aglio, basilico, un cipollotto e sale li unisco a una gelatina di succo di pomodoro profumato da basilico fresco che ottengo frullando altri datterini (200 gr), una ventina di foglie di basilico e acqua. Poi passo tutto al colino e aggiungo il gelificante per 5 ore a 65 °C. Tuffare i pomodorini congelati e lasciarli riprendere a temperatura, ottenendo una consistenza cremosa dona il tocco finale.”
4. Patata soffice con uovo e uova
Un classico della cucina di Enrico Bartolini è senza dubbio la patata soffice con uovo e uova. Le patate vengono sifonate e abbinate a caviale di salmone, capperi, erba cipollina e zabaione salato montato espresso. Una variazione insolita e piacevole.
5. Gambero mezzo fritto con salsa al tamarindo
Avete un abbattitore? Allora potete provare a riprodurre questo piatto di Bartolini, il Gambero mezzo fritto con salsa al tamarindo. Trovate la ricetta su MangiareBene.
6. Bottoni olio e lime
I Bottoni olio e lime con salsa cacciucco e polpo cotto alla brace sono invece un racconto delle origini di Bartolini, toscano di Pescia, con la costa e la tavola di Toscana che vengono accese con una sferzata acida che rende il piatto freschissimo.
7. Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e gremolada
Un’altra ricetta che spazia fra cucine e tradizioni per fornire una prospettiva inusitata a piatti e ingredienti: il Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e salsa gremolada. Potete leggere la ricetta sul sito di Identità Golose.
8. Alici di scoglio tra saor e carpione
Una ricetta che viene da Expo2015, di cui Enrico era uno degli Ambassador: in queste Alici di scoglio tra saor e carpione Vincenzo Pagano sottolineava “l’equilibrio delle note acide dell’aceto e il colore azzurro delle perle di cavolo rosso lasciato ossidare”, definendolo “Piatto di grande efficacia.”
9. Risotto rape rosse e gorgonzola
Uno dei piatti-simbolo di Bartolini è il Risotto con rape rosse e salsa al Gorgonzola, iconico quel tanto che basta, ma soprattutto buono anche se mangiato in un piatto di cartoncino bio in un FuoriSalone in Zona Tortona (ma rende di più al Mudec, diciamo anche questo). Da notare che il piatto è del 2005 – pre-stelle.
10. La pizza
Una provocazione, ma Scatti di Gusto non poteva ignorare la pizza creata da Enrico Bartolini per Pandenus viste le tante polemiche che in maniera artata hanno attizzato le discussioni sul perché non ci sia una pizzeria stellata in Italia (ma aggiungiamo noi, anche 10). Dopo Carlo Cracco e Massimiliano Alajmo un altro chef stellato si cimenta a Milano con la pizza realizzando un buon prodotto, senza il clamore mediatico di quella di Cracco (in parte dovuto anche alla nostra foto), senza i dubbi che hanno accompagnato la (breve) avventura cittadina delle pizzette a vapore di Alajmo (che sembra stia rinnovando format e locale).
Una pizzeria e una pizza non sono ancora nel radar della Guida Michelin. Ma se proprio volete fare un totopizzastellato forse sarebbe il caso di partire dall’unico tristellato che si è cimentato con la pizza.
Non vi pare?
[Immagini: 1. Viaggiatore Gourmet; 2. 4. 5. 6. 8. 9. Scatti di Gusto; 3. Paolo Chiodini/Phototecnica – Icon; 7. Brambilla-Serrani per Identità Golose; 10. iPhone Emanuele Bonati]
Guida Michelin 2020. Tutte le stelle dei migliori ristoranti in Italia
Le stelle in Italia nel 2020 sono 374.
11 (+1 rispetto al 2018)
35 
(-4 rispetto al 2018)
328 
(+10 rispetto al 2018)
Stelle Michelin Valle d’Aosta (2)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Cogne | AO | |
Le Petit Restaurant |
| Courmayeur | AO | |
Petit Royal (N) |
Stelle Michelin Liguria (6)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Genova | GE | |
The Cook |
| San Remo | IM | |
Paolo e Barbara |
| Imperia / Porto Maurizio | IM | |
Sarri |
| Ameglia | SP | |
Mauro Ricciardi alla Locanda dell’Angelo |
| Bergeggi | SV | |
Claudio |
| Noli | CV | |
Il Vescovado |
Stelle Michelin Piemonte (1 , 4, 41)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Acqui Terme | AL | |
I Caffi |
| Alessandria Spinetta / Marengo | AL | |
La Fermata |
| Isola D’asti | AT | |
Il Cascinale Nuovo |
| Penango Cioccaro | AT | |
Locanda del Sant’Uffizio (N) |
| Tigliole | AT | |
Ca’ Vittoria |
| Pollone | BI | |
Il Patio |
| Alba | CN | |
Piazza Duomo |
| Alba | CN | |
Larossa |
| Alba | CN | |
Locanda del Pilone |
| Benevello | CN | |
Damiano Nigro |
| Canale | CN | |
All’Enoteca |
| Cervere | CN | |
Antica Corona Reale-da Renzo |
| Cherasco | CN | |
Da Francesco |
| Grinzane Cavour | CN | |
Marc Lanteri al Castello |
| Guarene | CN | |
La Madernassa |
| Piobesi d’Alba | CN | |
21.9 |
| Priocca D’alba | CN | |
Il Centro |
| Santo Stefano Belbo | CN | |
Il Ristorante di Guido da Costigliole |
| Serralunga D’alba | CN | |
La Rei |
| Serralunga D’alba / Fontanafredda | CN | |
Guido |
| Treiso | CN | |
La Ciau del Tornavento |
| La Morra | CN | |
Massimo Camia |
| La Morra/Annunziata | CN | |
Osteria dell’Arborina |
| Monforte d’Alba | CN | |
Free (N) |
| Novara | NO | |
Tantris |
| Novara | NO | |
Cannavacciuolo Cafè & Bistrot |
| Orta San Giulio | NO | |
Villa Crespi |
| Orta San Giulio | NO | |
Locanda di Orta |
| Soriso | NO | |
Al Sorriso |
| Caluso | TO | |
Gardenia |
| Pinerolo | TO | |
Zappatori |
| Rivoli | TO | |
Combal.zero |
| San Maurizio Canavese | TO | |
La Credenza |
| Torino | TO | |
Cannavacciuolo Bistrot |
| Torino | TO | |
Carignano |
| Torino | TO | |
Casa Vicina-Eataly Lingotto |
| Torino | To | |
Condividere (N) |
| Torino | TO | |
Del Cambio |
| Torino | TO | |
Magorabin |
| Torino | TO | |
Spazio 7 |
| Torino | TO | |
Vintage 1997 |
| Venaria Reale | TO | |
Dolce Stil Novo alla Reggia |
| Domodossola | VB | |
Atelier (N) |
| Verbania / Fondotoce | VB | |
Piccolo Lago |
| Verbania / Pallanza | VB | |
Il Portale |
| Vercelli | VC | |
Cinzia da Christian e Manuel |
Stelle Michelin Lombardia (3, 5, 54)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Almè | BG | |
Frosio |
| Cavernago | BG | |
Il Saraceno |
| Bergamo | BG | |
Casual |
| Bergamo | BG | |
Impronte (N) |
| Brusaporto | BG | |
Da Vittorio |
| San Paolo d’Argon | BG | |
Umberto De Martino |
| Trescore Balneario | BG | |
LoRo |
| Treviglio | BG | |
San Martino |
| Villa D’almè | BG | |
Osteria della Brughiera |
| Calvisano | BS | |
Al Gambero |
| Concesio | BS | |
Miramonti l’Altro |
| Corte Franca / Borgonato | BS | |
Due Colombe |
| Desenzano Del Garda | BS | |
Esplanade |
| Castrezzato | BS | |
Da Nadia |
| Gardone Riviera / Fasano | BS | |
Lido 84 |
| Gargnano | BS | |
Villa Feltrinelli |
| Gargnano | BS | |
Villa Giulia |
| Gargnano | BS | |
La Tortuga |
| Manerba Del Garda | BS | |
Capriccio |
| Orzinuovi | BS | |
Sedicesimo Secolo |
| Pralboino | BS | |
Leon d’Oro |
| Sirmione | BS | |
La Rucola 2.0 |
| Albavilla | CO | |
Il Cantuccio |
| Bellagio | CO | |
Mistral |
| Blevio | CO | |
L’Aria (N) |
| Campione D’italia | CO | |
Da Candida |
| Cernobbio | CO | |
Materia |
| Como | CO | |
I Tigli in Theoria |
| Torno | CO | |
Berton al Lago |
| Lecco | LC | |
Al Porticciolo 84 |
| Vigano’ | LC | |
Pierino Penati |
| Cornaredo | MI | |
D’O |
| Milano | MI | |
Enrico Bartolini al Mudec (N) |
| Milano | MI | |
Il Luogo di Aimo e Nadia |
| Milano | MI | |
Seta by Antonio Guida |
| Milano | MI | |
VUN Andrea Aprea |
| Milano | MI | |
L’Alchimia (N) |
| Milano | MI | |
Berton |
| Milano | MI | |
Contraste |
| Milano | MI | |
Cracco |
| Milano | MI | |
Felix Lo Basso |
| Milano | MI | |
Innocenti Evasioni |
| Milano | MI | |
IT Milano (N) |
| Milano | MI | |
Iyo |
| Milano | MI | |
Joia |
| Milano | MI | |
Lume by Luigi Taglienti |
| Milano | MI | |
Il Ristorante Trussardi alla Scala |
| Milano | MI | |
Sadler |
| Milano | MI | |
Tano Passami l’Olio |
| Milano | MI | |
Tokuyoshi |
| Milano | MI | |
Viva Viviana Varese |
| Canneto Sull’Oglio | MN | |
Dal Pescatore |
| Quistello | MN | |
Ambasciata |
| Certosa Di Pavia | PV | |
Locanda Vecchia Pavia “Al Mulino” |
| Stradella | PV | |
Villa Naj (N) |
| Vigevano | PV | |
I Castagni |
| Madesimo | SO | |
Il Cantinone e Sport Hotel Alpina |
| Mantello | SO | |
La Présef |
| Villa Di Chiavenna | SO | |
Lanterna Verde |
| Fagnano Olona | VA | |
Acquerello |
| Laveno-Mombello | VA | |
La Tavola |
| Olgiate Olona | VA | |
Ma.Ri.Na. |
Stelle Michelin Veneto (1, 4, 32)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Cortina D’Ampezzo | BL | |
Tivoli |
| Pieve D’Alpago | BL | |
Dolada |
| Puos D’Alpago | BL | |
Locanda San Lorenzo |
| Vodo Cadore | BL | |
Al Capriolo |
| Borgoricco | PD | |
Storie d’Amore (N) |
| Pontelongo | PD | |
Lazzaro 1915 |
| Rubano | PD | |
Le Calandre |
| Selvazzano Dentro | PD | |
La Montecchia |
| Treviso | TV | |
Undicesimo Vineria |
| Follina | TV | |
La Corte |
| Oderzo | TV | |
Gellius |
| Castelfranco Veneto | TV | |
Feva |
| Campagna Lupia / Lughetto | VE | |
Antica Osteria Cera |
| Scorze’ | VE | |
San Martino |
| Venezia | VE | |
Glam Enrico Bartolini |
| Venezia | VE | |
Oro Restaurant |
| Venezia | VE | |
Osteria da Fiore |
| Venezia | VE | |
Quadri |
| Venezia | VE | |
Il Ridotto |
| Venezia | VE | |
Venissa |
| Altissimo | VI | |
Casin del Gamba |
| Asiago | VI | |
La Tana Gourmet |
| Asiago | VI | |
Stube Gourmet |
| Barbarano Vicentino | VI | |
Aqua Crua |
| Lonigo | VI | |
La Peca |
| Vicenza | VI | |
El Coq |
| Bardolino | VI | |
La Veranda |
| Schio | VI | |
Spinechile |
| Arzignano | VI | |
Macelleria Damini & Affini |
| Cavaion Veronese | VR | |
Oseleta |
| Isola Rizza | VR | |
Perbellini |
| Malcesine | VR | |
Vecchia Malcesine |
| San Bonifacio | VR | |
Degusto Cuisine |
| Verona | VR | |
12 Apostoli |
| Verona | VR | |
Il Desco |
| Verona | VR | |
Casa Perbellini |
| Verona | VR | |
Osteria la Fontanina |
Stelle Michelin Trentino Alto Adige (1, 4, 21)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Alta Badia / San Cassiano | BZ | |
St. Hubertus |
| Alta Badia / Corvara | BZ | |
La Stüa de Michil |
| Appiano sulla Strada del Vino / S. Michele | BZ | |
Zur Rose |
| Bressanone | BZ | |
Apostelstube (N) |
| Bolzano | BZ | |
In Viaggio, Claudio Melis |
| Castelbello Ciardes | BZ | |
Kuppelrain |
| Collepietra | BZ | |
Astra |
| Chiusa | BZ | |
Jasmin |
| Dobbiaco | BZ | |
Tilia |
| Falzes / Molini | BZ | |
Schöneck |
| Merano | BZ | |
Sissi |
| Mules | BZ | |
Gourmetstube Einhorn |
| Nova Levante | BZ | |
Johannes-Stube |
| Ortisei | BZ | |
Anna Stuben |
| Sarentino | BZ | |
Terra |
| Selva di Val Gardena | BZ | |
Alpenroyal Gormet |
| Tesimo | BZ | |
Zum Löwen |
| Tirolo | BZ | |
Trenkerstube |
| Tirolo | BZ | |
Culinaria im Farmerkreuz |
| Cavalese | TN | |
El Molin |
| Madonna Di Campiglio | TN | |
Dolomieu |
| Madonna Di Campiglio | TN | |
Il Gallo Cedrone |
| Madonna Di Campiglio | TN | |
Stube Hermitage |
| Moena | TN | |
Malga Panna |
| Trento/ Ravina | TN | |
Locanda Margon |
| Vigo Di Fassa / Tamion | TN | |
‘L Chimpl |
Stelle Michelin Friuli Venezia Giulia (1, 8)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Cormons | GO | |
Trattoria Al Cacciatore-della Subida |
| Dolegna del Collio / Vencò | GO | |
L’Argine di Vencò |
| San Quirino | PN | |
La Primula |
| Trieste | TS | |
Harry’s Piccolo |
| Colloredeo Di Monte Albano | UD | |
La Taverna |
| Rivignano | UD | |
Al Ferarùt |
| Ruda | UD | |
Osteria Altran |
| Sappada | UD | |
Laite |
| Udine / Godia | UD | |
Agli Amici |
Stelle Michelin Emilia Romagna (1, 2, 19)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Bologna | BO | |
I Portici |
| Castel Maggiore | BO | |
Iacobucci (N) |
| Imola | BO | |
San Domenico |
| Sasso Marconi | BO | |
Marconi |
| Savigno | BO | |
Trattoria da Amerigo |
| Bagno di Romagna | FC | |
Da Gorini (N) |
| Cesenatico | FC | |
La Buca |
| Cesenatico | FC | |
Magnolia |
| Codigoro | FE | |
La Capanna di Eraclio |
| Codigoro | FE | |
La Zanzara |
| Modena | MO | |
Osteria Francescana |
| Modena | MO | |
L’Erba del Re |
| Borgonovo Val Tidone | PC | |
La Palta |
| Carpaneto Piacentino | PC | |
Nido del Picchio |
| Parma | PR | |
Inkiostro |
| Parma | PR | |
Parizzi |
| Polesine Parmense | PR | |
Antica Corte Pallavicina |
| Quattro Castella / Rubbianino | RE | |
Ca’ Matilde |
| Rubiera | RE | |
Arnaldo-Clinica Gastronomica |
| Rimini / Miramare | RN | |
Guido |
| Rimini | RN | |
Abocar Due Cucine |
| Pennabilli | RN | |
Il Piastrino |
Stelle Michelin Marche (1,1, 2)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Loreto | AN | |
Andreina |
| Senigallia | AN | |
Uliassi |
| Senigallia / Marzocca | AN | |
Madonnina del Pescatore |
| Pesaro | PU | |
Nostrano |
Stelle Michelin Toscana (1, 4, 35)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Cortona | AR | |
Il Falconiere |
| Firenze | FI | |
Enoteca Pinchiorri |
| Firenze | FI | |
Borgo San Jacopo |
| Firenze | FI | |
Gucci Osteria da Massimo Bottura (N) |
| Firenze | FI | |
La Leggenda dei Frati |
| Firenze | FI | |
Ora D’Aria |
| Firenze | FI | |
Il Palagio |
| Firenze | FI | |
La Bottega del Buon Caffè |
| Firenze | FI | |
Santa Elisabetta (N) |
| San Casciano in Val Di Pesa / Cerbaia | FI | |
La Tenda Rossa |
| Scarperia | FI | |
Virtuoso Tenuta Le Tre Virtù (N) |
| Tavarnelle Val Di Pesa | FI | |
La Torre |
| Tavarnelle Val Di Pesa / Badia a Passignano | FI | |
Osteria di Passignano |
| Castiglione della Pescaia | GR | |
La Trattoria Enrico Bartolini |
| Massa Marittima / Ghirlanda | GR | |
Bracali |
| Montemerano | GR | |
Caino |
| Porto Ercole | GR | |
Il Pellicano |
| Seggiano | GR | |
Silene |
| Marina Di Bibbona | LI | |
La Pineta |
| Forte Dei Marmi | LU | |
Bistrot |
| Forte Dei Marmi | LU | |
Lorenzo |
| Forte dei Marmi | LU | |
Lux Lucis |
| Forte Dei Marmi | LU | |
La Magnolia |
| Forte dei Marmi | LU | |
Il Parco di Villa Grey (Chiuso da novembre per lavori) (N) |
| Lucca | LU | |
Giglio |
| Lucca | LU | |
Butterfly |
| Viareggio | LU | |
Lunasia (N) |
| Viareggio | LU | |
Il Piccolo Principe |
| Viareggio | LU | |
Romano |
| Lamporecchio | PT | |
Atman a Villa Rospigliosi |
| Castelnuovo Berardenga | SI | |
L’Asinello |
| Castelnuovo Berardenga | SI | |
La Bottega del 30 |
| Castiglione d’Orcia | SI | |
Osteria Perillà |
| Chiusi | SI | |
I Salotti |
| Colle Di Val D’elsa | SI | |
Arnolfo |
| Chiusdino | SI | |
Meo Modo |
| Gaiole in Chianti | SI | |
Il Pievano |
| San Casciano Dei Bagni / Fighine | SI | |
Ristorante Castello di Fighine |
| San Gimignano | SI | |
Cum Quibus |
| San Gimignano / Lucignano | SI | |
Ristorante al 43 |
Stelle Michelin Umbria (2)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Norcia | PG | |
Vespasia |
| Baschi | TR | |
Vissani |
Stelle Michelin Lazio (1, 2, 27)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Acuto | FR | |
Colline Ciociare |
| Ponza (Isola di) | LT | |
Acqua Pazza |
| Rivodutri | RI | |
La Trota |
| Fiumicino | RM | |
Pascucci al Porticciolo |
| Labico | RM | |
Antonello Colonna Labico |
| Fiumicino | RM | |
Il Tino |
| Gennazzano | RM | |
Aminta Resort |
| Roma | RM | |
La Pergola |
| Roma | RM | |
Il Pagliaccio |
| Roma | RM | |
Acquolina |
| Roma | RM | |
All’Oro |
| Roma | RM | |
Aroma |
| Roma | RM | |
Assaje |
| Roma | RM | |
Bistrot 64 |
| Roma | RM | |
Il Convivio-Troiani |
| Roma | RM | |
Idylio by Apreda (N) |
| Roma | RM | |
Marco Martini Restaurant |
| Roma | RM | |
Enoteca la Torre |
| Roma | RM | |
Glass Hostaria |
| Roma | RM | |
Imàgo |
| Roma | RM | |
La Terrazza dell’Eden |
| Roma | RM | |
Metamorfosi |
| Roma | RM | |
Moma |
| Roma | RM | |
Per Me Giulio Terrinoni |
| Roma | RM | |
Pipero Roma |
| Roma | RM | |
Enoteca al Parlamento Achilli |
| Roma | RM | |
Tordomatto |
| Acquapendente / Trevinano | VT | |
La Parolina |
| Viterbo | VT | |
Danilo Ciavattini |
| Vitorchiano | VT | |
Casa Iozzìa |
Stelle Michelin Campania (6, 38)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Vallesaccarda | AV | |
Oasis-Sapori Antichi |
| Telese | BN | |
Krèsios |
| Telese | BN | |
Locanda del Borgo |
| Caserta | CE | |
Le Colonne |
| Bacoli | NA | |
Caracol |
| Brusciano | NA | |
Taverna Estia |
| Capri (Isola di) / Anacapri | NA | |
L’Olivo |
| Capri (Isola di) / Anacapri | NA | |
Il Riccio |
| Capri | NA | |
Mammà |
| Capri | NA | |
Le Monzù (N) |
| Castellammare di Stabia | NA | |
Piazzetta Milù |
| Ischia | NA | |
Danì Maison |
| Ischia (Isola d’) / Lacco Ameno | NA | |
Indaco |
| Ischia | NA | |
La Tuga (N) |
| Massa Lubrense / Nerano | NA | |
Quattro Passi |
| Massa Lubrense / Nerano | NA | |
Taverna del Capitano |
| Napoli | NA | |
Il Comandante |
| Napoli | NA | |
George Restaurant (N) |
| Napoli | NA | |
Palazzo Petrucci |
| Napoli | NA | |
Veritas |
| Quarto | NA | |
Sud |
| Sant’agata Sui Due Golfi | NA | |
Don Alfonso 1890 |
| Sant’Agnello | NA | |
Don Geppi |
| Sorrento | NA | |
Il Buco |
| Sorrento | NA | |
Terrazza Bosquet |
| Torre del Greco | NA | |
Josè Restaurant – Tenuta Villa Guerra (N) |
| Pompei | NA | |
President |
| Vico Equense | NA | |
Antica Osteria Nonna Rosa |
| Vico Equense | NA | |
Maxi |
| Vico Equense / Marina Equa | NA | |
Torre del Saracino |
| Amalfi | NA | |
Il Glicine (N) |
| Amalfi | SA | |
La Caravella dal 1959 |
| Caggiano | SA | |
Locanda Severino |
| Conca dei Marini | SA | |
Il Refettorio |
| Eboli | SA | |
Il Papavero |
| Maiori | SA | |
Il Faro di Capo d’Orso |
| Mercato San Severino | SA | |
Casa del Nonno 13 |
| Paestum | SA | |
Le Trabe |
| Positano | SA | |
La Serra |
| Positano | SA | |
Zass |
| Ravello | SA | |
Il Flauto di Pan (N) |
| Ravello | SA | |
Rossellinis |
| Salerno | SA | |
Re Maurì |
| Paestum Capaccio | SA | |
Osteria Arbustico |
Stelle Michelin Abruzzo (1, 5)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Castel di Sangro | AQ | |
Reale |
| L’Aquila | AQ | |
Magione Papale |
| Guardiagrele | CH | |
Villa Maiella |
| San Salvo | CH | |
Al Metrò |
| Civitella Casanova | PE | |
La Bandiera |
| Roseto degli Abruzzi | PE | |
D. One Restaurant |
Stelle Michelin Puglia (12)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Conversano | BA | |
Pasha |
| Barletta | BA | |
Bacco |
| Putignano | BA | |
Angelo Sabatelli |
| Carovigno | BR | |
Già Sotto l’Arco |
| Ceglie Messapica | BR | |
Antonella Ricci – Vinod Sookar |
| Ostuni | BR | |
Cielo |
| Savelletri | BR | |
Due Camini |
| Trani | BT | |
Memorie di Felix Lo Basso (N) |
| Trani | BT | |
Quintessenza |
| Lecce | LE | |
Bros’ |
| Manduria | TA | |
Casamatta (N) |
| Andria | BT | |
Umami (comunicata chiusura dopo la stampa della guida) |
Stelle Michelin Basilicata (1)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Matera | MT | |
Vitantonio Lombardo |
Stelle Michelin Calabria (5)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Catanzaro | CZ | |
Antonio Abbruzzino |
| Isola di Capo Rizzuto | KR | |
Pietramare |
| Strongoli | KR | |
Dattilo |
| Marina Di Gioiosa Jonica | RC | |
Gambero Rosso |
| Santa Cristina d’Aspromonte | RC | |
Qafiz |
Stelle Michelin Sicilia (2, 15)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Licata | AG | |
La Madia |
| Caltagirone | CT | |
Coria |
| Catania | CT | |
Sapio (N) |
| Linguaglossa | CT | |
Shalai |
| Riposto | CT | |
Zash (N) |
| Taormina Lido di Spisone | ME | |
La Capinera |
| Taormina | ME | |
St. George by Heinz Beck |
| Taormina | ME | |
Otto Geleng (N) |
| Eolie / Salina | ME | |
Signum |
| Eolie / Vulcano | ME | |
Cappero |
| Palermo / Mondello | PA | |
Bye Bye Blues |
| Bagheria | PA | |
I Pupi |
| Terrasini | PA | |
Il Bavaglino |
| Modica | RG | |
Accursio |
| Ragusa | RG | |
Duomo |
| Ragusa | RG | |
Locanda Don Serafino |
| Ragusa | RG | |
La Fenice |
Stelle Michelin Sardegna (2)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| Cagliari | CA | |
Dal Corsaro |
| Arzachena | OT | |
ConFusion |
Stelle Michelin San Marino (1)
| Località | Prov. | Stelle | Locale |
| San Marino | SMR | |
Righi la Taverna |
