3 Voglie, pizzeria a Battipaglia che delizia anche con lievitati e dolci
Torniamo nella pizzeria, anzi, nel pizzificio 3 Voglie di Valentino Tafuri a Battipaglia dopo la buona prova nel Campionato della Pizza dell’anno scorso. Il Girone L a sorpresa era stato uno dei più combattuti con ben 4 pizzerie oltre quota 700 punti. Le ottime prestazioni della pizzeria degli Esposito (arrivata alla finalissima e 4a assoluta) e della pizzeria di Vincenzo Capuano avevano tolto la possibilità a Tafuri di entrare nel cartellone a 16 della fase finale.
La pizzeria, anzi, il pizzificio – come si definisce – ha un menu che tocca i diversi aspetti del mondo dei lievitati. E si apre con la colazione del sabato e della domenica con gli Sfogliati. Quindi croissant al burro (1,50 €), pain au chocolat, pain suisse, cruffin, girella e cinnamon roll. Oltre al cornetti italiani con lievito madre (1,50 €). E sul salato, pane uova e pancetta (5 €) e il croissant salato (4 €).
La sezione Fritti prevede frittatina (la cacio e pepe a 4 €), crocchè classici (4 €), supplì alla carbonara (5 €) che precede il capitolo Pani&Co con pane e olio con sale al limone (3 €), pane e formaggio o pane e prosciutto (5 €).
La sezione pizze è annunciata dalle Margherite che sono 5 con prezzi che variano dai 6,50 € della popolare ai 10 € della Regina Battipagliese. Poi le Stagionali con pizze come Lardo e tarallo del pizzificio (9,50 €) o Broccoli e broccoletti che è la salsiccia e friarielli della casa assaggiata nelle qualificazioni dell’anno scorso (12 €).
Nelle Tradizionali sono annoverate la Provola e Pepe (10 €), la 3 Voglie (10 €), la È per mio figlio aka würstel e patatine (10 €). E la Capricciosa della casa.
Come è andata alla pizzeria 3 Voglie a Battipaglia
Quest’anno Valentino Tafuri non è presente in pizzeria che è oggetto di lavori di ristrutturazione in corso. E infatti la saletta posteriore è chiusa. Sembra cambiato anche qualcosa nell’arredamento e nei colori della sala principale nonché nella disposizione del bancone della viennoiserie e della cassa.
Arriviamo all’apertura e il riscaldamento entra in funzione in quel momento per evitare sovraccarichi con la contemporanea accensione del forno elettrico.
Al momento dell’ordinazione che prevede Margherita e Capricciosa come pizze obbligatorie, ci viene suggerito di assaggiare l’impasto integrale. Come terza pizza a scelta della sala, l’indicazione è per la pizza Carbonara che appare tra le novità di 3 Voglie.
Accettiamo e attendiamo l’arrivo della Margherita. Che tarda ad arrivare perché il forno non è ancora entrato in temperatura. La gentile cameriera ci porta delle chips molto buone, sottili e fragranti, accompagnate dalla maionese per scusarsi del ritardo.
Qualche fraintendimento su porzionamento sì – porzionamento no delle pizze richieste a giro ma si parte con la prima pizza, la Margherita.
1. La pizza Margherita popolare
Pelato lungo tipo Roma, fiordilatte, olio evo, basilico fresco (6,50 €).
La pizzeria 3 Voglie, come detto, ha una sezione dedicata alle pizze margherite. Per la nostra prova scegliamo la versione basic, la popolare, ma con l’impasto integrale (che comporta un sovrapprezzo di 3 € per un totale di 9,50 €).
La Margherita è molto bella alla vista anche se presenta il disco irregolare nella forma e nell’altezza del cornicione. All’odore si sente marcatamente il latte del latticino. Il morso è croccantino, leggermente tenace dovuto all’impasto integrale. Pomodoro molto buono ma tendenzialmente asciutto e in alcune zone ha un po’ l’effetto di una passata asciugata. Sale equilibrato, cottura buona, resta solo un po’ troppa farina sul fondo.
2. La pizza Capricciosa
Pomodoro pelato, salsiccia stagionata, polvere di olive nere caiazzane, fiordilatte, prosciutto cotto home made, funghi champignon cotti a bassa temperatura, carciofini arrostiti, basilico fresco, olio evo (13 €).
Alla vista la pizza si presenta come una Capricciosa di fattura classica con petali di prosciutto cotto, salsiccia secca a rondelle e polvere di olive. Anche qui qualche irregolarità di forma, meno di cornicione. La base rossa ha un pomodoro dolcissimo e molto buono. Ma il vero protagonista è il prosciutto cotto fatto in casa con 24 ore in salamoia, 24 ore di marinatura e 21 ore di cottura lenta che si impone per la sapidità.
Menzione di merito per il carciofino senza acidità fastidiosa e che conserva una piacevole croccantezza. La cottura è leggermente spinta ma è centrata.
3. La pizza Carbonara
Fiordilatte, tuorlo, guanciale, pecorino romano, pepe (10 €)
La carta della pizzeria, anzi, del pizzificio 3 Voglie presenta sempre una novità tra le Stagionali e le Tradizionali. Come questa Carbonara che ha fatto un ideale viaggio Roma – Battipaglia. Per atterrare in tavola con un’abbondanza di cipolla croccante che non appariva tra gli ingredienti in menu e che fa subito sentire la sua presenza al naso.
Ma colpisce di più l’uovo che è ancora liquido e quasi crudo. Più adatto forse a diventare condimento in un uovo poché come quello che era la farcitura di una pizza con asparagi e tartufo.
Forse l’idea è di una pizza molto nature con il latticino che stenta a filare. Al morso però l’umidità del cornicione fa pensare a una cottura imperfetta anche se la vista del cornicione e del fondo non aveva dato questa impressione. Al palato a dominare è la nota della cipolla unita a una marcata sapidità.
I dolci che non fanno punteggio per la pizzeria 3 Voglie
Non resistiamo al richiamo dei dolci che occhieggiano dalla carta.
Il tiramisù alle nocciole di Giffoni è realizzato con i savoiardi del pizzificio ed è delicato con la crema di mascarpone e il caffè quasi evanescente (5 €).
Buona la consistenza del migliaccio al cioccolato, ma un po’ piatto di sapore (5 €).
Vince su tutti il notevole pain au chocolat (4 €) con una sfogliatura ottima e con un buon cioccolato. In realtà era da asporto ma appena fuori dalla porta l’assaggio è stato inevitabile. Niente foto ma per darvi un’idea dei lievitati di 3 Voglie, beccatevi questa sfogliatura del croissant mangiato in un’altra occasione.
3 Voglie. Via Serroni, 10/14. Battipaglia (SA). Tel. +390828370533. Facebook. Instagram
La pizzeria 3 Voglie a Battipaglia si è classificata al 16° posto nella classifica 2024 ed è entrata nella selezione del Campionato della Pizza 2025 che mette in classifica le migliori pizzerie in Campania.
PS. La posizione della pizzeria nella Classifica del Campionato 2025 si conoscerà al termine delle gare e dell’accesso alla Finalissima.
